집에서 바닐라 익스트랙을 만들기 위해서는 보통 보드카를 사용 하는데 럼이나 버번, 브랜디, 위스키 등을 사용하기도 한다. 보드카 외에도 다양한 종류의 술을 사용하여 바닐라익스트랙을 만들면 어떤 맛을 주는지 알아볼 것이다.
바닐라 익스트랙 만드는 법
집에서 바닐라익스트랙를 만드는 방법을 검색해 보면 다양한 방법을 찾을 수 있다. 다양한 변형 레시피를 알아보기 전에 가정에서 바닐라 익스트랙을 만들기 위해서는 다음의 두 재료가 필요하다.
- 바닐라빈 – 알코올 약 230ml당 바닐라 콩 약 10개(FDA 표준은 알코올 약 230ml당 바닐라 25g 이다)
- 최소 35도의 알코올: 보드카, 버번, 럼, 브랜디 등
바닐라빈이 알코올에 잘 스며들 수 있게 양쪽 끝을 잘라주고 그냥 넣거 반을 갈라서 넣어주면 된다. 최적의 맛을 얻기 위해서는 최소 6~12개월 기다리면 된다.
수제 바닐라 익스트랙에 필요한 술
앞에서 언급했듯이 사용할 수 있는 알코올의 종류에 관해서는 다양한 선택지가 많이 있다. 각각은 고유한 특징을 갖고 있으며, 가장 인기 있는 것 간의 주요 차이점을 알아보자.
보드카 바닐라 익스트랙
보드카는 다양한 칵테일을 만들 때 가장 인기 있는 증류주이다. 무색 무취의 보드카가 다른 음료와 술과의 어울림이 좋기 때문이다. 보드카의 품질은 증류 횟수 및 사용되는 곡물(밀, 호밀, 옥수수 등)의 유형과 직접적인 관련이 있다.
보드카의 품질이 좋을수록 더 깨끗하고 부드럽다. 바닐라 익스트랙의 경우 보드카가 더 부드럽고 깨끗하다는 것은 바닐라의 더 강한 풍미를 뽑아 낼 수 있다는 것을 의미한다.
보드카의 대부분은 80 프루프(40도)의 알코올 도수를 가지고 있다. FDA는 순수한 바닐라 익스트랙이 최소 35도(70 프루프) 알코올을 함유해야 한다고 규정하고 있으며, 이는 보드카를 바닐라 추출에 알맞은 것을 알 수 있다. 보드카를 사용하는 가장 큰 장점은 알코올 본연의 맛을 가지고 있기 때문에 바닐라의 풍미를 최대한 살려 준다
럼 바닐라 익스트랙
럼은 일반적으로 사탕수수 부산물이나 순수한 사탕수수에서 증류 되는 술이다. 모든 럼이 사탕수수를 사용하여 동일하게 만들어진다. 럼은 화이트 럼, 골드 럼, 다크 럼이 있는데 바닐라익스트랙을 만들 때 증류 후 바로 병입한 럼인 화이트 럼이 좋은 선택이다.
보드카와 유사하게 증류를 반복해서 부드럽고 순수하게 술을 만든다. 럼은 바닐라빈의 단맛을 최대한 끌어내는 특징이 있다. 아이스크림, 디저트와 같은 달콤한 것을 만들 계획이면 럼을 사용해서 바닐라 익스트랙을 만드는 것이 것이 바닐라 빈의 단맛을 더욱 끌어내기 때문에 좋은 선택이다.
골드 럼과 다크 럼은 오크통에서 숙성한 럼으로 달콤함에 집중되는 음식이 아닌 깊은 풍미가 있는 요리에 적합하다.
버번 바닐라 익스트랙
위스키는 매우 다양한 종류가 있으며 아일랜드 위스키, 스코틀랜드 위스키 또는 버번 등이 수제 바닐라 익스트랙에 사용하기에 좋은 선택이 될 수 있다. 그러나 가장 인기 있는 위스키는 높은 옥수수 함량에서 나오는 일관된 맛과 단맛으로 버번을 선호 한다.
보드카와 마찬가지로 버번도 깨끗하지만 약간 스모키하고 달콤한 맛이 난다. 럼 만큼 달지는 않지만 보드카보다 더 달콤하며 바닐라 향을 압도하지 않으면서 바닐라빈의 단맛을 끌어내는 데 도움이 된다.
보드카와 럼과 마찬가지로 버번으로 바닐라빈의 맛을 최대한 뽑아내기 위해서는 오크통에서 오래 숙성을 거치지 않은 버번을 선택하는 것이 좋다.
증류식 소주 바닐라 익스트랙
바닐라익스트랙이라고 하여서 꼭 외국의 주류를 사용해서 만들 필요는 없다. 우리나라의 증류식 소주는 오크통에서 숙성을 거치지 않은 술이 대부분이다. 그래서 바닐라빈을 추출하기에 괜찮은 술이다.
호기심을 즐긴다면 감미료가 들어있지 않고 알코올 도수가 35도 이상인 한국의 증류식 소주를 사용해서 바닐라익스트랙을 만들어 보는 것도 좋을 것이다.
바닐라빈의 종류
- 마다가스카르 바닐라빈: 모든 바닐라빈 중 최고의 품질이며 가장 잘 알려진 바닐라빈이다. 마다가스카르 바닐라빈은 크리미하며 맛이 풍부하다.
- 타히티 바닐라빈: 강력한 바닐라 익스트랙을 생산하는 저렴한 바닐라빈 품종이다. 타이히 바닐라 빈은 부드러운 꽃 향기가이 난다.
- 통가 바닐라빈: 통가 바닐라 빈은 건포도, 감초, 무화과 향과 흙(earthy) 맛이 난다. 하지만 매년 소량의 작물만 생산되기 때문에 쉽게 구할 수는 없다.
- 인도 바닐라빈: 인도 바닐라빈은 인기 있는 마다가스카르 품종과 매우 유사하며 꽉 차 있고 거의 초콜릿과 같다.
- 멕시코 바닐라빈: 모든 바닐라 빈이 유래된 곳이다. 멕시코 바닐라빈은 약간의 향신료와 함께 스모키한 맛을 가지고 있다
바닐라 익스트랙의 술 선택하는 법
어떤 유형의 술이 바닐라익스트랙을 위해 가장 적합한 지에 대해 알고 싶다면 바닐라익스트랙으로 얻고자 하는 단맛의 깊이에 따라 고르면 된다. 보드카를 사용하면 무미, 무취의 술이기 때문에 순수한 바닐라빈의 맛을 추출 할 수 있다.
럼을 사용하면 매우 달콤한 맛과 강한 바닐라 맛을 얻을 수 있다. 버번을 사용하면 놀랍도록 향상된 바닐라 맛을 얻을 수 있지만 버번 특유의 스모키함으로 인해 바닐라 익스트랙이 스모키 향을 갖게 된다.
바닐라 익스트랙 만들기
바닐라익스트랙에 사용하는 술은 바닐라 빈 10개 정도에 보통 술병의 술을 1/3 정도만 사용하면 되기 때문에 평소 마시고 싶던 술을 구입해서 바닐라 빈을 만드는 동시에 술을 즐길 수도 있을 것이다.
또한 작은 병에 술의 종류 별로 바닐라익스트랙을 만들어서 비교하는 것도 좋은 생각이다. 바닐라익스트랙을 직접 만드는 것은 구입하는 것보다 훨씬 더 보람 있고 결과물도 훨씬 더 맛있을 것이다. 간단하게 만들 수 있으니 한번 만들어 보는 것도 좋을 것이다.