요리과학

일본 음식점 메뉴를 보면 비슷해 보이는 치킨 요리가 여러 가지 있다. 특히 치킨난반, 테바사키, 가라아게는 이름도 일본어이고 생김새도 닭튀김처럼 보여 헷갈리는 경우가 많다. 하지만 실제로는 조리법과 맛, 먹는 방식이 꽤 다르다. 그래서 일본식 치킨 요리를 제대로 이해하려면 이 세 가지를 구별해두는 것이 좋다. 이번 글에서는 치킨난반, 테바사키, 가라아게 차이를 중심으로 각각의 뜻과 특징을 정리해본다. 일본식 … 더 읽기

식사를 하고 나서 갑자기 졸리거나, 피로감이 몰려온 적이 있다면 혈당 스파이크를 의심해볼 수 있다. 혈당 스파이크는 식사 후 혈당이 급격하게 올라갔다가 다시 빠르게 떨어지는 현상을 말한다. 이 과정이 반복되면 인슐린 저항성이 증가하고, 결국 당뇨로 이어질 가능성이 높아진다. 그래서 중요한 것은 ‘무엇을 먹느냐’보다 어떻게 먹느냐다. 식사 전: 혈당 상승을 막는 준비 단계 1. 식사 전에 물 한 잔 … 더 읽기

요즘 카페나 베이커리에서 ‘잠봉’이라는 단어를 자주 보게 된다. 그런데 막상 잠봉 뜻이 정확히 무엇인지 알고 먹는 사람은 생각보다 많지 않다. 특히 ‘잠봉뵈르’라는 메뉴는 이제 거의 하나의 트렌드처럼 자리 잡았다. 결론부터 말하면 잠봉은 프랑스식 햄이다. 조금 더 정확히 말하면 돼지 뒷다리를 통째로 염지하고 숙성해서 만든 햄을 의미한다. 잠봉은 일반 햄과 무엇이 다를까 우리가 흔히 먹는 햄과 잠봉은 … 더 읽기

샐러드는 다이어트를 할 때 가장 먼저 떠오르는 음식이다. 하지만 많은 사람들이 양상추 위주의 단순한 샐러드 만들기만 반복하다 보니 금방 질리고, 영양적으로도 부족한 경우가 많다. 샐러드는 재료를 어떻게 구성하느냐에 따라 완전히 다른 음식이 된다. 이번 글에서는 샐러드를 한 단계 끌어올리는 재료 구성법을 소개한다. 샐러드 만들기 기본 구조를 이해해야 한다 샐러드는 단순히 채소를 섞는 것이 아니라, 균형 … 더 읽기

요즘은 밴드나 SNS를 통해 생선 횟감을 직거래로 주문하는 경우가 많다. 참돔회 또한 가격도 괜찮고 신선해 보이기 때문에 한 번쯤은 관심이 갈 수밖에 없다. 그런데 한 가지는 꼭 알고 넘어가야 한다. 바로 참돔회는 인터넷으로 주문하지 않는 것이 좋다는 점이다. 의외일 수 있지만, 업장에서 일하는 사람들 사이에서는 참돔이 살이 가장 빨리 물러지는 생선 중 하나로 유명하다. 참돔회는 … 더 읽기

커피는 이제 기호식품을 넘어 일상이 되었다. 하지만 건간하게 커피 마시는 법을 모르는 사람이 많으면서 아침을 시작할 때도 커피를 찾고, 식사 후에도 자연스럽게 한 잔을 마시는 사람이 많다. 그런데 동시에 커피를 마실 때마다 마음이 불편한 사람도 있다. 역류성 식도염이 있거나 속이 약한 사람, 카페인을 줄여야 할 것 같은 사람은 “커피를 끊어야 하나”부터 고민하게 된다. 하지만 무조건 … 더 읽기

봄이 되면 자연스럽게 생각나는 제철 해산물이 있다. 바로 주꾸미이다. 3월에서 5월 사이의 주꾸미는 알이 차오르면서 가장 맛이 좋은 시기다. 그래서 이 시기를 “주꾸미 제철”이라고 부른다. 하지만 집에서 주꾸미 요리를 해보면 한 가지 이상한 점을 느끼게 된다. 분명 식당에서 먹던 주꾸미는 빨갛고 먹음직스러운데, 집에서 하면 색이 탁하고 갈색빛이 도는 경우가 많다. 특히 볶음 요리는 색이 죽어 … 더 읽기

술 다이어트는 상극이다. 다이어트 할 때 술을 줄여야 한다는 이야기는 누구나 알고 있다. 하지만 대부분은 단순히 술을 곡물이나 과일로 만들어 “술은 당이 많아서 살찐다” 정도로만 이해하는 경우가 많다. 실제로는 그보다 훨씬 더 중요한 이유가 있다. 바로 술을 마시는 것이 지방 연소를 멈추게 만드는 구조 때문이다. 이 부분을 이해하면 술과 다이어트의 관계를 완전히 다르게 보게 된다. … 더 읽기

역류성식도염에 좋은 음식이라는 키워드를 검색하면 양배추, 바나나, 감자 같은 음식들이 끝없이 나온다. 하지만 실제로 겪어본 입장에서 말하면, 역류성식도염에 좋은 음식이라는 개념 자체는 큰 의미가 없다. 오히려 중요한 것은 무엇을 먹느냐가 아니라, 언제 먹고 얼마나 위를 비워두느냐이다. 이 차이를 이해하지 못하면 계속 같은 증상을 반복하게 된다. 역류성식도염은 음식 문제가 아니라 ‘역류’ 문제다 역류성식도염은 특정 음식이 부족해서 … 더 읽기

왜 숭어회는 흙맛이 날까 숭어회를 처음 먹어본 사람들 중에는 이런 말을 하는 경우가 있다. “이거 왜 흙맛 나지?” 실제로 숭어회는 호불호가 꽤 갈리는 생선이다. 어떤 사람은 깔끔하고 고소하다고 느끼지만, 어떤 사람은 흙맛이나 냄새가 난다고 느낀다. 그렇다면 정말 숭어는 흙맛이 나는 생선일까. 결론부터 말하면 흙맛은 숭어의 본래 맛이 아니라, 환경과 관리에 따라 생기는 차이다. 숭어는 사는 곳이 너무 … 더 읽기