제빵이나 요리에 관심이 많은 사람이면 오븐에도 관심을 갖게 되는데 오븐 중에 컨벡션 오븐을 먼저 생각하게 될 것이다. 이 글에서는 컨벡션 오븐으로 빵을 잘 만드는 법을 알려드립니다. 컨벡션 오븐은 일반 오븐에 비해 음식을 더 빠르고 균일하게 조리 할 수 있는데 베이킹, 특히 빵을 구울 때는 컨벡션 모드를 사용하지 않는 것이 좋다.
컨벡션 오븐의 베이킹의 문제점
컨벡션 오븐은 내부의 공기를 팬으로 순환 시키며 음식을 굽기 때문에 고르고 빠른 조리를 가능하지만 컨벤션 오븐으로 빵 만드는 법에 있어서는 몇 가지 주의해야 할 문제들이 있다.
컨벡션 오븐의 건조
컨벡션 오븐의 공기 순환 기능은 빵이나 케이크와 같이 제빵을 할 때에는 표면의 수분을 빠르게 증발 시키는 경향이 있는데 이는 빵의 표면이 내부보다 훨씬 빠르게 익어, 내부가 익기도 전에 바깥쪽이 과도하게 건조해지거나 탈 수 있다.
색상과 질감 변화
컨벡션 오븐의 공기 순환은 빵의 표면을 바삭하게 만들어 줄 수 있지만 너무 과하면 바삭을 넘어서 강한 껍질을 형성 시킬 수 있다.
베이킹에서 습도의 영향
베이킹 과정에서 습도는 빵의 품질에 중요한 영향을 미치는데 컨벡션 오븐을 사용할 때 습도 문제로 빵이 잘 구워지기 어려울 수 있다.
컨벡션 오븐에서 수분 손실
적절한 습도는 빵 내부의 수분 손실을 최소화하는 데 중요한데 컨벡션 오븐의 강한 공기 순환은 빵의 수분이 증발시켜 결과적으로 빵이 건조해지고 부서지기 쉬운 질감을 준다.
컨벡션 오븐의 오븐 스프링
오븐 스프링이란, 빵이 오븐에 들어갔을 때 초기 몇 분 동안 급격히 팽창하는 현상을 말하는데 습도가 충분하면 빵이 더욱 풍성하게 부풀어 오른다. 반면, 컨벡션 오븐에서 습도가 부족하면 오븐 스프링이 제한되어 빵이 잘 부풀지 않는 경우가 발생 한다.
표면 질감과 껍질 형성
빵의 표면 질감과 껍질의 형성 역시 습도에 크게 의존한다. 적절한 습도에서의 빵의 표면이 쉽게 마르지 않아 내부가 충분히 익으면서도 겉은 바삭하고 맛있는 껍질을 형성할 수 있다. 습도가 낮으면 빵 껍질이 과도하게 두꺼워지거나, 반대로 습도가 너무 높으면 껍질이 원하는 만큼 바삭해지지 않을 수 있다.
완벽하게 컨벡션 오븐으로 빵 만드는 법
컨벡션 오븐으로 빵을 완벽하게 굽기 위해서는 팬을 끄는 것 뿐만 아니라 적절한 수분을 추가하는 것이 중요하다.
빵 만들 때 컨벡션 모드 끄기
컨벡션 오븐으로 빵을 만들 때 오븐의 팬을 끔으로써 오븐 내부의 공기 순환이 줄어들고, 이는 빵에서 수분이 빠져나가는 속도를 늦춰 결과적으로 빵이 더 촉촉하게 유지되어 부드럽고 촉촉한 빵을 만들 수 있다.
컨벡션 오븐에 수분 추가하기
예열한 오븐에 빵을 넣기 전에 오븐의 아래쪽 트레이에 물을 부어 스팀을 생성하거나. 오븐 바닥에 물이 담긴 그릇을 두어 오븐이 예열 되는 동안 스팀을 생성하고, 빵을 구울 때 스팀이 유지되도록 할 수 있다.
팬을 끄고 수분을 추가하는 것은 컨벡션 오븐에서 빵을 굽는 과정을 최적화하고, 빵의 질감, 맛, 그리고 외관을 향상 시키는 중요한 역할을 해 집에서도 전문가급의 빵을 구울 수 있다.
컨벡션 오븐의 밀폐 확인 하기
밀폐는 베이킹 과정에서 종종 간과 되는 요소인데 빵의 품질에 결정적인 영향을 미치는 요소이다. 컨벡션 오븐으로 빵 만들 때 팬 사용 여부와 별개로, 밀폐를 잘 하는 것은 필수이다. 오븐 바닥에 보면 찌꺼기 트레이가 있는데 이 부분이 밀폐에 가장 취약한 부분이니 컨벡션 오븐을 사용할 때 열리지 않게 꼭 신경쓰도록해야한다.
위에서 보듯이 컨벡션 오븐으로 빵을 굽는 동안 오븐 내부의 습도를 유지하는 것은 매우 중요한데 밀폐된 환경은 오븐 내부의 습도를 더욱 효과적으로 유지할 수 있게 해주어, 빵이 적절한 수분을 유지하도록 도와준다.
컨벡션 오븐으로 빵 잘 만드는 법
위에서 보듯이 컨벡션 오븐으로 빵을 잘 굽기 위해서는 수분의 추가와 팬을 끄는 것이 오히려 좋다는 것을 알게 되었을 것이다. 이렇게 제빵을 할 때 자신의 오븐의 특성에 맞게 조절하는 과정이 필요하다.
많은 사람들이 유튜브를 보면서 그래도 빵을 굽는데 때로는 실망스러운 결과가 나올 수도 있다. 물론 반죽의 문제도 있을 수 있지만 유튜브에서 빵을 만드는 사람들의 오븐과의 차이도 빵이 제대로 구워지지 않는 이유가 될 수 있다.
컨벡션 오븐의 온도 체크하기
오븐을 구입했으면 오븐의 온도를 체크 해보는 것이 좋은데 온도계를 넣고 다양한 오븐 모드에서 오븐의 상 중 하 부분 별로 온도를 재보는 것이 많은 도움이 될 것이다. 오븐의 설정 온도와는 분명 차이가 있을 것이기 때문에 기록해두고 제빵이나 요리를 할 때 참고하는 것이 좋다.
마무리
컨벡션 오븐은 많은 조리 작업에 있어 탁월한 선택이지만, 컨벡션 오븐으로 빵을 구울 때는 팬을 꺼두는 것이 좋다. 컨벡션 모드는 과도한 건조와 빵이 적절한 습도를 유지하는데 방해를 하기 때문에 팬을 끄고 수분을 추가해서 빵을 구워보세요.