안녕하세요! 오늘은 사워도우 빵의 건강 이점에 대해 알아보고, 사워도우 스타터를 만드는 방법을 소개하려고 합니다. 사워도우 빵을 통해 더 건강한 생활을 시작해보세요!
제빵에 관심이 생겨서 유튜브 제빵 채널을 보던 중에 사워도우 빵이라는 것을 보게 되었다. 코로나 시대가 홈 베이커들 또는 전문 베이커들이 집에서 더 많을 시간을 보내게 하면서 창의성을 키워 사워도우가 유행처럼 퍼지기 시작했다.
이것을 보고 사워도우 스타터를 만들기 위해 따라해 봤는데 생각보다 잘 만들어져서 사워도우 스타터를 키우는 재미가 있었다. 향 또한 술을 만들 때처럼 향긋한 과일 향을 느낄 수 있어서 더더욱 재미가 있었다. 인스타그램 피드가 모두가 좋아하는 스타터로 가득 차 있다면, 밀가루와 물이 담긴 병과 스타터가 만든 맛있는 빵이 왜 그렇게 특별한지 궁금할 것이다.
사워도우 빵의 역사
Sourdough bread는 적어도 고대 이집트로 거슬러 올라가는 구운 제품에 발효(부풀어 오르는) 방법이다. 역사 학자들은 이 기술이 평소보다 훨씬 더 오랫동안 반죽을 방치한 빵 굽는 사람에 의해 우연히 발견되었을 가능성이 있다고 믿는다. 반죽을 오래 두면 밀가루, 물, 공기에 서식하는 야생 효모와 박테리아가 살아나 반죽을 최초의 누룩 빵 형태로 변형되었을 것이다.
Sourdough를 만드는 과정과 누룩을 만드는 과정이 거의 동일 하다. 밀가루에 서식하는 야생 효모와 박테리아를 수분이 살아나게 만드는 과정인 것이다. 그래서 잘 만들어진 누룩과 스타터에서는 향긋한 향이 나는 것이다.
사워도우 빵 만드는 법
사워도우 빵 만드는 법은 밀가루와 물의 간단한 혼합물인 스타터로 시작한다. 하루 정도 방치하면 야생 효모와 박테리아가 활기찬 꽃을 피우기 시작한다. 이 미세한 유기체는 조화롭게 작용하여 밀가루의 당과 전분을 변형 시켜 빵이 부풀도록 돕는 기포와 사워도우에 독특한 맛, 향 및 질감을 부여하는 천연산을 생성한다.
밀가루와 물만 있으면 좋은 빵 분위기를 제공할 거품이 많은 새로운 동반자를 만들 수 있다. 밀가루와 물을 잘 섞어서 방치하기만 하면 된다.
베이킹 효모 와 사워도우 비교
최근까지 Sourdough는 여러 세대에 걸쳐 전승되었으며 제빵의 표준으로 간주되었다. 그러나 산업혁명 초기에 빵 효모(Saccharomyces cerevisiae)가 발견되어 대량 생산되기 시작했다.
베이킹 효모는 공격적인 특성으로 인해 이제 상업용 빵 제조에 선호되는 발효제로, 반죽이 빠르게 부풀어 오르고 빵이 단 몇 시간 만에 준비할 수 있다. 반면에 Sourdough는 훨씬 더 부드러운 효모와 박테리아에 의존하며, 이상적으로는 준비를 하는데 더 긴 시간이 필요하다.
사워도우 빵의 장점과 효능
사워도우빵은 현대의 상업용 효모 빵에 비해 많은 영양 및 건강상의 이점이 있다. 또한 스타터를 사용하여 가볍고 맛있는 팬케이크를 만들 수도 있다. 긴 발효 과정 동안 스타터에 존재하는 박테리아(일반적으로 락토바실러스 종)는 반죽의 탄수화물을 먹고 젖산과 아세트산을 부산물로 생성한다.
이 산은 혈당 지수가 낮은 빵을 만든다. 그리고 유통 기한은 더 긴데 이것은 사워도우 빵이 더 천천히 소화되어 식사 후 혈당 수치가 더 낮고 더 느리게 상승하기 때문에 당뇨병 환자 에게 훌륭한 옵션이 된다. 더 천천히 소화되기 때문에 사워도우 빵은 포만감을 더 오래 유지시켜 준다.
Sourdough를 만드는 과정은 또한 음식 과민증 과 과민성 대장 증후군이 있는 사람들에게 팽만감과 소화 장애를 일으킬 수 있는 일반적인 주범(FODMAP: 장에서 잘 흡수되지 않고 남아서 발효되는 탄수화물의 일종 및 글루텐)을 분해하는 데 도움이 된다.
또한 Sourdough 만들면 빵의 피테이트(Phytate) 함량이 줄어들어 아연과 마그네슘과 같은 중요한 미네랄이 더 쉽게 흡수된다.
사워도우 스타터 만드는 법
각 스타터에는 고유한 효모 및 박테리아 커뮤니티가 포함되어진다. 먹이는 방법에 따라 시간이 지남에 따라 변경된다. 스타터는 살아 있으며 애완 동물, 식물 또는 동거인과 마찬가지로 번성하도록 정기적으로 돌봐야 한다.
밀가루(30g)와 물(30g)을 동량으로 섞어서 잘 섞어 두고 통 안이 지저분하지 않게 키친타올로 잘 닦아주면 된다. 따뜻한 곳에 두고 매일 같은 시간에 다시 물과 밀가루를 동일하게 넣고 섞어주는 것을 반복하면 된다.
스타터를 먹이는 것은 간단하며 먹이 일정은 저장 계획에 따라 달라질 수 있다. 덜 자주 사용하는 경우 냉장고에, 매일 또는 이틀에 빵을 굽는 경우 상온에 보관한다. 제빵 스타일에 맞는 보관 및 먹이 주는 방식을 찾아야 된다. 장기간 사용 계획이 없으면 냉동실에 보관했다 꺼내서 써도 된다.
합리적인 빵 한 덩어리를 만들기에 충분한 스타터를 만드는 데 일반적으로 일주일 정도 걸린다. 먹이를 준 후 8시간 이내에 크기가 두 배가 되면 사용할 준비가 된 것이다.
사워도우 만드는 법의 팁
시작하는 데 도움이 되는 많은 사워도우 레시피가 온라인에 있지만 다음은 성공을 위한 몇 가지 주요 팁이다.
- 다양한 밀가루(밀, 호밀, 스펠트 밀가루)를 사용하여 다양한 사워도우 만드는 법을 시도해 보면 결국 입맛에 가장 잘 맞는 것을 찾게 될 것이다.
- 냉장고에서 밤새 반죽을 숙성 시키면 더 맛있는 사워도우 빵이 될 것이다. 그리고 반죽을 실온에 두었다가 굽기 전에 크기가 두 배로 부풀었는지 확인한다
- 글루텐 프리 사워도우가 필요하면 글루텐 프리 스타터와 재료를 사용하여 가능하다.
도전
처음에는 과정이 복잡해 보일 수 있지만 오랜 시간 동안 부풀어 오르는 과정을 통해 꽤 쉽다는 것을 발견할 것이다. 만약 잘 안되면 처음부터 다시 시도해보도록 하자. 스타터를 만들다 보면 향이 좋아서 코를 박아보는 일이 늘어날 것이다.
사워도우 빵은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 이로운 여러 이점이 있습니다. 사워도우 빵을 직접 만들어 먹으면 더욱 신선하고 건강한 빵을 즐길 수 있습니다. 건강한 생활을 위해 오늘부터 사워도우 빵을 만들어보세요!