귀부와인의 특징
귀부와인이란 귀부인의 귀부가 아닌 귀한 부패의 고귀한 썩음을 의미하는 단어 이다. 이 귀부와인은 이름에서 보여주듯이 가격대가 높은 디저트 와인이다. 귀부와인은 세계에서 가장 비싼 와인 중 하나 인 프랑스의 샤또 디켐을 비롯하여 다양한 지역에서 생산된다.
귀부와인의 특징은 보트리티스 시네레아 회색 곰팡이의 작용이다. 이 곰팡이가 포도에 생기면 포도 껍질의 왁스질을 파괴하고 작은 구멍을 만들어 수분이 증발하게 한다.
이로 인해 과즙이 진하게 농축되어 귀부와인의 특징인 꿀 같은 단맛과 복합적이고 독특한 풍미를 지니게 된다. 이러한 과정을 거쳐 얻어지는 귀부 와인은 일반 와인에서는 찾아볼 수 없는 특별한 열대 과일 향과 꿀, 버터 스카치 향을 가진다.
귀부와인 제조 과정
- 귀부균의 작용: 보트리티스 시네레아 곰팡이가 포도에 생기면서 포도 껍질의 왁스질을 파괴하고 작은 구멍을 만든다. 이 작은 구멍을 통해 낮 동안 포도 속의 수분이 증발하면서 과즙이 진하게 농축된다. 이로 인해 일반 포도보다 훨씬 진한 맛을 가진 포도를 와인의 원래로 사용한다.
- 수확 및 압착: 귀부균의 작용을 거쳐 수분의 증발로 인해 포도는 건포도 상태로 수확되며, 이들을 압착하여 농축된 과즙을 추출한다. 이 과즙으로 만들어진 와인은 꿀 같은 단맛과 복합적인 풍미를 지닌다.
- 향으로보는 귀부와인의 특징: 귀부균에 의한 포도과즙 구성 물질의 변화로 인해 귀부와인은 망고, 파인애플, 리치와 같은 열대 과일 향이나 꿀, 버터 스카치 향과 같은 독특한 풍미를 가진다.
- 수확의 어려움: 귀부화 된 포도알만 선별적으로 수확하는 복잡한 과정을 요구하며, 여러 번에 걸쳐 수확을 진행하게 된다. 이는 상당한 인건비와 노력을 요구하는 작업이다.
이렇게 포도를 수확하고 와인을 제조하는 과정을 통해 귀부와인의 특징인 독특한 특성과 풍미를 갖게 된다.
세계적인 귀부와인 종류
프랑스의 소테른/바르삭(Sauternes/Barsac)
이 지역은 프랑스에서 가장 대표적인 귀부와인 산지이다. 1855년에 도입된 그랑 크뤼 클라쎄(Grand Cru Classé) 등급제 하에 27개의 우수 생산자가 특 1등급, 1등급, 2등급으로 분류된다. 특히 샤토 디켐(Château d’Yquem)이 이 지역에서 가장 유명한 귀부와인 종류로 세미용(Sémillon) 80%와 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 20%의 블렌딩이 일반적인 편이다.
독일의 트로켄베어렌아우스레제(Trockenbeerenauslese, TBA)
일명 TBA는 ‘마른 포도알을 솎아낸 수확’을 의미하는 귀부와인 종류이다. 독일의 귀부 와인은 기후에 따라 귀부의 발생 여부가 달라지며, 생산자들이 주로 명성을 위해 만드는 경우가 많다.
헝가리의 토카이(Tokaji)
헝가리 토카이 지역의 귀부와인 종류는 당도에 따른 등급 체계를 가지고 있으며, 가장 높은 등급인 에센시아는 세계에서 가장 당도가 높은 와인이다. 에센시아는 매우 높은 당도와 산도로 인해 매우 느리게 발효되며, 발효/숙성 과정이 독특하다.
이 세 지역 외에도 프랑스의 다른 지방, 이탈리아, 오스트리아, 체코, 미국, 호주 등에서 귀부와인 종류가 생산되지만, 오랜 역사와 명성을 가진 곳은 주로 이 세 지역이다.
특별한 맛의 귀부와인의 특징
귀부와인의 특별한 맛은 그 독특한 제조 과정에서 비롯됩니다. 보트리티스 시네레아 곰팡이에 의한 귀부화 과정으로 포도의 과즙이 농축되며, 이 과정을 거친 포도를 압착하여 추출한 과즙으로 만들어진 와인은 꿀 같은 단맛과 복합적인 풍미를 가집니다.
이 와인은 일반 와인에서는 찾아볼 수 없는 망고, 파인애플, 리치와 같은 열대 과일 향이나 꿀, 버터스카치 향으로 묘사됩니다. 이러한 맛과 향의 조화는 귀부 와인을 독특하고 고급스러운 음료로 만들어 줍니다.
귀부와인 마시는 온도
일반적으로, 산도가 낮고 알코올 함량이 높은 스타일의 와인은 상대적으로 높은 온도에서 마시는 것이 좋으며, 산도가 높고 알코올 함량이 낮은 스타일의 와인은 낮은 온도에서 마시는 것이 적합하다.
소테른 귀부와인 마시는 온도
소테른 와인의 경우, 너무 차갑게 마시면 와인의 향이 제대로 드러나지 않고 질감도 무뎌질 수 있다. 따라서 고급 소테른 와인은 약 10~12도 정도의 온도에서 마시는 것이 바람직하다.
TBA 귀부와인 마시는 온도
산도와 당도가 높으나 알코올 함량이 낮은 고급 TBA 와인은 높은 온도에서 마시면 산도 밸런스가 무너질 수 있으므로, 약 7~8도 정도에서 마시는 것이 좋다
토카이 귀부와인 마시는 온도
Aszú와 Essencia 등급은 11~14°C의 온도에서 섭취하는 것이 가장 좋다. 따뜻한 온도는 와인의 맛을 향상 시킨다. Szamorodni 등급은 Aszú나 Essencia보다 약간 더 시원한 온도에서 즐길 수 있다.
귀부와인과 음식 매칭
- 푸아그라와 귀부 와인: 귀부와인은 거위 지방간 요리인 푸아그라와 아주 잘 어울리는데 그 중에서도 소테른 지방의 귀부와인이 특히 좋은 매칭을 보여준다. 하지만 독일의 TBA는 푸아그라와는 잘 어울리지 않는다.
- 디저트 매칭: 중저가의 귀부 와인은 케이크 등과 잘 어울리지만, 고급 귀부와인은 단독으로 즐기는 것이 좋다.
결론
귀부와인은 독특한 제조 과정과 풍미로 세계적인 명성을 얻었다. ‘고귀한 썩음’으로 만들어진 이 귀부와인은 진한 단맛과 복합적인 향을 자랑하며, 특히 디저트 와인으로서 그 가치가 높다. 귀부와인의 매력을 재발견하는 것은 와인 애호가들에게 새로운 경험과 즐거움을 제공할 것이다.