와인 향은 와인의 복잡성과 다양성을 한눈에 보여주는 중요한 요소 중 하나입니다. 실제로 와인은 그 향을 통해 실질적으로 ‘맛이 난다’고 할 수 있습니다. 인간의 혀는 산도, 단맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛 등 5가지 기본 맛만을 느낄 수 있습니다.
그러나 와인에서 느껴지는 복잡하고 다양한 맛은 사실 향, 즉 후각을 통해 느껴지는 것입니다. 이러한 향은 각기 다른 포도 품종, 발효 과정, 그리고 노화 과정에서 생겨나며, 이는 와인의 복잡성과 깊이를 만들어 줍니다.
와인 향의 과학
인간의 감각과 와인 향
와인 향은 실제로 ‘맛’을 결정짓는 중요한 요소입니다. 와인에서 느껴지는 과일, 허브, 꽃, 미네랄 등의 다양한 와인 향은 인간의 후각을 통해 인식되며, 이는 대뇌의 후각 기저체에 의해 분석됩니다. 이러한 과정을 통해 우리는 와인의 복잡하고 다양한 ‘맛’을 느낄 수 있게 됩니다.
와인 테이스팅에서의 와인 향
와인 테이스팅에서는 와인을 마시기 전에 먼저 그 냄새를 맡는 것이 일반적입니다. 와인 향을 통해 그 와인에 어떤 성분이 있는지, 어떤 포도 품종에서 만들어졌는지, 심지어 어떤 지역에서 생산되었는지까지도 알 수 있습니다.
따라서 와인 향은 그 와인이 가지고 있는 다양한 정보를 담고 있으며, 이를 정확하게 판단하는 것은 와인 테이스팅의 핵심 중 하나입니다.
와인 향의 다양성과 그 원인
와인의 향은 포도의 품종, 생산 지역의 토양, 기후, 발효 과정, 노화 상태 등 다양한 요소에 의해 영향을 받습니다. 예를 들어, 샤르도네 품종은 그 자체로는 무색무취에 가까우나, 프랑스의 특정 지역에서 생산된 샤르도네 와인은 미네랄과 감귤류의 향이 나는 경우가 있습니다. 이는 그 지역의 토양과 기후가 와인의 향에 큰 영향을 미치기 때문입니다.
와인 향을 느끼기 위한 훈련(아로마 키트)
와인 향을 잘 느끼기 위해서는 어떤 향인지 알 수 있는 능력이 필요하다. 아로마 키트라고 하는 여러 가지의 향을 발산하는 용액을 담아 놓은 용기를 통해 향을 맡아 아로마에 대한 훈련을 할 수 있다.
와인 아로마와 부케
아로마의 정의와 중요성
“Aroma”는 와인의 향 중에서도 특히 포도 품종에 의해 주어지는 향을 의미합니다. 예를 들어, Gewurztraminer 포도에서 나오는 라이치의 향이나, Cabernet Sauvignon에서 나오는 블랙 커런트의 향 등은 Aroma에 해당합니다.
이러한 Aroma는 와인이 젊은 상태일 때 가장 명확하게 느껴집니다. 이는 포도 자체에서 나는 향이기 때문에, 와인이 만들어진 후에도 그 특성을 유지하곤 합니다.
부케의 정의와 중요성
반면에 “Bouquet”는 와인이 발효, 숙성, 노화 등의 과정을 거치며 생기는 향을 의미합니다. 이러한 향은 와인이 시간이 지나며 복잡성을 더하는 과정에서 나타나곤 합니다.
예를 들어, 오래된 Sauternes 와인에서 느껴지는 꿀의 향이나, 노화된 Pinot Noir에서 나타나는 트러플의 향 등은 모두 Bouquet에 속합니다. 이러한 Bouquet는 와인이 어떤 과정을 거쳐 만들어졌는지, 얼마나 오래 숙성되었는지 등을 알려주는 중요한 단서가 될 수 있습니다.
아로마와 부케의 차이점
전문 와인 테이스팅에서는 Aroma와 Bouquet를 명확히 구분하곤 합니다. Aroma는 포도 품종 그 자체의 특성을, Bouquet는 와인 제조 과정과 노화 과정에서 나오는 향을 각각 설명하기 때문입니다. 이 둘을 구분하는 것은 와인의 품질을 정확히 판단하고, 개인의 취향에 맞는 와인을 선택하는 데 큰 도움이 됩니다.
와인 향의 구성요소
와인의 향은 주로 세 가지 주요 요소로부터 옵니다: 포도 자체의 향, 발효 과정에서 생성되는 향, 그리고 숙성 과정에서 더해지는 향입니다.
와인의 포도의 향
- 기본 과일 향: 포도의 종류와 품종에 따라 다양한 과일 향이 있을 수 있습니다. 예를 들어, 사과, 복숭아, 레몬 등의 과일 향을 느낄 수 있습니다.
와인의 발효 과정에서의 향
- 효모에 의한 향: 효모가 포도당을 알코올로 변환하면서 발생하는 여러 가지 부산물들이 특유의 향을 만듭니다.
- 미생물에 의한 향: 발효 과정에서 미생물의 작용으로 생성되는 향이 있을 수 있으며, 이는 와인의 복잡성을 높입니다.
와인의 숙성 과정에서의 향
- 오크 통 숙성: 오크 통에서 숙성되는 와인은 오크의 향을 띄게 됩니다.
- 병 숙성: 병에서 긴 시간을 보내며 와인은 더 복잡하고 둥근 향을 얻게 됩니다.
와인의 추가적인 향
- 꽃향, 허브향, 지구적 향: 와인에는 과일 향 이외에도 꽃향, 허브향, 지구적 향 등도 있을 수 있습니다.
와인 향기 분석
와인의 과일향
- 사과: 백 포도 와인, 특히 샴페인과 같은 스파클링 와인에서 자주 느껴집니다. 이 향은 와인이 상큼하고 청량한 느낌을 줍니다.
- 복숭아: 샤르도네나 피노 그리지오와 같은 중간에서 무거운 바디의 화이트 와인에서 흔히 나타납니다. 이 향은 와인에 부드럽고 고요한 느낌을 줍니다.
와인의 꽃향
- 자스민: 특히 리슬링이나 게베르츠트라미너와 같은 달콤한 화이트 와인에서 느껴질 수 있습니다. 이 향은 와인에 여성스러운, 섬세한 느낌을 줍니다.
- 장미: 로제 와인 뿐만 아니라 특정 레드 와인에서도 느껴질 수 있습니다. 이 향은 와인에 로맨틱하고 고급스러운 느낌을 줍니다.
와인의 허브/풀 향
- 민트: 카베르 소비뇽과 같은 레드 와인에서 가끔 나타납니다. 민트 향은 와인에 신선하고 활기찬 느낌을 줍니다.
- 헤이즐넛: 부르고뉴 와인과 같은 샤르도네 와인에서 흔히 나타나며, 이 향은 와인에 부드럽고 견고한 느낌을 줍니다.
와인의 지구적 향(earthy)
- 버섯: 피노 누아, 보르도와 같은 레드 와인에서 특히 자주 나타납니다. 이 향은 와인에 복잡성과 깊이를 추가해 줍니다.
- 흙: 보르도 와인, 특히 오래된 보르도 와인에서 자주 느껴집니다. 이 향은 와인에 자연스러움과 복잡성을 더해 줍니다.
와인의 스파이스 향
- 페퍼: 쉬라즈나 그레나슈와 같은 스파이시한 레드 와인에서 자주 나타납니다. 페퍼 향은 와인에 강렬하고 열정적인 느낌을 줍니다.
- 클로브: 주로 스파이시한 레드 와인이나 일부 화이트 와인에서 나타납니다. 클로브 향은 와인에 따뜻하고 풍성한 느낌을 줍니다.
결론
와인 향은 와인을 이해하고 즐기는 데 있어서 중요한 요소입니다. 다양한 향의 구성 요소를 알고 있으면, 와인을 더 깊게 이해하고 즐길 수 있습니다. 다음 번 와인을 마실 때는 이러한 지식을 활용해 보시기 바랍니다.