요리를 좋아하거나 자주 하는 분들에게 인덕션은 친숙한 용어일 것입니다. 그러나 이 인덕션렌지의 장점과 단점은 정확히 어떤 것이 있을까요? 이 글에서는 인덕션렌지의 장점과 단점에 대해 자세히 알아보겠습니다.
주방에서 인덕션 레인지와 인덕션 냄비는 수년 동안 사용되어 왔지만 가격이 낮아지고 전문 요리사들이 많은 장점을 인식하기 시작하면서 최근에 인기를 얻었다.
가스레인지의 일산화탄소 이슈로 많은 사람들의 관심을 받았지만 몇 년 전까지 만해도 100만원이 훌쩍 넘는 가격으로 구입을 망설이던 사람들이 50만원 아래로도 구매할 수 있는 제품이 많이 출시되면서 인기를 얻고 있다.
인덕션의 원리
인덕션 쿠킹(Induction Cooking)은 전통적인 조리용 가스레인지와 같이 가스를 연소하며 열 전달을 이용하는 것과는 반대로 조리 용기를 직접 가열하기 위해 인덕션 가열을 사용하는 요리 방법이다.
인덕션 쿡탑에서 사용하려면 조리 용기를 강자성 금속으로 만들거나 비유도 조리 기구를 인덕션 조리 표면에서 사용할 수 있도록 하는 인터페이스 디스크가 붙어있어야 한다. 인덕션 냄비가 이러한 냄비라고 보면 된다. 요리 용기가 강자성인지 여부는 모든 자석(가정용 냉장고 도어에 부착하는 데 자주 사용되는 자석 등)에 달라붙기 때문에 쉽게 알 수 있다.
인덕션 레인지 작동 방식
인덕션 레인지는 와이어 코일에서 유도에 의해 전기 에너지를 전기 전도성 및 강자성이어야 하는 재료로 만들어진 냄비로 전달한다. 생성된 열은 전기 변압기에서 발산되는 원치 않는 열과 유사하다.
유도 가열은 전자기 유도에 의해 전기 전도성 금속 물체를 가열하는 과정이다. 와전류(푸코 전류)가 금속 내에서 생성되고 저항이 금속을 가열한다. 유도 가열기(모든 프로세스용)는 고주파 교류(AC)가 통과하는 전자석으로 구성한다. 상당한 상대 투자율을 갖는 재료의 자기 히스테리시스 손실에 의해 열이 생성될 수도 있다.
코일은 요리 표면 아래에 장착되며 큰 교류 전류가 통과한다. 전류는 변화하는 자기장을 생성한다. 전기 전도성 냄비를 요리 표면에 가까이 가져가면 자기장이 냄비에 “와류”라고 하는 전류를 유도한다. 전기 저항을 통해 흐르는 맴돌이 전류는 열을 발생시킨다. 냄비가 뜨거워지고 열전도에 의해 내용물이 가열된다.
인덕션렌지의 장점과 단점
인덕션렌지의 장점
인덕션 레인지는 기존의 하이라이트 보다 빠르고 에너지 효율적이다. 가스레인지와 유사한 요리 에너지를 즉시 제어할 수 있다. 또한 조리 시에 쿡탑 표면만 용기에 닿아 가열되기 때문에 다른 방법에 비해 화상의 가능성이 현저히 적다.
에너지는 자기장에 의해 조리 용기에 직접 공급되므로 소스 에너지의 대부분이 용기로 전달되어 열 효율성 면에서도 훌륭하다. 가스레인지는 일산화탄소의 발생으로 조리 시에 환기를 꼭 시켜야 하는데 인덕션은 가스 누출 걱정이 없다.
인덕션렌지의 단점
인덕션 전용 냄비가 필요하다
인덕션 냄비는 매우 빨리 가열될 수 있으므로 열 제어에 대한 학습이 필요할 수 있다. 정밀한 온도 제어를 위해 학습이 필요하고 빠른 열 반응에 익숙해지는데 시간이 필요할 것이다.
강자성 냄비인 인덕션 냄비만 사용할 수 있다. 유리 및 알루미늄 냄비는 작동하지 않아서 사용할 수 다. 기존에 있는 냄비들을 사용하지 못하는 경우가 있을 수 있다. 냄비를 구입할 때에는 인덕션 냄비라고 검색해서 구입하면 된다.
매우 작은 크기와 매우 큰 크기의 극단적인 요리 용기는 때때로 문제를 생긴다(활성화를 위한 일반적인 최소 냄비 바닥 크기는 특정 단위에 따라 10~13cm이다.) 하지만 중요한 문제는 거의 없다.
인던션의 전기 사용과 소음
가스비용보다 전기비용이 더 많이 든다. 가스 또는 하이라이트와 비교하여 인덕션 레인지는 훨씬 더 많은 비용이 소요될 수 있다.
프로세스의 자성 특성으로 인해 조리 기구에서 약간의 소음이 발생할 수 있다. 고출력 설정에서 사용하는 경우 자기장은 헐거운 팬 손잡이나 냄비 뚜껑을 진동 시킬 수 있으며, 일부 낮은 품질의 조리 기구 또는 바닥 표면이 고르지 않은 조리 기구가 요리할 때 흔들리거나 덜거덕 거리거나 윙윙 거리는 소리를 유발할 수도 있다.
인덕션 사용시 주의점
인덕션 레인지는 자기장이 장치에 간섭을 일으킬 수 있으므로 심박 조율기를 사용하는 분에게는 권장하지 않는다.
인덕션 요리법: 유용한 요리는?
1) 소스(예: 버터 소스)는 beurre monte(버터가 일반적으로 분해되는 온도보다 높은 온도에서도 유화 상태로 남아있는 녹은 버터를 말한다)가 만들어지지 않는 한 버터(소스)를 70도 미만으로 유지해야 하는데 가스 레인지나 전기 레인지로는 조절이 어렵다.
인덕션 레인지을 사용하면 학습이 필요하지만 일반적으로 온도를 조절하기가 편리하다. 일본의 온센다마고 역시 온도를 낮게 유지하면서 장시간 조리 해야 하고 다시를 뽑을 때도 마찬가지이다. 가스레인지로 조절 못하는 온도를 유지하기가 쉽다.
2) 가스레인지에서 음식을 예열하거나 요리하는 데 필요한 시간 단축할 수 있다. 가열 시간이 오래 걸리는 하이라이트 레인지를 인덕션 레인지로 착각하는 경우도 있는데 가스레인지보다 늦은 시간에 조리 되거나 냄비 사용이 까다롭지 않다면 인덕션 레인지가 아니라 하이라이트라고 생각하면 된다.
3) 인덕션 레인지는 슬로우 푸드 스튜 또는 수비드 머신을 대체하기 위해 수조에 담긴 진공 포장 백에 사용할 수 있다. 참고: 수비드 방식도 가능하지만 스토브 온도에 익숙해질 때까지 수온을 주의 깊게 모니터링 해야 한다. (참고: 일부 레시피는 매우 작은 값 내에서 온도를 유지해야 하는 경우 어려울 수 있다.)
4) 초콜릿 녹이기 – 온도를 45도로 설정하면 중탕을 하지 않고 팬에서 직접 초콜릿을 녹일 수 있다.
결론
인덕션 레인지의 원리와 사용 시 인덕션렌지의 장점과 단점에 대해서 알아보았다. 편하게 사용하기 위해서는 어느 정도 학습이 필요한 인덕션 레인지이다. 가스레인지도 단점이 있지만 장점도 분명히 있다. 가스레인지를 없애고 인덕션 레인지로 교체하는 것은 인덕션 냄비로 전부 교체해야 될 수도 있다.
그렇기 때문에 1구 인덕션을 구입해서 가스레인지와 동시에 사용하는 것도 좋은 선택일 수 있다.