간장

간장은 한국 및 아시아 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미료인데 간장을 구입하러 가보면 같은 회사 간장이라도 T.N(간장의 질소 함량)에 따라서 가격 차이가 있는 것을 알 수 있다. 501, 701 간장의 질소 함량 한국에서 인기 있는 샘표 간장의 경우 제품 이름 자체를 질소 함량으로 사용하고 있는데 501, 701 간장이 바로 간장의 질소 함량을 나타낸다. 이 숫자는 … 더 읽기

타마리 간장은 도카이 지방의 콩 된장을 만드는 과정에서 만들어진 간장이다. 주재료는 대부분 콩으로, 짙은 맛과 향, 색, 특유의 향이 특징이다. 이 글에서는 타마리 쇼유의 특징과 다른 간장과의 차이점을 설명하고, 타마리 간장 사용법을 알아본다. 타마리 간장이란 타마리 쇼유는 콩을 쪄서 누룩과 섞어 된장으로 발효되는 과정이 1년 이상 지나서 만들어지는 간장이다. 현재에는 코이구치나 우스구치를 많이 사용하지만 에도 … 더 읽기

1. 서론 안녕하세요, 오늘은 요리에서 빠질 수 없는 기본 재료, 바로 ‘간장’에 대해 이야기하려고 합니다. 특히 이번에는 간장의 두 대표적인 종류인 진간장과 양조간장에 대해 깊게 알아보려고 합니다. 둘은 얼핏 보면 비슷해 보이지만, 성분, 맛, 그리고 사용법에는 꽤 큰 차이가 있습니다. 그래서 오늘은 이 두 종류의 간장이 어떻게 다른지, 그리고 어떤 상황에서 어떤 간장을 사용하는 것이 … 더 읽기