칼 가는 방법 집에서 칼을 가는 가장 쉬운 방법은 무엇일까 칼이 잘 안 들면 오히려 다치기가 쉽다. 칼을 잘 갈아두면 힘도 더 적게 들고 사용하기 편하기 때문에 칼을 연마하는 방법을 알아보기로 한다.
칼 연마의 시작
나는 칼보다 먼저 목공 공구인 대패의 날을 가는 법을 배웠다. 한옥 학교에서 거의 한 달 동안을 대팻날과 끌을 가는 방법을 배우고 한동안 날을 가는 거에 심취해서 연마를 많이 했었던 것 같다. 그 후에 건축 현장을 다니면서 다른 목수들의 대팻날을 보면 어떻게 저런 대패로 대패질을 할 수 있지 할 정도로 연마가 안되 있는 날들을 많이 보았다.
작은 대패와 끌을 갈다가 칼을 갈기 시작 했을 때는 시행착오를 좀 겪었다. 대팻날 가는 방식을 적용했다가 칼을 망치기도 했었다. 일식에서 사용하는 생선 대가리를 칠 때 사용하는 데바와 회를 뜰 때 사용하는 야나기바는 기본적으로 대팻날과 같은 한쪽은 평평하고 한쪽에만 각이 서있는 날 외날이기 때문에 날물을 가는 원리는 동일하다. 날물이란 날이 있는 물건으로 칼이나 대패 등을 날들을 총칭 할 때 쓰는 말이다.
칼 갈면서 사람 성격이 나온다.
학원에서 몇 백 명의 수강생에게 칼 연마를 가르치면서 나 또한 많은 것을 배울 수 있었다. 유튜브 동영상을 보고 칼을 잘 가는 사람들을 보고 배우는 것보다. 수많은 사람들을 보면서 특정 버릇이 있는 사람들이 많이 보였기 때문에 어느 순간에는 칼 가는 소리만 들어도 연마 상태를 알 수 있게 되었다.
예를 들어 거친 소리가 나는 사람들은 칼날 면이 거칠어져 있는 것이었다. 첫날 칼 가는 방법을 가르치면 보통의 수강생들이 잘 따라오는 편이다. 힘을 빼고 갈라고 하면 힘을 빼고 갈고 숫돌의 평탄화가 중요하다고 설명해주면 중간 중간 숫돌을 평탄화를 하면서 갈아준다. 그런데 둘째 날 부터는 본인들의 칼을 보면 너무 안 갈아져 있는 것이다. 이때부터 사람들은 마음이 급해지기 시작한다.
칼이 잘 들어야 회를 써는데, 칼이 잘 들어야 생선을 잡을 수 있는데 이런 생각들에 사로 잡혀서 급해지기 시작해 힘을 너무 주는 사람, 숫돌 평탄화를 하지 않는 사람이 생겨나기 시작한다. 시간이 지나고 보면 이 두 부류의 사람들은 나중에 칼을 수리해야 할 정도로 칼이 망가져 있다. 힘을 주지 않고 가르쳐준 대로 칼연마를 한 사람들은 좀 늦지만 나중에 결과는 좋게 나왔다.
칼 가는 방법은 다분히 물리적 법칙을 적용 받는다.
간단히 설명하면 나의 칼 가는 방법의 버릇이 칼에 나타나게 되어 있다. 칼을 갈 때 우리는 숫돌이라는 연마용 네모란 물질에 문지르면서 칼을 갈게 된다. 이 돌은 미세한 칼을 갈 수 있는 입자들을 굳혀 놓은 것이다. 크게 거친숫돌, 중간숫돌, 마무리숫돌로 나누게 되는데 마무리 숫돌로 갈수록 입자가 고와 지기 때문에 연마 결과물도 곱게 나오게 되는 것이다.
칼 가는 결과는 칼 가는 사람의 힘과도 관계가 있다. 힘을 강하게 주면 많이 갈리고 힘을 약하게 주면 적게 갈린다. 그러면 힘을 강하게 주란 말인가? 그렇지는 않다 힘을 강하게 주면 연마 된 칼날의 면이 고르지 않다. 기본적으로 인간은 같은 힘을 고르게 줄 수 가 없기 때문에 강하게 힘을 주는 것을 꾸준히 유지하기가 어려워서 힘을 강하게 줄 때와 적게 주는 부분이 생기게 된다 이는 칼에도 고스란히 나타나게 되는 것이다.
그래서 칼을 잘 갈기 위해서는 어느 정도의 동일한 힘으로 갈아줘야 연마가 고르게 되는 것이다.
외날칼과 양날칼
위에서 설명한 것을 읽어 보면 칼 가는 방법은 아주 어렵게 보인다. 일식 칼과 같이 외날 칼들은 칼을 갈기가 까다로운 반면에 우리가 집에서 쓰는 주방 칼 흔히 말하는 주방 식도 들은 칼 가는 과정이 좀 더 수월한 편이다.
왜 그럴까? 칼을 가는 면적의 차이 때문이다. 기본적으로 회칼과 같은 외날칼은 숫돌에 갈아 내야 하는 면적이 주방 식도 보다 넓다. 그래서 시간도 오래 걸리고 일정하게 갈기도 어려운 반면 주방 식도 같은 양날 칼들은 갈아 내야 하는 면이 좁기 때문에 더 쉽게 갈 수 있는 것이다.
아래 그림에서 붉은 부분이 우리가 갈아야 되는 부분인 것이다. 왼쪽의 회칼은 붉은색이 넓고 오른쪽의 가정집 주방에서 흔히 쓰는 칼은 칼을 가는 면이 아주 좁은 것을 볼 수 있다. 주방에서 많이 쓰는 주방 도구 이지만 칼날의 구조를 정확히 이해하는 사람은 얼마 있지 않다. 일단 칼의 구조를 알면 칼 가는 방법을 이해하기 쉽기 때문에 그림을 보고 내가 갈아 야할 부분이 어디인지 정확히 이해하길 바란다.
