기본지식

분자요리를 하기 위해 꼭 알고 있어야 하는 분자요리 기초 지식을 알아보기로 한다. 얼마 전 고기집에서 드라이 아이스를 넣어 고기를 서빙 하는 것을 보고 분자요리에서 활용하는 스모킹 건으로 훈연용 연기를 넣어서 서빙 해도 나쁘지 않을 것 같다는 생각을 했다. 드라이 아이스 때문에 주는 신기함보다는 사진 찍기 좋은 생각이 먼저 들었다. 전에는 파인 다이닝에서 주로 사용되었던 분자요리가 … 더 읽기