요리과학

핸드드립을 처음 시작하면 가장 많이 듣는 말이 있다. “물을 이렇게 붓는 것이 정답이다.” 하지만 실제 바리스타 대회를 보면 참가자마다 추출 방법이 모두 다르다. 누군가는 세 번 나누어 붓고, 누군가는 다섯 번 이상 나누어 붓는다. 가운데만 집중해서 붓는 사람도 있고, 원을 크게 그리며 추출하는 사람도 있다. 그렇다면 누가 맞는 것일까? 정답은 의외로 간단하다. 핸드드립에는 정답이 없다. 원두의 특성과 자신이 … 더 읽기

원리만 알면 누구나 맛있게 고기 굽기 달인이 되는법은 의외로 쉽다.  고기를 구울 때 가장 많이 듣는 이야기가 있다.  “30초마다 뒤집어라.” “한 번만 뒤집어야 한다.” “육즙이 빠지니까 절대 누르지 마라.” 인터넷에는 고기를 굽는 방법이 정말 많다. 하지만 이런 방법을 그대로 따라 했는데도 결과가 다를 때가 많다. 이유는 간단하다. 고기를 굽는 정답은 시간이 아니라 최종 목표에 있기 때문이다. 고기 … 더 읽기

인터넷을 보면 혈당 스파이크에 관한 글이 정말 많다. 수박은 먹지 말라고 하고, 바나나는 위험하다고 하고, 흰쌀밥은 독이라고 말한다. 그런데 조금만 찾아보면 또 다른 글에서는 수박도 괜찮고, 바나나도 좋다고 이야기한다. 도대체 누구 말이 맞는 것일까? 사실 혈당 관리는 음식 이름을 외우는 것이 아니다. 왜 혈당이 올라가는지 원리를 이해하면 대부분의 음식은 스스로 판단할 수 있다. 혈당은 결국 탄수화물이 포도당으로 … 더 읽기

커피도 계절이 있다. 또한 여름에 더 맛있는 원두도 있다 봄에는 꽃이 피고, 여름에는 과일이 익고, 가을에는 견과류가 고소해지고, 겨울에는 진한 초콜릿이 생각난다. 그런데 우리는 1년 내내 같은 원두만 마시고 있지는 않을까. 계절에 따라 옷이 달라지고, 음식이 달라지듯 커피도 계절에 따라 더 잘 어울리는 맛이 있다. 특히 무더운 여름에는 묵직하고 쌉싸름한 커피보다 시원하고 상큼한 향을 가진 … 더 읽기

중국집 메뉴판을 보면 왠지 어려워 보이는 중국요리 이름이 많다. 탕수육, 팔보채, 오향장육, 유린기, 라조기, 라조육, 유산슬 같은 이름은 익숙하게 들어도 막상 뜻을 물으면 바로 설명하기 어려운 경우가 많다. 그런데 한국에서 파는 중국요리 이름은 생각보다 단순하다. 한자 한두 글자만 알아도 어떤 재료인지, 어떤 조리법인지, 어떤 맛인지 꽤 쉽게 유추할 수 있다. 그래서 이 글에서는 메뉴판에서 자주 … 더 읽기

햄은 맛있다. 간단하게 구워 먹어도 맛있고, 김밥이나 샌드위치에 들어가도 존재감이 강하다. 그런데 동시에 의사들이 자주 경고하는 음식이기도 하다. 특히 가공육은 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)에서 발암 가능성과 관련해 언급되면서 더 유명해졌다. 그래서 많은 사람들이 궁금해한다. “햄은 왜 몸에 안 좋다는 걸까?” 그 이유 중 가장 많이 언급되는 것이 바로 아질산나트륨이다. 햄에 아질산나트륨이 들어가는 이유 아질산나트륨은 햄이나 소시지 같은 … 더 읽기

일본 식당 메뉴판을 보면 텐동, 가츠동, 카이센동 같은 이름이 계속 등장한다. 처음 보면 어렵게 느껴지지만 사실 구조는 아주 단순하다. 일본 덮밥 요리는 대부분 재료 이름 + 동(丼) 형태로 만들어진다. 그래서 몇 가지 단어만 알고 있으면 일본 메뉴판을 볼 때 음식 이름을 거의 바로 이해할 수 있다. 오늘은 일본 식당에서 자주 보이는 덮밥 메뉴들을 정리하면서 텐동, … 더 읽기

일본 음식점 메뉴를 보면 비슷해 보이는 치킨 요리가 여러 가지 있다. 특히 치킨난반, 테바사키, 가라아게는 이름도 일본어이고 생김새도 닭튀김처럼 보여 헷갈리는 경우가 많다. 하지만 실제로는 조리법과 맛, 먹는 방식이 꽤 다르다. 그래서 일본식 치킨 요리를 제대로 이해하려면 이 세 가지를 구별해두는 것이 좋다. 이번 글에서는 치킨난반, 테바사키, 가라아게 차이를 중심으로 각각의 뜻과 특징을 정리해본다. 일본식 … 더 읽기

식사를 하고 나서 갑자기 졸리거나, 피로감이 몰려온 적이 있다면 혈당 스파이크를 의심해볼 수 있다. 혈당 스파이크는 식사 후 혈당이 급격하게 올라갔다가 다시 빠르게 떨어지는 현상을 말한다. 이 과정이 반복되면 인슐린 저항성이 증가하고, 결국 당뇨로 이어질 가능성이 높아진다. 그래서 중요한 것은 ‘무엇을 먹느냐’보다 어떻게 먹느냐다. 식사 전: 혈당 상승을 막는 준비 단계 1. 식사 전에 물 한 잔 … 더 읽기

요즘 카페나 베이커리에서 ‘잠봉’이라는 단어를 자주 보게 된다. 그런데 막상 잠봉 뜻이 정확히 무엇인지 알고 먹는 사람은 생각보다 많지 않다. 특히 ‘잠봉뵈르’라는 메뉴는 이제 거의 하나의 트렌드처럼 자리 잡았다. 결론부터 말하면 잠봉은 프랑스식 햄이다. 조금 더 정확히 말하면 돼지 뒷다리를 통째로 염지하고 숙성해서 만든 햄을 의미한다. 잠봉은 일반 햄과 무엇이 다를까 우리가 흔히 먹는 햄과 잠봉은 … 더 읽기