와인을 마실 때 라벨을 보면 무수아황산이나 소르빈산(소브산)이 첨가 되어있는 것을 본적이 있을 것이다. 오늘은 와인의 무수아황산과 소르빈산이 무엇이면 와인 양조 과정에서는 어떤 역할을 해 와인에 첨가되는지 알아본다.
와인의 무수아황산이란 무엇인가?
무수아황산은 와인 제조 과정에서 보존제로 널리 사용되며, 와인의 세균을 막아 신선도를 유지하고 갈변을 방지해 색상을 보호하는 중요한 역할을 한다. 대다수 와인 라벨의 성분표를 보면 무수아황산을 쉽게 찾을 수 있다. 무수아황산은 아황산염 종류 중 하나로 와인의 색을 유지해주고 산화를 방지하는 인공 첨가물이다
무수아황산은 자연적으로 발생할 수도 있으며, 와인 제조 과정에서 발효를 통해 자연적으로 생성되기도 한다. 또한, 와인의 산화를 방지하고 장기간 신선함을 유지하기 위해 인위적으로 추가하기도 한다.
이렇듯 무수아황산은 와인의 색상을 보호하고, 불필요한 미생물의 성장을 억제하는 등의 역할을 수행하여 와인의 품질과 안정성을 보장하는 데 중요한 역할을 한다.
와인의 무수아황산의 위험성
소비자 입장에서 무수아황산에 대해 알아야 할 중요한 점은, 대부분의 사람들에게는 무수아황산이 안전하지만, 일부는 이에 대해 민감하거나 알레르기 반응을 보일 수 있다는 것이다.
무수아황산으로 인한 반응은 주로 호흡 곤란, 두통, 피부 발진과 같은 형태로 나타날 수 있다. 따라서 와인을 선택할 때 무수아황산의 존재와 함량을 확인하는 것은 무수아황산에 민감한 사람들이다.
이런 사람들은 무수아황산을 조금 첨가했거나 첨가하지 않은 내츄럴 와인이나 유기농 와인을 선택하는 것을 생각해 볼 수 있다.
와인의 무수아황산의 역할
무수아황산에 민감한 사람들에게는 위험 할 수 있지만 그래도 대부분의 와인에 무수아황산이 사용되고 있는데 왜 그럴까? 와인 제조 과정에서 무수아황산은 와인의 품질을 유지하고, 오랜 기간 동안 신선함과 맛을 보존하는 데 아주 중요하다.
무수아황산의 산화 방지
와인이 공기와 접촉하면 산화가 발생하여 맛과 향이 변할 수 있다. 그래서 무수아황산을 첨가해 산화를 방지하여 와인이 산화 되는 것을 늦추고, 이로 인한 품질 저하를 방지한다.
와인의 미생물 억제
무수아황산은 와인 제조 과정에서 원치 않는 미생물의 활동을 억제한다. 이는 와인의 원활한 발효 과정을 돕고, 부패나 변질을 방지하여 와인의 맛과 향을 보호하는 역할을 한다.
와인을 만들 때 특정 박테리아와 곰팡이는 와인의 품질을 해칠 수 있는데 무수아황산은 이러한 유해 미생물의 성장을 억제하여 와인을 안전하게 보존한다.
와인의 신선도 유지
특히 화이트 와인의 경우, 무수아황산은 색상이 변하는 것을 방지하여 화이트 와인의 매력적인 색상을 유지하는 데 도움을 준다. 그리고 와인을 마실 때 와인의 향 또한 중요한데 무수아황산은 향미 성분이 시간이 지나면서 변화하는 것을 최소화 시킨다.
와인의 안정성 증가
와인의 경우 막걸리처럼 만든 직후에 소비되는 발효주가 아니기 때문에 무수아황산으로 와인을 장기간 보관 할 때 품질을 안정적으로 유지하도록 도와 준다. 와인 수집가에게는 보관의 용이성이 특히 중요한 요소이다.
와인의 무수아황산 사용과 규제
많은 국가에서는 와인에 포함된 무수아황산의 양에 대한 규제를 시행하며, 제품 라벨에 이 정보를 명시하도록 요구하고 있기 때문에 민감군이 아닌 일반적인 소비자들은 무수아황산에 대해 크게 걱정할 필요는 없다.
유기농 와인의 무수아황산
우리가 구입하는 유기농 와인은 유기농 포도 사용과 함께 무수아황산 사용에 있어 엄격한 규제가 적용된다. 그러나 유기농 와인이라도 자연적으로 발생하는 무수아황산을 포함할 수 있지만, 인위적으로 추가된 양은 일반 와인에 비해 적다고 볼 수 있다.
자신의 건강 상태와 선호도에 따라 적절한 와인을 선택하면 된다. 와인의 무수아황산에 민감하지 않다면, 다양한 종류의 와인을 자유롭게 즐길 수 있으나 민감성이나 알레르기가 있는 경우, 아황산염 함량이 낮은 와인이나 유기농 와인을 선택하는 것이 바람직하다.
와인에서의 소르빈산
와인을 구입할 때 무수아황산과 함께 소르빈산(소브산)이 첨가 되어있는 와인 또한 볼 수 있다. 와인 제조 과정에서 소르빈산은 그 효과와 안전성 때문에 선호 되는 보존제 중 하나이다.
와인의 소르빈산 역할
와인의 소르빈산은 특히 효모와 곰팡이의 성장을 억제하는 데 효과적이어서, 와인, 치즈, 베이커리 제품, 과일 음료 등 다양한 식품에서 보존제로 사용되는 식품 첨가물이다.
와인 제조에서 소르빈산은 주로 발효를 마친 후 와인에 남아있는 효모 활동을 억제하고, 병입 후에 발생할 수 있는 미생물에 의한 변질을 방지하기 위해 사용된다.
특히 와인에 당분이 남아 있는 달콤한 와인이나, 장기 보관을 목적으로 하는 와인에 소르빈산을 추가함으로써 와인의 품질을 유지한다
결론
와인의 무수아황산은 제조 과정에서 중요한 역할을 하며, 와인의 신선도와 품질을 유지하는 데 기여한다. 그러나 민감한 사람들은 낮은 무수아황산 함량을 가진 와인을 선택하거나, 유기농 와인의 구입을 고려해 볼 수 있을 것이다.