동양에는 간장과 굴소스가 있다면 서양에는 우스터소스가 있다. 굴소스의 영문이 오이스터소스 이기 때문에 두 소스가 같은 소스인가 헷갈릴 수도 있다. 두 소스는 전혀 다른 소스이며 우스터소스가 서양 음식에서 어떻게 인기 있는 소스가 됐는지 알아보자. 우스터소스의 역사 우스터소스는 영국 우스터셔(Worcestershire)카운티의 이름을 따서 지어졌다. 우스터소스는 멸치를 식초에 완전히 녹을 때까지 담아두고 만든다. 1835년 벵골 주지사 마커스 샌디스 경은 … 더 읽기
요리에 관심 있고 카레를 좋아하는 사람들이라면 양파로 카라멜라이징 음식을 만들어 봤을 것이다. 양파를 카라멜라이징 하기는 생각보다 쉬운 일이 아니다. 몇 분이면 갈변하는 양파를 볼 수 있을 줄 알았는데 예상 보다 긴 시간이 필요하다. 카라멜라이징이란 무엇이며 어떻게 맛을 좋게 하는지 알아 보도록 하자. 주방이 화학 물질로 가득 차 있고 어떤 경우에는 멋진 화학 반응이 냄비, 가스레인지, … 더 읽기
요리의 맛을 결정하는 것은 단순히 재료나 요리법만이 아닙니다. 그 배후에는 과학적 음식의 풍미 높이는 법의 원리가 있습니다. 이 글에서는 그 원리를 알아보겠습니다. 음식의 풍미 높이는 법 풍미란 단순히 미각을 넘어, 후각과 심지어는 청각, 촉각까지 관여하는 복잡한 감각의 조합입니다. 이러한 풍미가 음식의 맛을 결정하며, 과학적으로 이해하면 더욱 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 디핑소스로 트러플오일을 제공하는 가게를 … 더 읽기