드라이 에이징

요즘에는 고기집에서 자주 볼 수 있는 것이 고기 숙성고이다. 소고기는 물론 돼지고기도 숙성중이라고 써져 있는 저장고를 접하기가 쉬운데 고기가 숙성을 통해 부드러운 식감과 감칠맛이 좋아지기 때문이다. 올바른 돼지고기 숙성하는 법 고기 숙성법은 크게 고기를 건조 시켜서 숙성하는 방법과 수분이 있는 상태로 습식 숙성하는 두 가지 방법이 있는데, 돼지고기의 경우 습식 숙성은 좋은 방법이 아니다. 소고기와는 … 더 읽기