스시는 이제 전 세계적으로 가장 인기 있는 전통 요리 중 하나로 자리 잡았다. 스시의 본고장은 일본의 에도, 현재의 도쿄인데 그 중에서도 에도, 즉 도쿄 23구 부근에서 탄생한 스시를 ‘에도마에 스시’라고 부르며, 현재의 니기리 초밥의 원형이 되었다. 에도마에 스시의 역사 ‘에도마에 스시’는 에도의 앞바다, 즉 도쿄만에서 잡힌 생선을 재료로 한 스시를 가리킨다. 당시에는 냉장고도 없고, 교통 … 더 읽기
초밥 단촛물은 초밥을 만들 때 꼭 필요한 달고 짭잘하고 신 맛으로 밥을 맛있게 만들어 주고 보존성도 높여 둔다. 초밥의 맛을 결정짓는 중요한 요소 중 하나는, 초밥 단촛물 비율이기 때문에 설탕과 소금 식초의 균형 잡힌 조합이 초밥의 맛을 완성한다. 한국의 많은 업장에서는 초밥 단촛물에 환만식초와 설탕 소금을 사용하는데 오마카세 같은 경우에는 적초를 사용하기도 한다. 초밥 단촛물의 … 더 읽기
초밥을 맛있게 만드는 데 있어 초밥의 밥의 질은 무엇보다 중요한데 초밥용 밥 만드는 법을 알아본다. 요즘에는 생선회를 마트나 편의점에서도 쉽게 구할 수 있기 때문에 집에서도 누구든지 초밥을 만들어 먹을 수 있다. 초밥용 밥 만드는 법만 자세히 알고 있으면 완벽한 초밥을 집에서도 충분히 만들 수 있는데 이 글에서는 이 글에서는 일본에서 초밥의 밥을 짓는 전통적인 방법과 … 더 읽기
드라마 ‘재벌집 막내아들’에서 초밥 한 개에 들어가야 하는 밥알은 밥으로 먹을 때는 320알, 술안주로 먹을 때는 280알이 정석이라고 말하는 장면이 나온다. 초밥에서 초밥밥의 중요함을 알 수 있는 장면이다. 초밥의 핵심 요소인 초밥밥은 일본어로 샤리라고 하는데 초밥밥은 단순한 밥이 아닌, 초밥의 맛을 좌우하는 중요한 요소이다. 초밥의 맛은 초밥밥인 샤리가 6할이라는 말이 있을 정도 이다. 그만큼 샤리의 … 더 읽기
마곡 키누카누 초밥부페 후기 초밥을 직접 하는 사람으로써 지인에게 마곡에 위치한 키누카누 초밥부페에 대해 들었을 때 기대감이 살짝 있었습니다. 가격도 저렴하고 먹을 것도 많다고 하고 초밥이 일단 맛있다는 얘기를 했기 때문에 키누카누에 대한 호기심이 가득 했습니다. 또한 블로그 글을 검색 해봤더니 ‘초밥에 진심인 사장님이 운영한다’는 위주의 글이 많아 호기심을 자극했고, 기회가 되면 방문해보고 싶다고 생각하고 … 더 읽기