감칠맛

과학자들은 쓴맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴맛, 단맛, 매운맛 및 감칠맛의 일곱 가지 기본 맛의 종류를 설명한다. 그러나 혀가 민감하게 느끼는 기본 맛은 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛, 그리고 MSG의 맛인 감칠맛과 기름의 여섯가지 기본 맛의 종류가 있다. 우마미(Umami)는 “맛있는” 또는 “고기 같은”을 의미하는 일본어 단어이며 따라서 감칠맛에 적용된다. 감칠맛 수용체의 작용은 글루타민산나트륨으로 처리한 식품이 종종 더 포만감이 … 더 읽기

숙성회 만드는 법에 대해서 알아보고 숙성 과정에서 생선살이 어떻게 변화되어 맛있는 숙성회가 되는지 알아보기로 한다. 예전에는 소고기나 돼지고기나 바로 잡은 것들이 최고라고 생각하고 먹던 시절이 있었다. 그러나 요즘에는 고기 숙성은 필수적인 과정이라고 생각될 정도로 유명한 고기집에는 숙성고가 놓여져 있다. 생선회도 마찬가지이다. 일본과 다르게 쫄깃한 식감의 활어회를 선호하는 한국인들은 수족관에서 바로 잡아서 먹는 활어 횟집이 여전히 … 더 읽기