생선 숙성은 생선의 맛, 질감, 그리고 식감을 향상 시키기 위해 고안된 과정으로 숙성회의 과학에 대해 알아보자. 생선 숙성은 생선의 화학적, 물리적 변화를 통해 이루어지며, 이는 죽은 후에도 생선 내부에서 자연스럽게 발생하는 생물학적 활동에 의해 이루어진다. 생선 숙성 과정도 소고기나 돼지고기의 숙성처럼 건식 숙성과 습식 숙성의 두 가지 방법으로 나뉘고 각각의 과정은 생선의 맛과 질감에 다른 … 더 읽기
대방어 숙성의 맛 겨울철 바다의 진정한 보물 방어 그 중에서도 크기가 큰 대방어는 특유의 풍부한 지방의 고소한 맛과 다양한 부위 즐길 수 있는 매력으로 많은 이들의 사랑을 받고 있다. 특히, 숙성이라는 과정을 거치면 그 맛과 품질은 더욱 높아진다. 숙성 과정은 단순히 시간을 두는 것 이상의 의미를 가지며, 방어의 맛을 극대화하는 과학적인 작업이다. 이 과정은 방어의 … 더 읽기
요즘에는 해산물이나 회에서 가장 궁금한 것을 뽑으라고 하면 대부분이 숙성회에 대해서 궁금해 할 것이다. 그래서 오늘은 숙성회를 위한 책으로 스시 마스터에 대해 알려 드릴 것이다. 숙성회를 위한 책 – 스시 마스터 한국 사람은 활어를 일본 사람은 선어를 즐겨 먹기 때문에 일본이 확실히 숙성회 문화가 발달 하였다. 그래서 일본에서 출판한 책을 읽어 보는 것이 좋다. 초밥을 … 더 읽기
서론 횟감 추천 – 넙치(광어)는 많은 사람들이 알고 있는 어중 중 하나 입니다. 하지만 실제로 이 어종에 대해 얼마나 알고 있을까요? 이 글을 통해 넙치의 놀라운 특성과 횟감으로서의 가치를 알아보겠습니다. 광어는 우리가 흔하게 접할 수 있기 때문에 일반적인 생선이라고 생각하고 있는데 양식이 개발되기 전에는 맛이 좋은 고급 생선으로 분류 되었습니다. 그 맛은 여전히 고급 생선이기 … 더 읽기
숙성회 만드는 법에 대해서 알아보고 숙성 과정에서 생선살이 어떻게 변화되어 맛있는 숙성회가 되는지 알아보기로 한다. 예전에는 소고기나 돼지고기나 바로 잡은 것들이 최고라고 생각하고 먹던 시절이 있었다. 그러나 요즘에는 고기 숙성은 필수적인 과정이라고 생각될 정도로 유명한 고기집에는 숙성고가 놓여져 있다. 생선회도 마찬가지이다. 일본과 다르게 쫄깃한 식감의 활어회를 선호하는 한국인들은 수족관에서 바로 잡아서 먹는 활어 횟집이 여전히 … 더 읽기