전분

음식을 할 때 전분을 사용해야 하는 요리가 몇 가지 있는데 오늘은 전분 종류별 특징 및 사용 용도를 알아본다. 찹쌀 탕수육이나 기름을 많이 사용하는 중국 요리의 경우 전분을 사용하지 않으면 수분과 기름이 분리 되기 때문에 꼭 사용해줘야 하는 식재료이다 전분 종류별 특징 곡물이나 뿌리, 줄기 등에서 추출된 것으로 만들어진 전분 가루는 다양한 제품이 있다. 감자 전분이나 … 더 읽기

전분은 거의 세계 모든 음식 문화에서 찾을 수 있는 핵심 원재료입니다. 전분은 감자, 밀, 옥수수 등 다양한 식물에서 추출되며, 그 용도는 빵부터 케이크, 그리고 전통적인 음식까지 다양합니다. 전분의 호화와 노화의 중요성 대부분의 사람들은 전분을 단순히 ‘두께를 주는 재료’나 ‘에너지 공급원’으로만 생각할 수 있습니다. 하지만 최근의 과학적 연구와 기술 발전으로 이러한 전분을 ‘호화’하는 과정이 개발되어, 전분의 … 더 읽기

중국 요리에서 증점제를 사용하지 않고는 요리를 완성 시킬 수 없다. 감자 전분은 우리가 자주 쓰는 증점제이다. 다른 종류의 증점제는 어떠한 것이 있는지 특징은 무엇인지 알아보기로 하자. 증점제는 수성 혼합물에 첨가될 때 맛과 같은 다른 특성을 실질적으로 수정하지 않고 점도를 증가 시키는 물질이다. 음식의 바디감을 제공하고, 안정성을 증가 시켜 맛을 개선하기도 한다. 증점제의 예로는 다당류(전분, 식물성 … 더 읽기