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셰프는 요리의 전문가입니다. 그들은 재료 선택부터 플레이팅까지, 요리의 모든 과정에서 최고의 결과를 내기 위한 다양한 셰프의 요리팁과 비법을 살펴보겠습니다. 가정 요리에도 중요한 것들이기 때문에 기억해두고 활용하면 좋을 것이다. 셰프의 요리팁과 비법 29가지 1. 오일마다 사용하는 요리가 다르다. 각각의 식용유는 고유한 풍미 프로파일과 다른 발연점을 가지고 있다. 즉, 일부 기름(카놀라유 또는 땅콩 기름과 같은)은 고온 튀김에 … 더 읽기

일본 음식에 빠질 수 없는 다시는 미소시루, 메밀소바육수 만들기, 나베, 각종 조림 요리 등 많은 일본 음식에 전반적으로 사용된다. 어떤 식당은 다시를 직접 만들어 쓰기도 하지만 어떤 식당들은 청수 우동다시 같은 시판 육수를 사용하기도 한다. 그러나 위에서 언급한 일본 요리에서 다시는 일반적으로 가츠오부시와 다시마로 만든 다시 국물을 의미한다. 경우에 따라 말린 표고버섯, 말린 멸치 등 … 더 읽기

에어프라이어 사용법: 에어프라이어를 사용하다 보면 맛있고 멋진 음식이 만들어지는 것에 기분이 좋을 것이다. 그래서 이것 저것 만들어보고 싶은 욕심도 생겨서 도전하고 싶은 마음이 생길 것이다. 하지만 몇 가지 넣어서는 안될 재료들이 있다. 뜨거운 공기가 위쪽에서 내려와 바구니안에서 대류로 재료들을 익히는 스타일의 에어 프라이어가 많기 때문에 구조와 익히는 원리를 이해하면 이해하기 쉬울 것이다. 에어프라이어 사용법(금지 음식) … 더 읽기

요리에 관심 있고 카레를 좋아하는 사람들이라면 양파로 카라멜라이징 음식을 만들어 봤을 것이다. 양파를 카라멜라이징 하기는 생각보다 쉬운 일이 아니다. 몇 분이면 갈변하는 양파를 볼 수 있을 줄 알았는데 예상 보다 긴 시간이 필요하다. 카라멜라이징이란 무엇이며 어떻게 맛을 좋게 하는지 알아 보도록 하자. 주방이 화학 물질로 가득 차 있고 어떤 경우에는 멋진 화학 반응이 냄비, 가스레인지, … 더 읽기

에어프라이어 요리법 꿀팁 9가지 바구니에는 항상 공간이 있어야 한다. 뜨거운 공기가 음식 주위로 순환할 수 있도록 만들어 준다 에어프라이어는 작동 중이면 팬이 윙윙 거리는 소리가 들려서 시끄러울 것이다. 바구니를 꺼내서 몇 분마다 음식을 섞어 주어야 음식이 더 잘 된다. 바구니를 꺼내서 살짝 들여다봐도 괜찮다. 조리 과정 중 언제든지 드려다 봐도 상관없다. 바구니를 빼면 자동으로 꺼지므로 … 더 읽기

에어프라이어와 오븐은 비슷한 듯 다르다. 에어프라이어가 세상에 나온 지 15년 정도 되었다.  이 장치는 그동안 많은 사람들의 주방에서 필수품이 되었다. 길거리에서 핫도그를 사 먹거나 놀이 공원을 돌아다니면 츄러스를 먹어본 적이 있거나 후라이드 치킨을 좋아한다면 에어프라이어 또한 좋아 할 것이다. 바삭한 식감의 황금색이나 갈색 빛이 도는 칼로리와 지방 함량이 높은 것으로 잘 알려져 있는  튀긴 음식을 … 더 읽기

냄새를 없애는 스테인레스 비누 사용법에 대해서 알아보자. 독일 여행 필수 기념품 하면 생각나는 비누가 하나 있다. 바로 스테인레스 비누인데 스테인레스로 만든 계란모양이나 비누모양 스테인레스 소재의 제품이다. 이것으로 어떤 냄새를 없앨 수 있는지 알아보기로 하자.   스테인레스로 생선비린내 제거하기 생선 잡을 일이 많아서 스테인레스 비누를 구매 한 적이 있다. 생선을 잡기 시작 하면서 대중교통을 타고 다닐 때 … 더 읽기

오늘은 요리에 마지막을 장식하는 후추의 종류와 후추 사용법을 알아본다. 후추는 정말 놀라운 향신료로 고대 향신료 무역의 핵심 중 하나이자 옛날에는 많은 전쟁의 이유기도 하였다. 후추는 인도 남부의 말라바 해안이 원산지이며 기원전 1세기 경에는 이미 동남아시아에도 전해져 재배되었다고 여겨진다. 현재는 대부분의 식당의 테이블에 후추가 담긴 작은 통이 있지만 한국의 경우 후추라는 작물 자체가 열대지방에서 재배되는 것이라 … 더 읽기