식품 화학물질이란 말을 들으면 무엇이 떠오르시나요? 대부분의 사람들은 부정적인 이미지를 가지고 있을 것입니다. 하지만 식품 화학물질에는 다양한 종류가 있으며, 모두가 나쁜 것 만은 아닙니다. 이 글에서는 식품 화학물질이 무엇인지, 그리고 이에 대한 다양한 측면을 알아보겠습니다.
식품 내 화학물질의 위험?
웹 사이트, 광고 및 인기 기사는 일상적으로 우리 집과 주방에 숨어있는 불쾌한 “화학 물질”에 대해 경고한다. 많은 사람들이 화학물질 없는 음식으로 전환하면 얻을 수 있는 이점을 선전한다.
문제는 “화학”이라는 단어가 이러한 맥락에서 완전히 오용 되고 있다는 것이다. 예를 들어 일반적인 식탁 용 소금(NaCl)과 심지어 물(H₂O)까지 모든 것이 화학 물질인데 말이다.
우리 식단의 식품 화학물질
우리 식단의 화학 물질은 종종 탄수화물, 단백질, 지방 및 지질 및 기타 모든 것의 네 가지 광범위한 범주로 분류된다. 이 기타 물질은 정의된 특성이 없지만 비타민, 미네랄, 의약품 및 우리 각자가 매일 소비하는 수백 가지 미량 화학 물질을 포함한다.
물론 독성이 있고 유해한 화학 물질이 있지만 그만큼 많은 화학 물질이 사람이 섭취하기에 전혀 문제가 없다. 따라서 여기 주방에 있는 화학 물질과 건강에 어떤 의미가 있는지에 대한 편해 살펴보자
필수 영양소 화학 물질
단백질, 지질(예: 지방) 및 탄수화물은 필수 영양소로 알려져 있다. 이것들은 우리가 매일 필요로 하는 대부분의 에너지를 제공한다.
주기율표에 118개의 알려진 원소가 있음에도 불구하고 이 세 가지 범주는 주로 탄소, 수소, 산소 및 질소의 4가지 원소와 미량의 나머지 원소만 포함하고 있다.
아미노산이라는 화학 물질이 서로 연결되어 단백질을 생성한다. 가장 풍부한 공급원에는 고기와 계란이 포함되지만 콩, 콩류 및 밀가루에서도 상당한 양이 발견된다.
탄수화물은 탄소, 수소, 산소 원자만을 포함하고 있으며 모두 매우 특정한 방식으로 연결되어 있다. 탄수화물에는 설탕, 전분 및 셀룰로오스가 포함되며 모두 다르게 소화된다.
설탕은 탄수화물의 한 유형이지만 아스파탐과 사카린과 같은 인공 감미료는 실제로 탄수화물이 아니다.
인공감미료 유해성
아스파탐과 수크랄로스 등 인공감미료 유해성에 대한 뉴스가 많이 나오고 인공 감미료가 건강에 미치는 영향에 대한 우려에도 불구하고 건강에 대한 관심은 천연 감미료인 설탕에 집중 되어있다.
그로 인해 설탕 대신 인공 감미료를 사용하는 제로 음료수나 주류 제품이 인기이다. 백설탕(자당)과 고과당 옥수수 시럽(과당과 포도당의 혼합물)은 광범위한 건강 상태와 관련이 있다.
지방에 대한 오해
탄수화물과 마찬가지로 지방에는 탄소, 수소 및 산소만 포함되어 있지만 그램당 1그램은 단백질이나 탄수화물보다 2배 이상의 식이 에너지를 방출한다.
아마도 지방이 당분보다 더 오랫동안 나쁜 언론에 많이 노출된 이유일 것이다. 그럼에도 불구하고 일부 지방은 건강한 식단에 필수적이다.
식품 화학물질의 효과
산성이 나쁘게 들린다. 그러나 식료품 저장실과 냉장고에는 많은 산이 순조롭게 자리 잡고 있다. 산성인 다양한 음식과 음료를 생각해보자. 우리가 자주 듣는 고전적인 예는 코카콜라의 pH 값이 약 3.2라는 것이다(낮을수록 더 산성이고 7이 중성이다). 콜라의 인산은 금속에서 녹을 제거하기에 충분히 강한 산성이다.
공교롭게도 인간의 위장에는 인산(염산도 포함)이 포함되어 있으며 이는 훨씬 더 강한 산성 pH 값을 가진다. 실제로 사과와 오렌지는 콜라와 pH 값이 비슷하고 레몬 주스는 10배 더 강한 산성이다.
음식과 음료의 산성 특성은 다른 화학 물질과 결합하여 풍미를 제공한다. 산성 특성이 없으면 많은 음식이 싱겁고 맛이 없을 것이다.
화학적으로 말해서, 산성의 반대는 염기성 또는 알칼리성으로 알려져 있다. 산성 물질의 pH는 7 미만인 반면 기본 식품의 pH는 7보다 크다. 주방에서 구할 수 있는 기본 식품은 계란, 케이크 및 비스킷과 같은 일부 구운 제품, 중탄산 소다 등이 있다.
주방의 유독성 화학물질
주방 찬장에도 독성 화학 물질이 들어 있는 것이 분명하다. 그러나 이들은 일반적으로 싱크대 아래에 보관되며 종종 스펙트럼의 극단에서 pH 값을 갖고 있다.
가정용 암모니아 및 잿물과 같은 청소 제품은 매우 기본적인 예이다. 비누와 세제 또한 독성 화학물질이다. 농축 황산과 같은 산성 세척액도 일반적이며 배수구 막힘을 해제하는 데 사용할 수도 있다.
식품 화학물질의 효과
요리 자체는 정말 화학일 뿐이다. 가열, 냉동, 혼합 및 블렌딩은 실험실과 주방에서 사용되는 모든 동일한 과정이다.우리가 음식을 조리할 때 관련된 재료(예: 화학 물질)를 변환하기 위해 무수히 많은 물리적 및 화학적 과정이 동시에 발생한다.
탄수화물은 매우 흥미로운 사례이다. 단당류는 요리할 때 음식을 갈변 시키는 역할을 하는 마이야르 반응에서 단백질과 결합한다. 열을 조금 더 가하면 캐러멜화가 진행되고 너무 오래 열을 가하면 탄 맛이 난다.
전분은 판나코타와 같이 젤을 만드는 능력으로 잘 알려진 또 다른 탄수화물이다. 가열하면 전분 가루가 물과 결합하여 완전히 다른 질감이 생성된다.
그러니 다음에 누군가가 “나는 내 몸에 화학 물질을 넣는 게 싫어”라고 말하는 것을 들을 때 모든 것은 화학 물질로 만들어진다고 생각해라. 우리는 적어도 주방에서 화학 물질 없이는 요리를 할 수 없을 것이다.