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요리 잘하는 법에서 가장 중요한 것이 어떤 맛이 음식의 맛을 좌지우지 할 수 있는지 아는 것이다. 우리가 먹는 음식에서 신맛, 쓴맛, 단맛은 없어도 먹을 수 있다. 하지만 간을 맞추는 짠맛과 미뢰를 자극해 맛있음을 느끼게 하는 감칠맛이 없으면 맛있는 음식이라는 표현을 쓰기에는 어렵다. 기본맛의 이해 요리의 세계에는 기본 맛이 여섯 가지가 있다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛, … 더 읽기
오늘은 많은 음식점에서 사용하는 비밀 재료를 소개하려고 합니다. 바로, 청수식품의 청수우동다시인데 이 제품은 일본의 전통 쯔유를 한국에서 만들어, 우동 뿐만 아니라 다양한 국물요리에 활용할 수 있는 만능 제품입니다. 오늘은 청수우동다시에 대해서 알려드리고 집에서 이 제품을 사용해서 어떻게 더 맛있게 우동이나 요리를 만들어 먹을 수 있는지 알아봅니다. 청수식품에 대해 청수식품은 면과 소스 및 육수를 다양하게 생산하는 … 더 읽기
오늘은 집에서도 전문 가게에서처럼 맛있는 치킨 가라아게를 즐길 수 있는 비법을 소개하려고 합니다. 바로, 많은 업장에서 사용하는 사세 치킨가라아게입니다. 요즘에 많은 곳에서 가라아게를 안주로 판매하고 있는데 사세 치킨가라아게는 가게에서 가장 많이 사용하고 있는 제품입니다. 치킨가라아게는 제품이 좋은 이유 치킨가라아게는 가루를 묻혀서 튀기는 치킨이라는 뜻인데요. 가루를 묻혀서 튀기면 튀김 기름 속에 가루가 떨어져 나와서 금방 타버립니다. … 더 읽기
티본 스테이크 부위는 두 가지 고급 부위가 합쳐진 형태로, 하나의 스테이크에서 두 가지의 맛과 식감을 동시에 즐길 수 있는 부위이다. 이번 글에서는 티본 스테이크 부위와 최상의 맛을 내기 위한 두 가지 굽기 방법에 대해 알아보겠습니다. 티본 스테이크 부위 티본 스테이크는 소의 허리 부분에서 잘라낸 부위로, ‘T’자 모양의 뼈로 특징이다. 이 티본 스테이크 부위는 뼈를 기준으로 … 더 읽기
오늘은 감자 으깨기에 좋은 주방 용품 하나를 소개 해드립니다. 바로 바로 조셉조셉 매셔 인데요 혁신적인 주방 용품을 제조하는 영국 브랜드입니다. 그중에서 감자 으깨기 도구인 Helix Potato Ricer는 주방에 하나 있으면 자주는 사용하지 않아도 사용할 때마다 그 진가를 발휘하는 제품입니다. 개인적으로 조셉조셉 매셔 이 제품은 업장에서 사용해봤다가 편해서 집에서도 사용하려고 구입해서 잘 사용하고 있습니다. 감자 샐러드의 … 더 읽기
요리를 하다 보면 다양한 향신료와 재료를 접하게 된다. 그 중에서도 페퍼론치노 레드페퍼 홀 두 종류의 향신료를 종종 혼동하는 사람들이 있다. 이 두 가지는 비슷해 보이지만, 실제로는 상당히 다른 종류이다. 이번 글에서는 페퍼론치노와 레드페퍼 홀의 차이점과 각 재료의 사용법에 대해 알려드립니다. 페퍼론치노 레드페퍼 홀 언뜻 보면 비슷해 보이는 페퍼론치노 레드페퍼 홀 두 종류의 고추라서 비슷한 용도로 … 더 읽기
감자는 우리 식탁에서 자주 접하는 식재료 중 하나이다. 하지만 많은 사람들이 감자 껍질 효능을 모르고 껍질을 벗겨내고 사용하곤 한다. 사실 감자 껍질에는 우리가 놓치기 쉬운 다양한 효능이 숨어 있다. 이번 글에서는 감자 껍질 효능에 대해 알아보고, 감자 껍질을 먹어도 되는지에 대해 설명해 드리겠습니다. 감자 껍질, 먹어도 될까? 많은 사람들이 감자 껍질을 먹어도 되는지 궁금해 하는데 … 더 읽기
여름무 매운맛을 모르고 구입했다가 난감했던 적 있으신가요? 오늘은 무에 대해 이야기해 보려고 합니다. 무는 한국 요리에 빠질 수 없는 중요한 재료 중 하나죠. 그런데 여러분, 무에도 계절에 따라 맛이 다르다는 사실을 알고 계셨나요? 여름무 매운맛의 원인 여름철에 수확한 여름무는 매운맛이 강한 편입니다. 여름무 매운맛은 더운 날씨와 관련이 있습니다. 더운 기온에서 자란 무는 빠르게 성장하기 때문에 … 더 읽기
이케지메 뜻은 일본에서 물고기의 신선함과 맛을 최대로 유지하기 위해 고안된 기술인데 활어를 즉살 시키는 기술이다. 한국에서는 칼을 이용해 생선 머리와 척추 뼈 사이를 절단하거나 큰 생선의 경우 머리를 몽둥이로 쳐서 기절 시키는 방식으로 고기를 잡았었다. 하지만 최근에는 일본에서 만들어진 이케지메 방식으로 고기를 잡는 업체도 많이 생겨났는데 정확히 이케지메 뜻이 무언인지 어떻게 하면 정확히 할 수 … 더 읽기
신케지메 뜻은 생선의 뇌에서 척추 뼈를 통하는 신경을 파괴 시켜 생선의 신경 반응을 없애 버리는 과정이다. 이케지메처럼 신케지메도 일본에서 생선회 맛을 극대화 시키기 위해 고안된 방식인데 얇은 철사를 척추 뼈에서 신경이 지나가는 자리에 쑤셔 넣어 신경을 파괴 시킨다. 이 글에서는 신케지메의 정의와 과정, 숙성회에 신케지메가 어떤 역할을 하는지 알려드립니다. 신케지메 뜻은? 신케지메 뜻은 일본어로 신경을 … 더 읽기