admin

일본에서는 매년 초여름이 되면 청어를 활용한 다양한 요리가 인기다. 특히 청어덮밥과 청어소바는 지역 특색이 뚜렷해 여행객들에게도 사랑받는 메뉴이다. 한국에서는 다소 생소한 조합이지만, 일본인들에게는 ‘계절감이 살아 있는 정통 메뉴’로 여겨질 정도로 인기가 높다. 일본인이 청어 요리를 좋아하는 이유 🐟 청어는 일본에서 예전부터 귀한 어종으로 취급되었다. 산란철에는 지방이 올라 풍미가 탁월해지고, 간장 양념이나 생식(나마시메) 방식에도 잘 어울린다. … 더 읽기

마라탕을 처음 먹어본 사람은 대부분 같은 말을 한다. “도대체 이 마라맛이 무슨 맛이지?” 첫 입은 낯설고 약간 당황스럽지만, 어느 순간부터는 생각이 나고 또 찾게 된다. 단순히 맵기만 한 음식은 금방 질리는데, 마라맛은 이상하게도 시간이 지날수록 더 끌리는 맛이다. 마라맛이 왜 이렇게 중독적인지 이해하려면, 먼저 이 얼얼한 감각이 어떻게 만들어지는지부터 살펴볼 필요가 있다. 마라맛은 마와 라 … 더 읽기

가을이 되면 고등어회와 시메사바를 찾는 사람이 많아진다. 둘 다 고등어를 사용한 음식이지만 조리 방식과 맛, 신선도 기준이 완전히 다르다. 일본에서도 한국에서도 고등어는 계절이 되면 가장 인기 있는 생선 중 하나이며, 어떻게 손질하느냐에 따라 완전히 다른 풍미가 나온다. 고등어회(生さば)란 무엇인가 🐟 고등어회는 아주 신선한 생고등어를 바로 손질해 얇게 썰어내는 방식이다. 산지에서 바로 잡힌 고등어 또는 선어(아침에 … 더 읽기

멍게라고 하면 대부분 봄에 먹는 해산물 정도로만 알고 있는 경우가 많다. 바닷가 횟집에서 노란 살과 강한 바다 향을 가진 멍게 한 점을 먹으면 “역시 봄멍게가 제철이구나” 하는 느낌이 들기 때문이다. 그런데 실제로 들여다보면 멍게는 한 가지 종류가 아니다. 우리가 흔히 먹는 붉은 멍게, 껍질이 단단한 돌멍게, 향이 부드러운 비단멍게 등 종류가 나뉘고, 각자 제철도 조금씩 … 더 읽기

물회와 회덮밥 둘 다 회에 채소와 양념을 더해 먹는다는 점에서 비슷해 보이지만, 양념을 보면 실제로는 완전히 다른 음식이다. 둘의 차이를 만드는 핵심은 바로 양념과 국물이다. 물회 vs 회덮밥 양념 차이를 정확히 알면, 오늘 내가 무엇을 먹고 싶은지 고르기가 훨씬 쉬워진다. 물회의 기본 구조와 양념 🍲 물회는 말 그대로 국물이 있는 회 요리이다. 얇게 썬 회에 … 더 읽기

중국요리를 좋아하는 사람이라면 동파육과 오향장육을 최소 한 번은 들어봤을 것이다. 두 요리는 비슷한 돼지고기 요리처럼 보이지만, 조리법부터 맛의 방향성까지 완전히 다르다. 특히 이 두 요리는 연태고량주와 함께 먹으면 궁합이 놀라울 정도로 잘 맞는다. 왜 이런 조합이 생기는지 이해하려면 각 요리의 구조와 풍미를 먼저 살펴볼 필요가 있다. 동파육은 ‘진하게 졸인 찜 요리’, 오향장육은 ‘삶아 눌러 만든 … 더 읽기

참돔은 색감도 아름답고 맛도 좋아서 회 메뉴에서 빠지지 않는 인기 어종이다. 하지만 참돔 제철에 상관없이 언제 먹어도 항상 같은 맛을 내는 생선은 아니다. 특히 참돔은 맛의 핵심이 지방보다는 탄탄한 식감에 있기 때문에, 제철과 수온을 고려하지 않으면 생각보다 밍밍하고 힘이 없는 살로 느껴지기 쉽다. 결국 참돔은 제철에, 그것도 쌀쌀한 계절에 맞춰 먹을 때 가장 매력이 살아나는 … 더 읽기