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말돈 소금과 암염, 코셔 소금 등 소금의 종류를 알면 요리를 더 잘 할 수 있게 된다. 요리 필수 요소 중에 1번을 고르라고 한다면 요리사들은 소금을 선택할 것이다. 소금이 없으면 간장이나 된장도 그렇고 다른 소스류도 만들어 질 수가 없다. 얼마 전 오염수 방출 소식으로 인해서 천일염의 품절 사태가 일어나기도 했을 만큼 요리사들과 일반 소비자들에게는 요리에는 없어서는 … 더 읽기

설탕 종류별 사용법 설탕의 종류는 얼마나 될까? 비정제 설탕과 그래뉴당 등 설탕은 요리에서도 생활 속에서도 뺄 수 없는 조미료이다. 우리는 보통 정백당이라고 부르는 흰색 설탕을 많이 사용하는데 어떤 소비자들은 건강에 좋다고 하는 머스코바도 설탕을 사용하기도 한다. 달달한 설탕의 유혹을 견딜 수 없어서 우리는 케이크나 디저트류를 식사 후에도 많이 섭취하고 있다. 단맛과 짠맛이 동시에 있는 단짠 … 더 읽기

과학적으로 생선 비린내 제거 하는 법 생선은 맛있고 영양 가치가 높지만, 비린내 때문에 많은 사람들이 주저하게 됩니다. 생선 비린내의 원인은 무엇일까?생선 비린내 제거 방법을 알아보기로 하자. 생선 비린내는 일반적으로 아황산가스나 암모니아 같은 화학물질로 인해 발생하는데 생선 비린내는 생선의 신선도와 관련이 깊다. 신선한 생선은 거의 냄새가 나지 않거나, 미미한 해수 냄새가 나는 경우가 일반적이다. 하지만 시간이 … 더 읽기

불맛은 많은 사람들이 좋아하는 독특한 맛 중 하나 입니다. 그러나 불맛이 어떻게 형성되는지, 그리고 이 맛을 최대한 살리는 방법은 무엇 인지에 대해서는 잘 알지 못합니다. 이 블로그 글에서는 불맛 내는 법과 비밀을 알아보며, 불맛을 이해하는 첫걸음을 떼어보겠습니다. 불은 인류에게 매우 중요하고 진보적인 도구로서 역사적으로 큰 영향을 미쳤습니다. 인류가 불을 사용하는 능력을 습득하고 제어하면서 문명과 기술의 … 더 읽기

얼음은 여름 뿐만 아니라 다양한 상황에서 필요한 아이템입니다. 하지만 얼음을 만드는 데 시간이 오래 걸린다면 어떻게 해야 할까요? 이 글에서는 과학적으로 검증된 방법으로 얼음 빨리 얼리는 법을 알려드립니다. 물은 요리에 있어서 필수적인 요소이고 얼음 또한 음식 조리 시 예를 들면 면을 삶아서 행군 다든지 요리의 온도로 낮추는 용도로 많이 쓰이고 있다. 또한 물이 끓은 후에 … 더 읽기

분자요리는 과학과 미식이 만나 혁신적인 결과를 이끌어내는 분야입니다. 하지만 이것이 어떻게 가능한 것인지, 그 원리를 정확히 알고 계신가요? 이 글에서는 분자요리의 원리와 당신이 알지 못했던 음식의 비밀에 대해 알아보겠습니다. 분자요리(Molecular gastronomy)는 요리의 과학적 원리와 식재료의 물리학적, 화학적 특성을 이용하여 창의적이고 혁신적인 요리 기법을 개발하는 요리 방법이다. 이는 20세기 중반부터 현대 요리 예술의 일환으로 급부상하였으며, 과학적인 … 더 읽기

음식의 맛은 물론 중요하지만, 눈으로 먼저 음식을 느끼는 만큼 시각적인 요소도 중요합니다. 플레이팅은 그 중요한 시각적 요소를 담당하며, 이 글에서는 플레이팅 하는 법과 음식의 맛을 높이는 시각적 기술에 대해 알아봅니다. 맛있게 보이는 접시가 있을까? 인간공학적으로 본 플레이팅 팁을 알아보고 레스토랑을 오픈 할 때 알맞은 접시란 무엇일까 생각해 본다. 필자의 전공은 산업공학인데 좋아하는 과목 중에 인강공학이 … 더 읽기

다이어트와 건강한 식생활에 있어, 닭가슴살은 단백질의 훌륭한 원천입니다. 그런데 왜 닭가슴살 단백질이 다이어트에 필수적인 걸까요? 이 글에서는 그 비밀과 닭가슴살의 단백질과 지방에 대해 알아보겠습니다. 운동하는 사람들에게 어떤 음식을 먹어야 근육이 증가 될지 물어본다면 99퍼센트가 닭가슴살을 가장 먼저 떠올릴 것이다. 누구든 봐도 닭가슴살은 지방 없이 단백질로만 구성되 있을것 같다. 그런데 왜 이 닭가슴살은 하얀색일까? 닭다리살은 붉은색 … 더 읽기