와인 에어레이션의 비밀과 종류

와인 에어레이션의 중요성

와인을 어떻게 해서 마시느냐에 따라서 맛이 바뀌는 아주 섬세한 술이다. 소믈리에들은 훈련을 통해 와인의 다양한 특성을 분석하고 이해하게 된다. 와인 에어레이션의 비밀을 알아보고 와인 맛을 변화시키는 중요한 역할을 어떻게 하는지 알아보자.

와인의 복잡성 때문에 와인을 제대로 즐기기 위해서는 에어레이션, 즉 ‘산화’ 과정이 필요하다. 어떤 와인바에 가면 병입구에 무슨 도구를 끼워줄 때가 있는데 이것이 와인의 에어레이션을 도와주는 도구이다.

와인은 다양한 성분으로 이루어져 있다. 이 중 탄닌은 와인의 특성을 결정하는 중요한 요소 중 하나이다. 탄닌은 와인에 쓴맛과 무게감을 부여한다. 이러한 탄닌과 다른 성분들이 산화되면서 와인의 맛과 향이 변화 시키는 것이다.

탄닌의 맛이 어떤 맛인지 잘 모르겠으면 덜 익은 감의 맛을 생각하면 된다. 덜 익은 감을 먹으면 떫은 느낌이 있는데 그 맛이 탄닌 때문이라고 생각하면 쉽다. 와인에서는 이 맛이 강할수록 드라이하다고 한다.

에어레이션은 에어레이션 도구를 통해 와인을 잔에 따를 때 공기를 노출시켜 산화를 촉진하는 역할을 하는 것이다.

산화가 진행되면서 와인의 맛과 향이 부드러워지고, 더욱 복잡한 풍미가 생겨나게 되기 때문에 에어레이션을 하는 것과 하지 않는 것은 와인의 맛의 차이가 있다.

와인 에어레이션을 통해 주로 와인의 향, 맛, 그리고 질감을 개선할 수 있다.

과일 향 강조: 에어레이션을 통해 레드 와인에서는 과일의 향이, 화이트 와인에서는 꽃과 허브의 향이 더욱 돋보이게 된다.
불쾌한 향 제거: 일부 저렴한 와인은 양조과정에서 발생하는 황화합물로 인한 불쾌한 향이 날 수 있는데 에어레이션을 통해 이러한 불쾌한 향을 줄일 수 있다.

깊이와 복잡성: 에어레이션을 통해 와인의 맛에 깊이와 풍미가 추가된다. 이는 와인의 다양한 성분이 공기와 반응하여 새로운 향미를 형성하기 때문이다.
탄닌의 부드러움: 레드 와인에 많이 포함된 탄닌은 에어레이션 과정에서 부드럽게 녹아들어, 와인의 질감을 부드럽게 만든다.

입안에서의 느낌: 에어레이션은 와인이 입안에서 느껴지는 질감도 개선하게 되는데 와인이 더 부드러운 느낌을 주게 된다.
피니시의 변화: 와인의 여운, 즉 피니시도 에어레이션을 통해 개선될 수 있다. 특히 레드 와인에서는 탄닌과 알코올이 잘 혼합되어 더 긴 여운을 제공한다.

와인 에어레이션에는 여러 가지 방법이 있는데 전통적으로 디켄터를 사용했는데 지금도 사용하긴 하지만 디켄터보다 간편한 현대적인 방법도 있으니 확인해보길 바랍니다.

디캔터는 와인을 부어 놓고 일정 시간 동안 노출 시켜 에어레이션을 도와주는 도구이다. 디캔터에 와인을 부은 후, 최소한 30분에서 2시간 정도 기다렸다 마시는 것이 일반적이다.

와인 잔에 와인을 따른 후, 잔을 돌려 스와릴링(swirling)을 한다. 이 방법은 와인의 표면적을 늘려 공기와의 접촉을 증가 시킨다.

와인바에 가면 잔을 열심히 돌리는 사람들이 보이는데 아 저 사람들이 스와일링을 통해 와인을 산화 시키는구나 하면 된다.

와인 에어레이터는 와인을 따르면서 바로 에어레이션을 해주는 도구이다. 이 도구를 사용하면 디캔터를 사용하는 것보다 더 빠르게 와인을 에어레이트할 수 있다.

한국 사람들에게 참 어울리는 도구 같다. 와인을 오픈 해 놓고 에어레이션을 위해 기다릴 사람이 그렇게 많지 않기 때문에 이 에어레이션 도구를 추천한다.

와인을 강제로 블렌더를 통해 빠르게 하는 에어레에션 하는 방법도 있다. 하지만 너무 강한 에어레이션으로 와인의 특성이 퇴색 될 수 있으니 주의가 필요하다. 추천하는 기구는 아니다.

와인 에어레이션은 많은 장점이 있지만, 잘못 사용하면 와인의 품질을 떨어뜨릴 수 있기 때문에 주의사항을 확인하는 것이 좋다.

와인 구입시에 전문가가 예기하는 몇 분 놔두었다 마시면 맛있어요. 하는 말을 꼭 기억해두었다가 그대로 하면 된다.

환경에 따른 에어레이션 효과

와인 에어레이션은 와인의 맛과 향을 극대화하는 중요한 과정이기 때문에 적절한 에어레이션 방법을 통해 와인을 더욱 즐겨보세요.