증점제

중국 요리에서 증점제를 사용하지 않고는 요리를 완성 시킬 수 없다. 감자 전분은 우리가 자주 쓰는 증점제이다. 다른 종류의 증점제는 어떠한 것이 있는지 특징은 무엇인지 알아보기로 하자. 증점제는 수성 혼합물에 첨가될 때 맛과 같은 다른 특성을 실질적으로 수정하지 않고 점도를 증가 시키는 물질이다. 음식의 바디감을 제공하고, 안정성을 증가 시켜 맛을 개선하기도 한다. 증점제의 예로는 다당류(전분, 식물성 … 더 읽기

얼마 전 읽은 책에서 잔탄검을 사용하는 레시피를 보았다. 사람들은 모르는 것에 대한 두려움을 갖고 식품 첨가물을 좋지 않은 것으로 생각한다. 식품 첨가물 중에 하나 인Xanthangum이란 어떤 것이면 어떻게 활용 할 수 있는지 알아보자. 잔탄검이란 무엇일까? 많은 사람들이 잘 모르고 있는 식품첨가물인 Xanthangum은 다양한 식품에서 발견되는 성분이지만 식품 첨가물이란 이유로 정확히 알지 못하면서 피할 것이다. 일부는 … 더 읽기