회

지난 두 편에서 코스트코 연어를 손질해서 보관법을 알려드렸는데 이 글에서는 연어 회써는법을 자세히 설명해 드립니다. 회써는법을 알려드릴 부위는 제가 가장 좋아하는 뱃살인데 기름진 부위를 좋아하는 사람들에게 안성맞춤인 부위입니다. 뱃살은 다른 부위에 비해서 좀 넓은 편으로 반으로 잘라도 회가 조금 길게 나오는 편이다. 방향이 중요한 회써는법 일단 회써는법을 설명하기 전에 어떻게 연어회 덩어리를 자를지 생각해 보는 … 더 읽기

숙성회 만드는 법에 대해서 알아보고 숙성 과정에서 생선살이 어떻게 변화되어 맛있는 숙성회가 되는지 알아보기로 한다. 예전에는 소고기나 돼지고기나 바로 잡은 것들이 최고라고 생각하고 먹던 시절이 있었다. 그러나 요즘에는 고기 숙성은 필수적인 과정이라고 생각될 정도로 유명한 고기집에는 숙성고가 놓여져 있다. 생선회도 마찬가지이다. 일본과 다르게 쫄깃한 식감의 활어회를 선호하는 한국인들은 수족관에서 바로 잡아서 먹는 활어 횟집이 여전히 … 더 읽기