카라멜라이징 음식의 과학: 맛의 비밀을 알아보자
요리에 관심 있고 카레를 좋아하는 사람들이라면 양파로 카라멜라이징 음식을 만들어 봤을 것이다. 양파를 카라멜라이징 하기는 생각보다 쉬운 일이 아니다. 몇 분이면 갈변하는 양파를 볼 수 있을 줄 알았는데 예상 보다 긴 시간이 필요하다. 카라멜라이징이란 무엇이며 어떻게 맛을 좋게 하는지 알아 보도록 하자. 주방이 화학 물질로 가득 차 있고 어떤 경우에는 멋진 화학 반응이 냄비, 가스레인지, … 더 읽기