초밥집이나 이자카야에서 깻잎과 비슷하게 생긴 일본에서 많이 사용하는 시소라고 하는 채소가 있다. 시소 잎은 차조기 또는 소엽이라고 부르는데 색이 자주색이면 자소엽이라고 부르기도 하는 잎채소이다. 우리가 초밥집이나 이자카야에서 보는 시소는 청소엽으로 일본 깻잎이라고도 하는데 시소는 깻잎과는 비슷하게 생겼지만 깻잎과는 다른 맛과 효과를 가지고 있다. 시소 잎의 효능 이 시소는 동의보감에 생으로 먹을 수 있고 온갖 생선이나 … 더 읽기
일식을 전문으로 파는 이자카야나 식당 등의 식탁 위에서 자주 볼 수 있는 고추 가루가 기본 베이스인 조미료가 있는데 이것이 바로 시치미토가라시이다. 이 시치미토가라시 활용은 1625년, 도쿠가와 막부 시대에 약재를 이용한 먹는 한방약으로 시작 되었다. ‘시치미토가라시’는 일본 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 향신료이다. 메밀국수와 우동 등에 흔히 사용되고 닭고기를 꼬치로 구워서 파는 야키토리에서도 시치미토가라시는 맛을 한단계 … 더 읽기
겨울이 다가오면서 차가운 바람과 짧아진 낮이 일상을 감싸고 있습니다. 이럴 때일수록 몸과 마음을 따뜻하게 해줄 수 있는 음식이 필요합니다. 바로 추운 겨울날에 완벽한 식사가 되어줄 일식 우동 쫄깃한 면발과 영양가 있는 국물로 겨울철에 집에서 든든한 한 끼가 될 수 있습니다. 겨울에 일식 우동을 즐기는 것은 단순히 몸을 데우는 것 이상의 의미가 있습니다. 따뜻한 국물은 추위로 … 더 읽기
굴튀김은 겉은 바삭하고 속은 부드러움 때문에 많은 사람들이 사랑하는 요리이다. 겨울철에는 굴튀김을 특별 메뉴로 파는 이자카야를 많이 볼 수 있는데 대부분이 냉동으로 나온 굴튀김 제품을 사용하는 경우가 많다. 겨울철이 제철이 귤을 가지고 간단하게 만드는 홈메이드 굴튀김 레시피로 집에서 손님 맞이용이나 간단한 안주로 사용 할 수 있을 것이다. 이 레시피는 집에서도 쉽게 만들 수 있으며, 특별한 … 더 읽기
일식 돈카츠는 그 맛과 바삭함으로 많은 이들의 사랑을 받고 있다. 외식으로 즐기는 것도 좋지만, 집에서 직접 만들어 먹는 돈카츠의 맛과 재미는 또 다른 매력을 선사한다. 오늘은 집에서도 쉽고 맛있게 일식 돈카츠 홈메이드 레시피를 소개합니다. 일식 돈카츠의 기원 일식 돈카츠, 또는 돈까스의 기원은 일본의 서양 문화 수용과 밀접하게 연관되어 있다. 19세기 말 메이지 유신 시기에 일본은 … 더 읽기
타마리 간장은 도카이 지방의 콩 된장을 만드는 과정에서 만들어진 간장이다. 주재료는 대부분 콩으로, 짙은 맛과 향, 색, 특유의 향이 특징이다. 이 글에서는 타마리 쇼유의 특징과 다른 간장과의 차이점을 설명하고, 타마리 간장 사용법을 알아본다. 타마리 간장이란 타마리 쇼유는 콩을 쪄서 누룩과 섞어 된장으로 발효되는 과정이 1년 이상 지나서 만들어지는 간장이다. 현재에는 코이구치나 우스구치를 많이 사용하지만 에도 … 더 읽기
일본 요리의 맛은 그 미묘한 맛과 향으로 많은 이들의 사랑을 받고 있다. 그런 맛과 향을 완성하는 것은 바로 일본에서 주로 사용되는 채소와 양념이다. 한국 요리에서 특색 있는 채소를 꼽으면 깻잎을 떠올리듯이 일본 요리에서도 깻잎처럼 특별한 채소와 양념이 있다. 이번 글에서는 일본 요리의 맛을 완성 시켜주는 채소류와 양념류에 대해서 알아볼 것이다. 일본 요리의 맛을 위한 채소와 … 더 읽기
일본식 마요네즈란 일본식 마요네즈는 일본 요리에서 인기 있는 조미료이다. 가장 인기 있는 브랜드는 큐피 인형 로고가 새겨진 큐피 마요네즈이다. 일반적으로 큐피 마요네즈는 타코야키나 오코노미야키와 같은 요리에 사용할 수 있도록 노즐도 얇다. 공식 큐피 마요네즈는 서양식 마요네즈에 비해 풍부한 감칠맛과 크리미함을 위해 계란 노른자 만을 사용한다. 그래서 이 일본식 마요네즈를 좋아하는 사람들은 이 마요네즈만 사용할 정도로 … 더 읽기
야끼소바 만드는 법 일본에서 간편하게 해 먹을 수 있는 요리 중 하나인 야끼소바 만드는 법을 알아보자. 요리 초보도 만들기 쉽고 간편하니 메모해 두고 손님이 왔을 때 써먹으면 좋을 것이다. 야끼소바 만드는 법과 함께 야끼소바 소스를 직접 만드는 법도 알아볼 것이다. 야끼소바 소스 만드는 법(2인분) 간장 1.5 T 굴소스 2 T 요리용 사케 2T 설탕 1t … 더 읽기
1. 서론 일본 소바는 그저 ‘면’으로 규정짓기엔 너무나도 다양한 매력을 지니고 있습니다. 이 면요리는 일본의 역사, 문화, 심지어는 철학까지 담고 있죠. 이 글에서는 일본 소바가 단순한 음식을 넘어서 어떻게 다양한 매력을 지니고 있는지 알아보겠습니다. 일본 소바란 무엇인가? 소바는 일본에서 널리 알려진 면요리입니다. 보통 메밀가루로 만들어지며, 냉소바, 온소바 등 다양한 형태와 함께 즐겨집니다. 그럼 이 메밀가루가 … 더 읽기