맛있어 보이게 플레이팅 하는 법

음식의 맛은 물론 중요하지만, 눈으로 먼저 음식을 느끼는 만큼 시각적인 요소도 중요합니다. 플레이팅은 그 중요한 시각적 요소를 담당하며, 이 글에서는 플레이팅 하는 법과 음식의 맛을 높이는 시각적 기술에 대해 알아봅니다.

맛있게 보이는 접시가 있을까? 인간공학적으로 본 플레이팅 팁을 알아보고 레스토랑을 오픈 할 때 알맞은 접시란 무엇일까 생각해 본다. 필자의 전공은 산업공학인데 좋아하는 과목 중에 인강공학이 있었는데 인간의 신체적인 특성과 그 특성에 따른 작업자의 작업 능률이나 어떻게 제품을 만들면 좋은지 연구 하는 학문이었다.

교수님이 학교 수업 중에 색이 다른 그릇 두 가지에 같은 음식을 놓고 어떤 음식이 맛있어 보이는지 물어 보았다. 분명 음식은 같은데 그릇의 색에 따라 파란색의 그릇보다 주황색의 그릇이 맛있어 보이는 것이었다. 그래서 나의 뇌리 속에 주황색은 음식을 맛있어 보이는 색상이구나 하는 생각이 깊이 박혀있다.

과학적으로 본 플레이팅 하는 법

인간공학은 디자인과 공학을 결합하여 인간의 신체적, 심리적 특성을 고려하여 제품과 환경을 설계하는 학문이다. 접시의 색깔과 식욕의 관계를 인간공학적인 측면에서 살펴보면 다음과 같은 요인들이 영향을 미칠 수 있다.

1. 색깔은 우리의 심리적 상태와 감정에 영향을 줄 수 있다. 빨간색은 활기차고 강렬한 느낌을 주며 식욕을 자극할 수 있어서 많은 음식 광고나 레스토랑에서 빨간색을 사용하여 식욕을 자극하고 소비를 유도하는 경우가 많다.
2. 색깔은 음식의 외관과 대조 되어 음식의 시각적인 매력을 높일 수 있다. 색상 조합이 조화롭고 다채롭게 구성되면 음식을 더욱 매혹적으로 만들 수 있는 것이다. 예를 들어, 채소와 과일의 다양한 색상을 접시에 담으면 눈으로 즐기며 식욕을 자극할 수 있다.
3. 특정 색깔은 특정 음식과 연관성이 있을 수 있는데 예를 들어, 초록색은 신선한 채소와 연관 지어질 수 있고, 노란색은 과일과 연결될 수 있다. 이러한 색상 연관성은 식욕을 유발하거나 억제 시킬 수 있다.
4. 적절한 색상 대비를 사용하면 음식의 가시성을 높일 수 있다. 음식이 더 잘 보이면 식욕을 자극하고 더욱 매력적으로 느껴질 수 있다.
5. 식욕과 색상 간의 관계는 문화적 차이에 따라 다를 수 있다. 예를 들어, 서양과 동양 문화에서 색상에 대한 인식과 식욕의 연관성이 다를 수 있다.

단순히 접시의 색만으로 식욕을 조절하는 것은 복잡한 심리적, 생리적 요인들과 상호 작용하는 음식 섭취 행동을 설명하기에는 충분하지 않을 수 있다. 하지만 접시의 디자인과 색상은 식욕을 조절하는 데에 있어서 중요한 역할을 할 수 있으며, 이러한 인간공학적인 접근 방식은 음식 산업이나 식사 환경 디자인에 활용될 수 있다.

맛있게 보이는 접시 vs 맛없게 보이는 접시

플레이팅 하는 법 – 색

파란색은 일반적으로 식욕을 저하 시키는 색상 중 하나로 알려져 있다. 식욕은 많은 요인들에 영향을 받기 때문에 단순히 색상 하나 만으로 식욕을 완전히 조절하는 것은 어렵다. 하지만 색상은 우리의 심리적인 상태와 식욕 감지에 영향을 미칠 수 있으며, 파란색은 다음과 같은 이유로 식욕을 저하 시킬 수 있다.

1. 식욕은 뇌와 호르몬의 복잡한 상호작용에 의해 조절된다. 파란색은 뇌에 안정적이고 진정한 느낌을 주는 색상으로 알려져 있다. 이로 인해 뇌가 식욕을 억제하는 데에 영향을 줄 수 있다.
2. 일반적으로 파란색은 식탁에서 드물게 나타나는 색상 중 하나 이다. 따라서 파란색 접시를 사용하거나 파란색 음식을 선별하는 경우가 드물기 때문에 우리의 뇌는 식욕을 자연스럽게 억제하는 경향이 있다.
3. 파란색은 음식의 색상과 대조적이기 때문에 음식의 시각적인 매력을 줄일 수 있다. 반면 시각적으로 즐거운 음식은 식욕을 자극하는 데에 더 효과적일 수 있다.

그러나 파란색이 항상 식욕을 저하 시킨다고 단정 지을 수는 없다. 개인의 문화적 배경, 경험, 개성 등에 따라 색상에 대한 반응이 달라질 수 있기 때문이다. 또한 음식의 종류에 따라 파란색이 오히려 식욕을 억제하는데 도움이 되지 않을 수도 있다. 따라서 음식 산업이나 레스토랑은 고려해야 할 다양한 요인들을 고려하여 색상을 선택하고 음식 경험을 디자인하는 것이 중요하다.

한 가지 예를 들어 횟집에서 사용하는 일식 그릇 중에는 파란색으로 그림이 그려져 있는 경우가 있는데, 그렇다고 식욕을 저하 시키지 않는다. 왜 그럴까? 일식 집의 주 메뉴가 생선이기 때문이다. 생선과 연관되는 바다 색이 파란 이유이다. 이처럼 보편적으로 식욕을 저하 하는 색인 파란색이지만 생선회와의 조합에서는 신선한 느낌을 줄 수 있는 것이다.

플레이팅 하는 법 – 맛있게 보이는 색

음식에 따른 접시 색상을 선택할 때는 음식의 특성과 분위기를 고려하여 조화롭고 매력적인 식사 경험을 만들어야 한다. 아래는 음식에 따른 접시 색상을 고르는데 도움이 될 수 있는 몇 가지 팁이다.

• 음식의 색상 대비: 음식과 접시의 색상이 대비되도록 선택하는 것이 중요하다. 예를 들어, 밝은 색상의 음식은 어두운 색상의 접시에, 어두운 색상의 음식은 밝은 색상의 접시에 제공하면 시각적으로 더욱 눈에 띄고 매력적으로 보일 수 있다.
• 음식의 색감 강조: 음식의 색감을 강조할 수 있는 적절한 색상을 선택한다. 예를 들어, 신선한 채소나 과일의 색감을 부각 시키기 위해 중립적인 색상의 접시를 선택하거나, 음식과 대비되는 생기 넘치는 색상의 접시를 사용할 수 있다.
• 음식의 특성 고려: 음식의 종류와 특성에 따라 적합한 색상을 선택한다. 예를 들어, 중식 요리의 경우 빨간색, 금색 등의 화려한 색상을 활용하여 중국 문화와 연관 지어진 분위기를 연출할 수 있다.
• 분위기와 브랜드 이미지: 레스토랑이나 호텔의 브랜드 이미지와 분위기를 고려하여 색상을 선택한다. 고급스럽고 우아한 분위기를 원한다면 골드, 은, 중립 색 등을 활용하고, 활기찬 분위기를 원한다면 화려한 컬러를 사용할 수 있다.
• 문화적 차이: 음식과 접시 색상의 연관성은 문화적 차이에 따라 다를 수 있다. 특정 문화에서는 특정 색상이 상징하는 의미가 있을 수 있으므로 해당 문화를 존중하고 고려하는 것이 중요하다.
• 현대적인 감각: 현대적인 디자인 트렌드와 감각을 반영하여 신선하고 현대적인 분위기를 연출할 수 있는 색상을 선택한다.
• 실험과 피드백: 색상 선택에서 실험을 해보고 고객들의 피드백을 수렴하는 것이 중요하다. 손님들의 선호도와 반응을 고려하여 색상을 조정하고 개선하는 것이 음식 산업에서 성공적인 접시 디자인을 만드는 데에 도움이 된다.

색상은 식사 경험에 중요한 영향을 미치므로 식사 환경을 디자인할 때 적절한 색상 선택이 중요합니다. 특히 레스토랑이나 호텔과 같이 고객들과 상호 작용하는 업종에서는 고려해야 할 다양한 요인들을 고려하여 색상을 선택하는 것이 좋습니다.