모츠나베는 일본에서 추운 계절에 몸을 따뜻하게 해주는 음식으로 인기가 많은데 최근에 한국의 이자카야의 필수 메뉴로 자리 잡았다.
모츠나베 뜻
‘모츠나베 뜻’은 일본어로 ‘내장 전골’을 의미하는데 일본어로 ‘모츠’는 내장을, ‘나베’는 냄비를 뜻하는 단어로, 직역하면 ‘내장 냄비’가 된다.
모츠나베는 주로 소의 대창을 사용해 만들며, 진한 육수와 함께 다양한 야채를 넣어 끓이는 일본의 대표적인 나베 요리 중 하나이다.
모츠나베의 내장
대부분의 모츠나베에는 소의 대창을 주로 넣어 만드는데 모츠나베 뜻을 보듯이 다양한 내장을 사용해서 만들 수 있다. 한국의 곱창전골처럼 곱창을 넣어 곱창 모츠나베로 만들 수도 있는 것이다.
가정에서 모츠나베를 만드는 법은 기름기 때문에 맛은 있지만 지방이 많은 대창보다 곱창을 넣어 곱창 모츠나베를 만드는 편이 더 낫다.
후쿠오카 모츠나베
일본에서는 후쿠오카 모츠나베가 인기가 많은데 후쿠오카는 모츠나베의 본고장으로, 현지에서는 다양한 모츠나베 전문점을 쉽게 찾을 수 있다.
후쿠오카 외에도 오사카나 도쿄 등 대도시에서도 모츠나베를 즐길 수 있는 식당이 많지만 후쿠오카에 가면 꼭 현지 모츠나베의 맛을 보는 것을 추천한다.
모츠나베에 들어가는 재료
모츠나베 뜻처럼 기본적으로 내장 특히 대창이 들어가지만 야채들도 다양하고 풍부하게 들어가기 때문에 기름지면서 깔끔한 맛을 느낄 수 있다.
야채는 일본 요리를 만들 때 자주 사용되는 양배추와 우리나라 사람들이 좋아하는 부추 대파 등의 야채가 들어가 우리 입맛에도 알맞은 편이다.
또한 두부나 내장의 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있는 식재료인 마늘을 넣는다.
모츠나베 육수
이외에 가장 중요한 재료는 육수인데 다시마와 가츠오부시를 넣어 만든 1번 다시나 치킨스톡을 사용해 닭육수로 모츠나베 육수를 대신 할 수 있다.
이 기본 육수에 소금이나 간장으로 간을 하거나 미소를 넣어 간을 할 수도 있다. 한국 사람의 경우에는 미소를 넣은 된장 모츠나베를 좋아하는 사람이 많다.
집에서 모츠나베 만드는 법
곱창과 대창 등의 내장은 가정에서 사용하기 편하게 삶은 소곱창이나 대창을 구입해서 바로 사용할 수도 있다. 자숙소곱창, 자숙소대창등 으로 검색하면 된다.
육수를 먼저 준비해야 되는데 1번 다시를 만들거나 닭육수를 준비해 놓는다. 혼다시나 치킨스톡을 넣고 육수를 간편이 만들면 간단하게 모츠나베 육수를 만들 수 있다.
미소나 간장으로 간을 맞춘 후에 양배추, 부추, 대파, 두부, 대창이나 곱창을 이쁘게 담은 후에 끓이기만 하면 가정에서도 간편히 모츠나베를 만들 수 있다.
마지막에는 건고추나 월남 고추로 살짝 매콤한 포인트를 준다.
마무리
지금까지 ‘모츠나베 뜻’과 모츠나베 만드는 법에 대해 알아보았다. ‘모츠나베 뜻’은 단순히 내장 전골을 의미하지만, 그 안에는 일본의 음식 문화가 담겨 있다.
대창 대신에 곱창으로 건강에 좋은 모츠나베를 꼭 한번 만들어보세요