요리과학

커피 원두를 자세히 보면 ‘워시드와 내추럴’이라는 표시를 자주 볼 수 있다. 워시드와 내추럴은 커피 체리를 수확한 뒤 씨앗인 원두를 꺼내는 가공 방식이다. 이 작은 차이가 커피 향과 맛을 크게 바꾸게 된다. 커피는 과일이다 의외로 많은 사람들이 모르는 사실이 있다. 우리가 마시는 커피 원두는 사실 커피나무 열매의 씨앗이다. 체리처럼 생긴 빨간 열매를 벗겨 안에 있는 씨앗을 말리고 볶은 … 더 읽기

마트에서 고기를 사면 항상 고기 밑에 핏물흡수패드가 깔려 있다. 대부분은 단순히 포장재 정도로 생각하고 아무렇지 않게 버린다. 하지만 이 작은 패드에는 고기의 신선도를 유지하기 위한 중요한 역할이 숨어 있다. 그리고 이 원리를 이해하면 집에서 고기를 더 맛있고 신선하게 보관하는 방법도 자연스럽게 알게 된다. 하얀 패드의 이름은 ‘핏물흡수패드’이다 우리가 흔히 핏물흡수패드라고 부르는 이 제품은 정확히는 드립 흡수패드이다. … 더 읽기

돼지 뒷다리살 구이는 생각지도 못하고 보통 가장 먼저 떠오르는 음식이 있다. 바로 김치찌개이다. 가격이 저렴하고 지방이 적어 찌개나 볶음용으로 많이 사용된다. 그래서 대부분의 사람들은 뒷다리살을 구워 먹는다는 생각은 잘 하지 않는다. 필자도 마찬가지였다. 그런데 우연히 냉장고에 일주일 정도 보관했던 뒷다리살을 구워 먹어 본 뒤 생각이 완전히 달라졌다. 질길 것이라고 예상했던 고기가 의외로 부드러웠기 때문이다. 왜 이런 일이 생겼을까? … 더 읽기

최고의 요리 비결은 뭘까? 요리 프로그램을 보다 보면 재미있는 공통점이 하나 있다. 요리사는 모두 자신만의 비법을 가지고 있다. 누군가는 치킨스톡을 넣고, 누군가는 굴소스를 사용한다. 어떤 요리사는 참치액을 사용하고, 또 다른 요리사는 액젓을 넣는다. 심지어 다시다나 연두 같은 조미료를 사용하는 모습도 어렵지 않게 볼 수 있다. 그런데 이상하게 집에서는 조미료를 사용하는 것을 꺼리는 경우가 많다. 과연 이것이 맞는 생각일까? … 더 읽기

커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 이런 생각을 해봤을 것이다. 왜 아프리카 원두 향에서는 꽃향기와 과일향이 강할까? 반대로 브라질 원두는 초콜릿이나 견과류 같은 고소한 향이 많이 느껴질까? 많은 사람들은 로스팅 때문이라고 생각한다. 하지만 사실 향의 대부분은 로스팅보다 훨씬 이전, 커피나무가 자라는 환경에서 결정되기 시작한다. 오늘은 아프리카 원두가 유독 향이 좋은 이유를 쉽고 재미있게 알아보려고 한다. 높은 산에서 천천히 … 더 읽기

한 기사의 제목이 눈에 들어왔다. ‘참치회 기생충 득실.’ 이 제목 내용만 보면 당장 참치집에 가기가 무서울 정도이다. 하지만 기사를 끝까지 읽어 보면 처음 받은 느낌과는 조금 다른 이야기가 나온다. 오늘은 기사의 내용을 비판하려는 것이 아니라, 제목만 보고 오해하기 쉬운 부분을 함께 살펴보려고 한다. 참치회 기생충 기사에서 조사한 것은 ‘가다랑어’였다 기사에서 소개한 연구는 브라질 남부 해역에서 잡힌 가다랑어를 … 더 읽기

사실 우리가 생각 하는 고기 핏물은 핏물이 아니다. 고기를 사 오면 포장 안에 빨간 액체가 고여 있는 경우가 많다. 대부분의 사람들은 이것을 ‘핏물’이라고 생각한다. 그래서 고기를 물에 씻어야 하는지, 키친타월로 닦아야 하는지 고민하기도 한다. 그런데 놀랍게도 우리가 흔히 핏물이라고 부르는 이 빨간 액체는 대부분 혈액이 아니다. 이 원리만 이해하면 왜 고기를 굽기 전에 키친타월로 닦아야 하는지 쉽게 이해할 … 더 읽기

커피는 원래 쓴맛이 나는 음료이다. 그래서 많은 사람들이 커피의 탄맛을 당연하다고 생각한다. 특히 유명한 프랜차이즈 매장의 커피가 이런 탄맛이 있어서 그걸 당연하게 생각한다.  하지만 좋은 커피를 마셔 보면 생각이 달라진다. 분명 쓴맛은 있는데 탄숭늉 같은 탄맛은 거의 느껴지지 않는다. 그렇다면 우리가 흔히 말하는 ‘커피 탄맛’은 어디에서 오는 것일까?  오늘은 좋은 쓴맛과 탄맛의 차이를 쉽게 알아보려고 한다. 커피의 탄맛과 … 더 읽기

집에서 커피를 직접 볶아 즐기는 사람으로써 오늘은 맛 프로필만 보고 선택한 가성비 원두를 하나 추천합니다.  커피를 좋아하다 보면 자연스럽게 다양한 산지의 원두를 경험하게 된다. 처음에는 향이 화려한 에티오피아나 케냐 같은 아프리카 원두에 관심이 가기 쉽다. 향을 중시하는 나 또한 주로 아프리카 생두를 로스팅해 즐기는 편이다.   꽃향기나 과일향이 살아있는 커피는 확실히 매력적이기 때문이다. 하지만 집에서 가족들과 … 더 읽기

중식 메뉴를 보다 보면 깐쇼새우, 깐풍새우 같은 이름이 자주 등장한다. 많은 사람들이 여기서 가장 먼저 궁금해 하는 건 바로 ‘깐’이라는 단어다. 보통은 껍질을 깐 것이라고 생각하기 쉽지만, 실제 의미는 전혀 다르다. 중식에서 ‘깐(乾)’은 ‘건조하다’, 즉 수분을 날려 볶는 조리법을 뜻한다. ‘깐(乾)’의 뜻은 마르게 볶는 조리법이다 중국 요리에서 ‘깐’은 ‘건(乾)’에서 온 말로, 국물 없이 재료를 바삭하게 … 더 읽기