콜드브루 커피의 원리는 차가운 물을 사용하여 커피 원두를 장시간 우려내어 만드는 커피로 콜드 브루 추출 방식이다. 콜드브루 커피는 부드러운 맛과 독특한 풍미 프로필을 만들어내며, 전통적인 뜨거운 물을 사용하는 방식과는 확연히 다른 커피 맛을 보여준다.
콜드브루와 더치커피?
콜드 브루 커피를 “더치커피”라고도 부르는데 더치 커피(Dutch Coffee)라는 명칭은 네덜란드(“Dutch”는 네덜란드의 영어 명칭)와 관련이 있다. 17세기에 네덜란드 상인들이 동인도 여행 중에 사용했던 커피 추출 방식에서 유래했다고 전해진다.
당시 네덜란드 상인들이 항해 중에 커피를 즐기기 위해 생각해 낸 것이다. 뜨거운 물 대신 차가운 물을 사용해 커피를 천천히 추출했는데 이 커피가 산도가 낮고, 맛이 부드러우며, 향이 풍부해 콜드 브루 커피를 선호하는 사람도 생겨났다
특히 한국에서는 콜드브루라는 용어 보다 “더치커피”라는 이름으로 인기를 얻게 되었다. 한국에서는 특유의 장치를 이용해 물방울이 커피 가루에 한 방울 씩 떨어지게 해 천천히 추출하는 방식이 널리 알려져 있다.
콜드브루 커피의 원리
콜드브루 커피의 물의 온도와 추출 시간
콜드브루 커피 제조 시 물의 온도와 추출 시간은 매우 중요하다. 일반적으로, 콜드브루는 상온 또는 냉장 조건에서 12시간에서 24시간 동안 커피를 우려낸다.
차가운 환경과 차가운 물을 사용하는 콜드브루 커피의 원리로 인해 추출 시간이 느려지며 이로 인해 커피의 부드러운 맛과 풍부한 아로마를 살리는데 기여한다. 커피는 물의 온도가 낮을수록 산미와 쓴맛이 줄어들고, 단맛이 더 강조되어 콜드브루 특유의 맛이 만들어진다.
콜드브루 커피용 물
콜드브루 커피를 만들 때는 가능한 맛이 좋고 깨끗한 물을 사용하는 것이 커피 맛을 좋게 한다. 일반적으로 정수나 생수를 사용해야 하고 수돗물을 사용할 경우, 물 맛에 영향을 줄 수 있는 염소나 기타 불순물이 커피 맛을 변화 시킬 수 있으니 주의해야 한다.
부득이 수돗물로 콜드브루 내리려면 끓여서 식힌 후 사용하거나 물을 수돗물을 끓여서 식힌 후 사용하거나 잔류 염소는 수돗물을 받아 놓으면 증발하여 사라지기 때문에 물을 받아두었다가 몇 시간 후에 사용해야 한다.
콜드브루용 커피 분쇄 크기
콜드브루용 분쇄 크기는 추출 시 맛과 풍미에 결정적인 영향을 미친다. 굵은 분쇄는 물과 커피 간의 접촉 면적을 줄여, 물이 커피의 맛과 아로마를 천천히 추출하게 한다. 이는 콜드브루가 오랜 시간 동안 우려내도 과도하게 쓰거나 산미가 강해지지 않게 하는 데 중요한 역할을 한다.
반면, 원두를 너무 곱게 분쇄 하면 물이 커피를 빠르게 통과하게 만들어 적절한 추출을 어렵게 하고, 필터링 과정에서 문제를 일으킬 수 있게 콜드브루 커피의 원리와는 반대된다. 따라서, 콜드브루를 위해서는 중간에서 굵은 분쇄가 가장 적합하다.
콜드브루용 커피 로스팅
개인의 취향마다 로스팅 정도가 다르기 때문에 콜드브루 커피의 원리보다 원두의 로스팅과 커피의 맛과 향에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요하다.
라이트 로스팅
라이트 로스트는 콜드 브루에서 과일이나 꽃 같은 섬세한 향미를 강조한다. 라이트 로스팅은 원두는 산미가 두드러질 수 있으며, 콜드 브루 과정에서 풍부한 향과 라이트한 바디감을 제공해 섬세한 향미를 선호하는 사람들에게 적합하다.
미디엄 로스팅
미디엄 로스트는 콜드 브루 커피에 균형 잡힌 맛과 바디감, 적당한 산미를 제공한다. 이 로스팅 레벨은 커피의 원래 특성과 로스팅으로 인한 향미 사이의 좋은 균형을 제공하며, 다양한 원두의 특성을 잘 드러내기 때문에 많은 사람들이 선호한다.
다크 로스팅
다크 로스트는 진하고 강렬한 콜드브루 커피맛을 더한다. 복잡한 향미보다는 로스팅 향이 더 강조되며, 쓴맛과 바디감이 더욱 두드러지는 특징을 가지기 때문에 진한 맛과 풍부한 바디감을 선호하는 사람들에게 적합하다.
콜드브루 맛을 좋게 만드는 방법 – 숙성
원두를 로스팅한 직후에는 가스가 방출되는 과정을 디가싱”이라고 하는데 디가싱은 커피 맛과 향에 영향을 줄 수 있으므로 로스팅 직후 바로 커피를 추출할 경우 원하는 향미를 얻기 어려울 수 있다.
콜드 브루 커피의 경우, 추출 시간이 길고, 차가운 물을 사용하기 때문에, 로스팅 후 바로 사용하기보다는 일정 기간 기다린 후 사용하는 것이 일반적으로 권장된다. 로스팅 후 원두를 사용하기 가장 적합한 시기에 대한 의견은 다양하지만, 보통 로스팅 후 7일에서 10일 정도 기다린 후 콜드 브루를 만드는 것이 좋다는 의견이 많다.
콜드브루로 내리기 좋은 커피 원두
콜드브루로 내리기 좋은 커피 원두는 일반적으로 단맛과 풍부한 아로마, 그리고 깊은 바디감을 제공하는 중간에서 진한 로스팅 원두가 적합하다. 특히, 초콜릿이나 견과류의 맛을 내는 원두가 좋다.
원산지별로 다양한 특성을 가진 커피들이 있는데 예를 들어, 중앙 아메리카의 커피는 깔끔한 산미와 단맛이 조화로워 콜드브루에 잘 어울리고, 아프리카 커피는 과일 같은 밝은 향과 복합적인 풍미가 특징이다.
콜드브루 커피맛의 특징
콜드브루 커피맛은 산미가 적고 단맛과 캐러멜이나 초콜릿 같은 풍미가 강조되는 것이 특징이다. 차가운 물로 오랜 시간 동안 천천히 추출함으로써, 쓴맛과 산미는 줄어들고 커피 본연의 달콤하고 부드러운 맛이 돋보이게 된다.
마무리
콜드브루 커피의 원리를 통해 독특한 맛과 향을 만드는 것을 알게 되었을 것이다. 다양한 조건을 조절하여 자신만의 콜드브루 커피맛을 찾아 보는 것도 재미있는 과정일 것이다.