평냉

평양냉면 육수의 비밀은 과연 무엇일까 갈수록 비싸지는 냉면 특히 평양 냉면은 과연 그 가치가 있는 걸까? 육수란 백 년 전, 프랑스 셰프 오귀스트 에스가 고전적인 프랑스 요리를 성문화 했을때, 요리란, ‘동물질 재료와 뼈, 채소를 물에 넣고 오랫동안 뭉근하게 끓여서 만든, 진하고 향긋한 액체, 즉 육수의 생산과 사용에 기반한 것’이었다. 그것은 고기를 브레이징하고, 채소를 윤기 냈으며, … 더 읽기