한천

요리와 디저트 세계에서 한천과 젤라틴은 자주 사용되는 젤 음식을 만들어 주는 물질이다. 각각의 독특한 특성 때문에 요리사와 제과사들은 특정 요리에 더 적합한 재료를 선택한다. 한천과 젤라틴의 성분 젤라틴은 주로 동물의 피부, 뼈, 결합 조직에서 추출되는 단백질인 콜라겐으로 만들어지는데 대부분의 젤라틴은 소, 돼지, 가끔은 어류에서 추출된다. 이에 비해 한천은 해조류, 특히 붉은색 해조류에서 추출되는 식물성 섬유질이다. … 더 읽기

중국 요리에서 증점제를 사용하지 않고는 요리를 완성 시킬 수 없다. 감자 전분은 우리가 자주 쓰는 증점제이다. 다른 종류의 증점제는 어떠한 것이 있는지 특징은 무엇인지 알아보기로 하자. 증점제는 수성 혼합물에 첨가될 때 맛과 같은 다른 특성을 실질적으로 수정하지 않고 점도를 증가 시키는 물질이다. 음식의 바디감을 제공하고, 안정성을 증가 시켜 맛을 개선하기도 한다. 증점제의 예로는 다당류(전분, 식물성 … 더 읽기