일본 매실장아찌 우메보시 만드는 법

오늘은 일본 매실 장아찌인 우메보시 만드는 법을 알아볼 것이다. 일본 매실 장아찌 우메보시는 짭짤하고 신맛이 강한 절임 매실로, 밥과 함께 먹거나 요리에 사용하여 맛을 더할 수 있는 훌륭한 재료이다.

일본에는 하루에 우메보시 한 개만 먹으면 의사가 필요 없다는 말이 있는데 매실에 함유된 구연산의 효능은 여러가지 몸에 좋은 성분이다. 건강에도 좋은 우메보시 만드는 법을 알려드립니다. .

우메보시 만드는 법

우메보시를 만들기 위해 필요한 재료는 청매실 보다는 잘 익은 황매실과 자소엽이라고 하는 우메보시를 붉게 만들어주는 역할을 하는 재료이다. 일식집이나 초밥집에서 볼 수 있는 시소가 있는데 붉은색의 시소가 자소엽이다.

황매실이 우메보시 만들기에는 가장 좋은데 청매실을 구입했다면 실온에 두고 익을 때까지 기다린 후 만드는 것이 좋다.

신선한 매실을 깨끗하게 씻어 준 후 매실의 꼭지를 제거하고, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거하고 상태가 안 좋은 매실은 따로 골라 낸다. 좋은 매실을 사용하는 것이 우메보시 만드는 법에서 가장 중요한 일이다.

깨끗하게 씻은 매실을 소주에 담가 소독하거나 소독용 알코올을 뿌려 소독한 후 물기를 빼 주고 우메보시를 만들 유리 용기도 소독해 준다.

황매실을 큰 용기에 담고 소금을 골고루 뿌리는데 매실과 소금이 잘 섞이도록 해주는 것이 중요하다. 매실이 소금에 절여지면서 나오는 물기에 매실이 담가지도록 장아찌를 만들 때 사용하는 누름돌로 눌러 놓는다.

자소엽은 우메보시를 붉은색으로 만들어주는 역할을 하는데 매실을 소금에 절인 후 일주일 정도 후에 넣어주면 된다. 자소엽을 깨끗하게 세척한 후에 소금을 뿌려서 절인다. 자소엽이 부드러워지면 물기를 꽉 짠다.

자소엽을 넣지 않고 우메보시를 만들기도 하는데 붉은색의 맛있어 보이는 우메보시의 위해서는 자소엽을 넣어야 된다.

물기를 짜준 자소엽을 매실을 절여둔 용기에 넣고 잘 섞은 후에 밀폐해서 그늘지고 서늘한 곳에서 1개월 정도 숙성시켜 매실이 완전히 절여지고 맛이 들도록 한다.

한달 정도 매실을 숙성한 후, 매실만 꺼내어 햇볕에 3일 정도 말리면 우메보시 특유의 맛과 질감이 만들어 진다. 말린 우메보시를 다시 자소엽과 함께 밀폐용기에 담아 3개월 정도 더 숙성 시킨다.

숙성이 완료된 우메보시는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 되는데 냉장 보관 시 약 6개월에서 1년까지 보관할 수 있고 냉동 보관을 할 경우, 더욱 오랜 기간 동안 신선하게 유지할 수 있으며, 먹기 전 해동하여 사용하면 된다.

우메보시는 다양한 방식으로 활용할 수 있는데 가장 일반적인 방법으로, 우메보시를 밥과 함께 먹을 수 있다. 신맛과 짠맛이 어우러져 밥의 맛을 더욱 풍부하게 해주기 때문에 주먹밥에 넣어서도 간편하게 즐길 수 있다.

또한 우메보시는 샐러드 드레싱이나 소스의 재료로 활용될 수 있는데 잘게 다진 우메보시를 샐러드에 뿌리거나, 드레싱에 섞어 상큼한 맛을 더할 수 있다. 우메보시를 잘게 다져서 마요네즈와 섞어 디핑 소스로 만드는 방법도 있다.

일본식 매실 장아찌인 우메보시 만드는 법을 알아 보았다. 건강에도 좋고, 다양한 요리에 활용할 수 있는 우메보시를 직접 만들어 맛있는 우메보시로 식탁을 더욱 풍성하게 채워 보시길 바랍니다.