지난 두 편에서 코스트코 연어를 손질해서 보관법을 알려드렸는데 이 글에서는 연어 회써는법을 자세히 설명해 드립니다.
회써는법을 알려드릴 부위는 제가 가장 좋아하는 뱃살인데 기름진 부위를 좋아하는 사람들에게 안성맞춤인 부위입니다.
뱃살은 다른 부위에 비해서 좀 넓은 편으로 반으로 잘라도 회가 조금 길게 나오는 편이다.
방향이 중요한 회써는법
일단 회써는법을 설명하기 전에 어떻게 연어회 덩어리를 자를지 생각해 보는 것이 좋다. 옆에서 보면 겹겹이 이루어진 살결 모양을 볼 수 있다.
회써는법의 기본은 결대로 썰어주는 것이 좋다. 왜냐하면 저 연어회를 왼쪽에서 오른쪽 방향으로 칼질을 하게 되면 저 겹겹의 살들이 나눠져 일어날 수 있다.
결을 따라서 회써는법
그래서 오른쪽에서 왼쪽 방향의 결대로 썰어줘야 한다. 특히 연어회처럼 부드러운 생선은 주의하는 것이 좋다.
위의 사진은 오른쪽에서 왼쪽 방향으로 썬 후의 모양이다. 결이 따라 올라오지 않고 잘 달라 붙어있는 것을 볼 수 있다. 이 방향을 보는 것이 회써는법에서 생각보다 중요하다.
이걸 만약에 반대 방향으로 썰었다면 저 주황색 사이의 흰 부분이 갈라져 따로 놀고 지저분하게 된다.
다른 회도 마찬가지이지만 특히 연어나 참치는 더 심한데 그래서 참치의 경우는 완전 해동 된 후에는 회를 써는 것이 더 어렵다.
연어회의 경우는 일자로
이제 회를 썰어줘야 하는데 이번에도 마찬가지로 결대로 놓고 썰면 절단된 면이 깔끔하게 나온다.
광어 회 같은 경우는 사선으로 횟감을 놓고 썰기도 하지만 연어회의 경우 사각으로 재단을 해 놓은 상태이기 때문에 반듯이 놓고 써는 것이 가장 쉽다.
코스트코 연어 필렛의 경우 오로시가 깔끔하게 되어있지 않기 때문에 왼쪽 밑 부분처럼 갈라진 부분도 있을 수 있다.
회를 담는 방법도 중요하다
저 갈라진 부분은 회를 한 장 한 장 썰면서 숨길 수 있는 부분이니 너무 신경 쓰지 않아도 된다. 썰어서 접시에 올린 회를 보면 갈라진 부분이 보이지 않는다.
왼손으로 연어회에 손을 댄 후에 집에 있는 주방칼이나 회칼을 이용해서 당겨 써는 방법으로 썰면 되는데 칼은 잘 들어야 된다.
칼이 안 들면 아무리 부드러운 연어회라도 깔끔하게 썰기에는 쉽지가 않다.
접시에 바로바로 올리기
한 점 한 점 썰면서 오른쪽부터 접시에 한 점씩 올려 준다. 바로 바로 썰면서 올려 줘야 깔끔하게 접시에 올릴 수 있다.
일단 썰고 올릴 생각으로 썰면 나중에 모양 잡기가 더 어렵다.
약간의 트릭도 필요
연어회를 다 썰고 접시에 담아 놓은 모습인데 연어살을 말아 놓은 부분이 보일 것이다. 저게 일부러 일부러 모양을 내기도 하지만 접시의 크기에 맞게 올려준 이유도 있고 자투리 부분 쪽인 이유도 있다.
다른 회처럼 놓으면 모양이 볼품없는 부위이기 때문이 일부러 한번 말아서 올려서 먹음직스럽게 보이기 위한 용도이기도 하다. 또한 접시 빈 공간에 와사비나 무순을 올려서 채우는 요령도 있다.
마무리
코스트코 연어회 한 필렛에서 1/6등분이니 연습하면 꾀 많은 양을 썰 수 있다. 이런 식으로 썰다 보면 다른 어려운 회써는법에 도전해 볼 수 있을 것이다.