증점제의 종류와 특징
중국 요리에서 증점제를 사용하지 않고는 요리를 완성 시킬 수 없다. 감자 전분은 우리가 자주 쓰는 증점제이다. 다른 종류의 증점제는 어떠한 것이 있는지 특징은 무엇인지 알아보기로 하자. 증점제는 수성 혼합물에 첨가될 때 맛과 같은 다른 특성을 실질적으로 수정하지 않고 점도를 증가 시키는 물질이다. 음식의 바디감을 제공하고, 안정성을 증가 시켜 맛을 개선하기도 한다. 증점제의 예로는 다당류(전분, 식물성 … 더 읽기