admin

평양냉면 육수의 비밀은 과연 무엇일까 갈수록 비싸지는 냉면 특히 평양 냉면은 과연 그 가치가 있는 걸까? 육수란 백 년 전, 프랑스 셰프 오귀스트 에스가 고전적인 프랑스 요리를 성문화 했을때, 요리란, ‘동물질 재료와 뼈, 채소를 물에 넣고 오랫동안 뭉근하게 끓여서 만든, 진하고 향긋한 액체, 즉 육수의 생산과 사용에 기반한 것’이었다. 그것은 고기를 브레이징하고, 채소를 윤기 냈으며, … 더 읽기

계란 반숙 만드는 법은 쉬워 보이지만 사실 많은 변수가 작용하는 복잡한 과정입니다. 이번 블로그 글에서는 계란 삶는 시간에 대한 다양한 ‘계란 반숙 만드는 법’을 과학적인 관점에서 살펴보고, 실패 없는 삶은 계란을 만드는 방법을 공유하겠습니다. 계란 반숙 만드는 법과 몇 분을 삶으면 계란 반숙이 되고 몇 분을 삶으면 완숙이 되는지 또 소금을 넣어야 되는지 식초를 넣어야 … 더 읽기