빵

빵 반죽 과정은 물리적 힘을 가하는 공정(믹싱, 펀치, 둥글리기, 성형)과 휴지 공정(발효, 벤치 타임)이 번갈아 이루어진다. 물리적 힘을 가할 때는 글루텐은 강화되어 반죽의 점성과 탄성이 증가하고, 휴지시에는 신장성을 회복하여 성형 시 반죽이 잘 늘어나게 한다. 이러한 긴장과 이완의 반복을 통해 반죽은 균형을 이루며, 최종적으로 오븐에서 볼륨 있는 빵이 완성된다. 이 글에서는 각 빵 반죽 과정에서 … 더 읽기

안녕하세요! 오늘은 사워도우 빵의 건강 이점에 대해 알아보고, 사워도우 스타터를 만드는 방법을 소개하려고 합니다. 사워도우 빵을 통해 더 건강한 생활을 시작해보세요! 제빵에 관심이 생겨서 유튜브 제빵 채널을 보던 중에 사워도우 빵이라는 것을 보게 되었다. 코로나 시대가 홈 베이커들 또는 전문 베이커들이 집에서 더 많을 시간을 보내게 하면서 창의성을 키워 사워도우가 유행처럼 퍼지기 시작했다. 이것을 보고 … 더 읽기