표고버섯은 아시아 요리에서 자주 볼 수 있는 재료 중 하나입니다. 그러나 이 버섯이 단순한 재료를 넘어서 표고버섯의 효능을 지니고 있다는 사실, 아시나요? 본 글에서는 천연 감칠맛 재료 표고버섯의 놀라운 건강 효능에 대해 알아보겠습니다.
표고버섯은 또한 요리에서 국물을 내는 용도로 사용하는 것 중에 다시마와 멸치 등과 함께 중요한 재료이기도 하다. 다시를 뽑을 때는 주로 건표고를 사용하는데 건표고를 사용하는 이유와 건강에는 어떤 효능이 있는지 알아보기로 한다.
천연 감칠맛 재료 표고버섯
세계에서 가장 인기 있는 두 가지 버섯은 양송이와 표고이다. 한국 요리에서는 표고가 양송이보다 저렴한 가격과 풍미가 좋아 많이 이용되고 있다. 이 표고 버섯은 천연 감칠맛 재료로 주요 성분인 구아닐산을 함유하고 있다.
표고버섯은 중국이 원산지이지만 선사 시대부터 동아시아에서 모두 1000년 이상 재배되었다. 표고 재배에 관한 최초의 기록은 송나라(AD 960-1127)에 태어난 Wu Sang Kwuang으로 거슬러 올라간다. 그러나 일부 문서에는 서기 199년부터 재배되지 않은 버섯을 먹었다고 기록되어 있다.
명나라(AD 1368–1644) 동안 의사 Wu Juei는 버섯이 음식으로 사용될 수 있을 뿐만 아니라 표고버섯의 효능을 알고 위염 치료제로도 사용되었다고 썼다.
또한 표고버섯의 효능으로 호흡기 질환, 혈액 순환 불량, 간 질환, 피로 및 허약, 기 또는 생명 에너지를 향상 시키며 노화를 예방한다고 믿었다.
건표고가 생표고보다 맛이 좋은 이유
천연 감칠맛 재료인 생표고는 종종 건조 되어 포장된 보존 식품으로 판매된다. 사용하기 전에 물에 담가 불린 후에 사용한다. 많은 사람들이 신선한 것보다 말린 표고를 선호하는데 건표고는 신선한 버섯보다 풍미가 더 풍부하다.
표고버섯 및 이와 유사한 버섯을 햇볕에 말리면 복잡한 단백질이 더 간단한 아미노산(예: 글루타민산염)으로 분해되어 더 강한 감칠맛을 낸다. 또한 버섯을 말리면 우마미 풍미에 기여하는 구아닐레이트(뉴클레오타이드)가 증가한다. 또한 햇볕에 말리면 비타민D도 증가하게 된다
표고버섯의 효능
콜레스테롤을 현저하게 낮춘다 – 표고버섯의 에리타데닌
여러 동물 연구에서 표고의 활성 성분인 에리타데닌이 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났다. 에리타데닌 섭취는 식이 지방 공급원과 관계없이 지방 그룹 간의 혈장 콜레스테롤 농도 순서의 변화 없이 혈장 총 콜레스테롤 농도를 유의하게 감소 시켰다.
항종양 특성 – 표고버섯의 렌티난
표고버섯의 효능은, 특히 실험용 쥐를 대상으로 한 항 종양 특성에 대해 연구되다. 이러한 연구는 또한 ß-D-글루칸인 다당류 렌티난을 항종양 효과를 담당하는 활성 화합물로 확인했다. 렌티난은 일본에서 승인된 약물이다. 일반적으로 주사로 투여되며 기존의 암 치료 및 AIDS 연구에서 환자의 생존을 연장하는 제제로 사용되었다.
렌티난은 숙주 방어 면역 체계에 영향을 미치는 것으로 나타난 숙주 매개 항암제 중 하나이다.
표고의 추측성 항암 특성은 면역 체계의 상향 조절과 관련이 있는 것으로 생각된다. 체외 연구는 표고버섯의 화학 물질이 Nk 세포를 포함하여 면역 체계의 다양한 구성 요소를 활성화할 수 있음을 보여줌으로써 이러한 생각을 뒷받침한다.
T 세포, 대식세포, 인터루킨-6. 인간 결장암 세포 실험에서 강력한 항암 특성을 나타냈다. 면역 체계 강화가 유일한 항암 메커니즘은 아닐 수 있다.
체외 연구에서 쥐의 흑색종 세포에서 선택적 세포사멸을 유도할 수 있음이 밝혀졌다. 표고버섯 추출물)은 항바이러스 특성에서 심각한 알레르기 및 관절염 치료에 이르기까지 다른 많은 면역학 적 이점에 대해 연구되었다.
혈소판 응집 억제 – 렌티오닌
주요 풍미 화합물인 렌티오닌은 혈소판 응집을 억제하므로 혈전증에 대한 유망한 치료제이다. AHCC(Active Hexose Correlated Compound)는 버섯 담자균류에 속하는 Lentinula edodes의 균사체에서 생산되는 알파 글루칸이 풍부한 영양 보충제이다.
AHCC의 면역학적 효과 실험에서 AHCC 그룹은 기준선에 비해 총 수치 상 세포 수가 더 많았고 대조군에 비해 유의하게 증가된 혼합 백혈구 반응을 보였다. 표고버섯은 또한 비건 및 코셔 비타민 D(비타민 D2)의 몇 가지 알려진 천연 공급원 중 하나이다.
표고버섯의 항산화 특성
강력한 항산화제인 L-에르고티오네인은 표고버에서도 발견되었으며 3온스 제공량당 약 13mg을 함유하고 있고 이는 밀 배아보다 40배 많은 에르고티오네인을 함유하고 있다.
표고버섯으로 면역력 강화
표고버섯에는 린지단이라는 성분이 함유되어 있어, 면역력을 강화해주는 효과가 있습니다. 이 성분은 면역 세포의 활성화를 도와주어 감기, 독감과 같은 감염병을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한, 암 세포의 성장을 억제하는 데도 효과적이라고 알려져 있습니다.
표고버섯의 혈당 조절 능력
표고버섯의 효능 중에는 혈당을 조절해주는 성분이 있어, 당뇨병 예방과 관리에 도움을 줍니다. 이러한 성분은 인슐린의 작용을 도와 혈당 수치를 안정화시켜 줍니다. 특히, 당뇨병 환자들 사이에서는 표고 버섯을 꾸준히 섭취하면 약물 치료를 보조 하는 데 효과가 있다고 알려져 있습니다.
결론
다양한 표고 버섯의 효능으로 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 이 글을 통해 표고버섯의 효능에 대해 알아보았습니다. 이제 표고 버섯을 단순한 요리 재료로만 보지 않고, ‘건강을 위한 자연의 보약’으로도 활용해보시기 바랍니다.