양식 생선회와 자연산 생선회 맛 차이

생선회는 한국과 일본에서 많은 사랑을 받는 외식 메뉴이다. 생선회는 크게 양식으로 키워진 생선회와 바다에서 잡은 자연산 생선회로 나누는데 이 둘의 맛에는 어떤 차이가 있는지 알아본다.

양식 생선회

양식 생선은 관리된 조건에서 자라기 때문에 크기와 품질이 일정하며, 연중 꾸준히 공급할 수 있는 장점이 있고 방어나 잿방어 등은 출하시기에 겨울과 여름으로 정해져 있는 생선도있다.

양식생선으로 대표적으로 꼽히는 생선회는 광어인데 맛이 좋은 생선인 광어를 인공적으로 양식 할 수 있어 지금은 아주 흔한 생선횟감이 되었다. 사시사철 먹을 수 있는 횟감은 양식이 많다고 보면 된다.

양식 생선은 일정한 환경에서 자라기 때문에 개체 간의 맛과 식감이 균일한 편이다. 또한 양식 생선은 자연산에 비해 지방 함량이 높은 편으로 이는 생선회의 식감을 부드럽게 만들어 주는 요소이다.

소비자들은 잘 모르겠지만 생선을 잡다 보면 특히 중국산 생선의 경우 배를 갈라보면 내장에 기름이 많이 껴있는 경우가 많은데 지방 함량을 높이기 위해서 과하기 길러진 경향도 있기도 하다.

또한 양식 생선은 관리된 먹이를 먹고 자라기 때문에 비린 맛이 적은데 이는 생선회를 처음 접하는 사람들에게 좋다. 양식생선회도 지역에 따라 맛의 차이가 있는데 대표적인 광어의 경우 완도산과 제주산중에는 완도산이 고품질로 인정받고 있다.

양식 생선은 연중 안정적인 공급이 가능해, 언제든지 신선한 생선회를 즐길 수 있고 양식 생선은 자연산에 비해 가격이 저렴하다. 하지만 양식 생선의 경우는 업자들이 출하를 통제해서 가격이 오를 때도 있다.

자연산 생선회는 자연에서 자라는 생선을 어부가 그물이나 낚시로 잡아서 올린 생선회이다. 자연산 생선은 계절과 환경에 따라 맛과 크기가 다양하며, 자연의 먹이를 먹고 자라기 때문에 더욱 신선한 맛을 자랑한다.

자연산 생선은 자연의 먹이를 먹고 자라기 때문에 그 맛이 더욱 풍부하고 다양한 편으로 생선회의 고유한 맛을 즐기기에 좋다. 또한 자연산 생선은 양식산 회에 비해서 운동량이 많아 근육이 발달해 있어 쫄깃한 식감을 가지고 있다.

양식생선회의 경우 사료를 먹고 자라지만 자연산 생선은 해조류, 플랑크톤 등 자연의 먹이를 먹고 자라기 때문에 어종별로 특유의 향을 지니고 있기도 하다.

자연산 생선은 자연에서 자라기 때문에 더욱 신선한 맛을 즐길 수 있고 양식 생선에서는 느낄 수 없는 특별한 맛과 향을 가지고 있는 장점이 있다.

양식 생선은 여러 장점이 있지만 몇 가지 주요 문제점도 있다. 특히, 사료로 인해 지나치게 기름진 맛이 나고 지방이 축적되는 문제가 있다. 자연산 생선은 겨울철에 자연적으로 지방을 축적해 맛이 좋지만, 양식 생선의 지방은 종종 안 좋은 맛을 가지고 있다.

또한, 양식 생선은 사료를 지속적으로 섭취하고 우리에 갇혀 자라기 때문에 간에 문제가 생길 수 있다. 자연산 생선의 간을 간장에 섞어 먹을 때 풍미가 뛰어난 반면, 양식 생선은 지방간병에 걸린 것처럼 연한 색의 지방간을 보이는 경향이 있다.

양식생선회와 자연산생선회는 각각의 장단점을 가지고 있다. 양식생선회는 일관된 맛과 식감을 제공하며, 비린 맛이 적어 누구나 쉽게 즐길 수 있다. 반면, 자연산생선회는 자연의 신선함과 풍부한 맛을 자랑하며, 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다.

어떤 생선회를 선택할지는 개인의 취향과 상황에 따라 달라질 수 있다. 매일 쉽게 즐기고 싶다면 양식생선회가 좋고, 특별한 맛을 경험하고 싶다면 자연산생선회를 선택하는 것이 좋다.

양식생선회와 자연산생선회의 맛 차이는 생선의 성장 환경과 먹이에 따라 다르다. 양식생선회는 균일한 맛과 부드러운 식감을 가지고 있으며, 자연산생선회는 풍부한 맛과 쫄깃한 식감을 자랑한다.