첨가물

햄류에 들어가는 질산염과 아질산 나트륨은 최근 대장암과 관련되어 비난을 받고 있다. 그러나 이러한 경화제는 가공육을 안전하게 유지하고 우리가 알고 사랑하는 특징적인 풍미와 색상을 만들어내는데 매우 중요한 역할을 한다. 그렇다면 베이컨과 햄류를 그만 먹어야 되는지 알아보자. 질산 나트륨과 아질산 나트륨의 차이점 질산나트륨은 질소와 산소로 구성된 분자이다. 그들은 토양과 물에서 자연적으로 발견되며 질소 순환에서 중요하다. 아질산나트륨은 질산염의 … 더 읽기

안전하게 MSG 사용 하는법 이 블로그 글은 안전하게 MSG 사용 하는법과 그것이 음식에서 어떻게 활용 되는지에 대해 알고 싶은 분들을 위해 작성되었습니다. 글루탐산나트륨에 대해 의견은 분분합니다. 일부는 그것이 맛을 향상 시키고 보존성을 높인다고 주장하며, 일부는 건강에 해롭다고 지적합니다. 글루탐산나트륨이란 무엇이며 어떻게 사용하면 좋을지 알아본다. 잘 사용하면 소금의 사용을 줄 일 수 있는 MSG에 대해서 알아본다. … 더 읽기