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많은 사람들이 육수는 오래 끓이고, 센 불에서 팔팔 끓일수록 평양냉면의 육수맛이 나온다고 생각한다. 하지만 실제로는 조금 다르다. 좋은 육수는 오래 끓이는 것이 아니라 재료에 맞는 온도에서 필요한 맛 성분만 추출하는 것이 핵심이다. 생각해 보면 커피도 추출이고, 차도 추출이다. 육수 역시 마찬가지다. 물의 온도에 따라 어떤 성분이 얼마나 녹아 나오는지가 맛을 결정한다. 그래서 전문가일수록 불 세기보다 온도 … 더 읽기

달콤한 과일인데도 키위가 혈당 관리에 도움이 되는 이유가 무엇일까? 과일은 건강에 좋다고 알려져 있지만 혈당을 걱정하는 사람에게는 고민이 되는 음식이기도 하다. 특히 수박이나 포도처럼 단맛이 강한 과일은 혈당이 많이 오를 것 같아 피하는 경우도 많다. 그렇다면 키위는 어떨까? 의외로 키위는 혈당 관리에 도움이 되는 과일로 자주 소개된다. 단순히 당분이 적어서가 아니라, 혈당이 천천히 오르도록 도와주는 여러 가지 … 더 읽기

커피는 생각보다 단순해서 커피의 3가지 추출법을 알면 커피가 쉬워진다.  카페 메뉴판을 보면 아메리카노, 카페라떼, 핸드드립, 콜드브루 등 종류가 너무 많아 처음에는 어렵게 느껴진다. 하지만 커피를 만드는 원리를 알고 나면 생각보다 간단하다. 사실 대부분의 커피는 크게 세 가지 추출 방식에서 시작한다. 고온·압력 추출, 뜨거운 물 여과 추출, 차가운 물 침출 추출. 이 세 가지만 이해하면 카페 메뉴가 훨씬 … 더 읽기

핸드드립을 처음 시작하면 가장 많이 듣는 말이 있다. “물을 이렇게 붓는 것이 정답이다.” 하지만 실제 바리스타 대회를 보면 참가자마다 추출 방법이 모두 다르다. 누군가는 세 번 나누어 붓고, 누군가는 다섯 번 이상 나누어 붓는다. 가운데만 집중해서 붓는 사람도 있고, 원을 크게 그리며 추출하는 사람도 있다. 그렇다면 누가 맞는 것일까? 정답은 의외로 간단하다. 핸드드립에는 정답이 없다. 원두의 특성과 자신이 … 더 읽기

원리만 알면 누구나 맛있게 고기 굽기 달인이 되는법은 의외로 쉽다.  고기를 구울 때 가장 많이 듣는 이야기가 있다.  “30초마다 뒤집어라.” “한 번만 뒤집어야 한다.” “육즙이 빠지니까 절대 누르지 마라.” 인터넷에는 고기를 굽는 방법이 정말 많다. 하지만 이런 방법을 그대로 따라 했는데도 결과가 다를 때가 많다. 이유는 간단하다. 고기를 굽는 정답은 시간이 아니라 최종 목표에 있기 때문이다. 고기 … 더 읽기

인터넷을 보면 혈당 스파이크에 관한 글이 정말 많다. 수박은 먹지 말라고 하고, 바나나는 위험하다고 하고, 흰쌀밥은 독이라고 말한다. 그런데 조금만 찾아보면 또 다른 글에서는 수박도 괜찮고, 바나나도 좋다고 이야기한다. 도대체 누구 말이 맞는 것일까? 사실 혈당 관리는 음식 이름을 외우는 것이 아니다. 왜 혈당이 올라가는지 원리를 이해하면 대부분의 음식은 스스로 판단할 수 있다. 혈당은 결국 탄수화물이 포도당으로 … 더 읽기

커피도 계절이 있다. 또한 여름에 더 맛있는 원두도 있다 봄에는 꽃이 피고, 여름에는 과일이 익고, 가을에는 견과류가 고소해지고, 겨울에는 진한 초콜릿이 생각난다. 그런데 우리는 1년 내내 같은 원두만 마시고 있지는 않을까. 계절에 따라 옷이 달라지고, 음식이 달라지듯 커피도 계절에 따라 더 잘 어울리는 맛이 있다. 특히 무더운 여름에는 묵직하고 쌉싸름한 커피보다 시원하고 상큼한 향을 가진 … 더 읽기