미나리는 우리나라 곳곳에 자라는 식물로, 오랫동안 한국인의 식탁을 풍성하게 해 온 전통적인 채소인데 오늘은 미나리의 종류 별 차이점과 미나리 활용 요리에 대해 알아본다.
미나리의 종류
미나리
논이나 하우스에서 재배되어 물미나리, 논미나리라고도 불리는데 줄기가 길고 잎이 연하고 우리가 슈퍼에서 많이 보는 미나리로 물가나 습지가 아닌 논이나 하우스에서 재배되기 때문에, 관리가 수월하며 대량 생산이 가능하기 때문이다.
돌미나리
자연 상태의 습지 또는 물가에서 자라는 미나리로, 줄기가 짧고 잎이 많으며 향이 강한 특징이 있다. 돌미나리는 주로 야생에서 자라는 특성 때문에, 일반 미나리보다 향이 더 강하고 식감이 뛰어난 것으로 알려져 있다.
미나리 먹는 법
여린 미나리 먹는 법
이른 봄에는 미나리의 잎이 가장 연하고 향이 진하며, 이때의 미나리는 날 것으로 먹거나, 가볍게 데쳐서 섭취하는 것이 좋다. 샐러드에 곁들여 상큼한 맛을 더하거나, 가벼운 드레싱과 함께 즐길 수 있다.
줄기가 굵은 미나리 먹는 법
미나리의 줄기가 굵어지면 미나리를 데쳐 나물, 국, 볶음, 전 등의 요리에 활용하는 것이 적합하다. 데친 미나리는 아삭한 식감과 풍부한 향을 가지고 있으며, 다양한 반찬으로 변신이 가능하다.
미나리 데치는 법
미나리를 데칠 때는 끓는 물에 넣었다가 빠르게 얼음물에 헹궈내면 아삭한 식감을 유지할 수 있다. 이 과정은 미나리의 색을 더욱 선명하게 하며, 식감을 살려준다.
미나리의 특별한 활용
복어 요리에는 미나리가 필수적으로 사용되는데 복어의 독성 성분을 중화 시키는 데 미가리가 도움을 주며, 복어탕의 깊은 맛을 더해주기 때문이다. 또한 봄과 여름에는 아삭아삭한 식감과 향긋한 맛이 특징인 미나리 김치를 만들어 먹기도 한다.
미나리 활용 요리
미나리의 아삭한 식감과 향긋한 향은 다양한 요리에 활용될 수 있는데 여기서는 미나리를 활용한 몇 가지 요리를 알려드립니다.
미나리 황태무침
황태채와 아삭한 미나리의 조합은 풍부한 맛과 영양을 제공하는데 황태와 상큼한 미나리가 어우러져, 입안 가득 새콤달콤한 맛이 특징인 미나리 활용 요리이다.
- 재료: 황태채, 미나리, 간장, 고추장, 매실청, 다진 마늘, 참기름, 깨 등
황태는 분무기로 물을 뿌려 촉촉하게 하고 적당한 크기로 찢고, 미나리는 씻어 적당한 길이로 자르고 양념장을 만들어 황태와 미나리에 버무린 후, 참기름과 깨를 뿌려 완성한다.
미나리전
봄철 간식이나 술안주로 좋은 미나리전은 미나리의 향긋함을 가득 느낄 수 있고 간단하게 만들 수 있는 미나리 활용 요리이다.
- 재료: 미나리, 밀가루, 달걀, 소금, 식용유 등
미나리를 씻어 적당한 크기로 썰거나 통으로 사용하고 밀가루와 달걀, 소금을 넣어 반죽한다. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 얇게 부쳐낸 후, 노릇노릇하게 익힌다.
미나리 김밥
아삭한 미나리를 넣은 김밥은 신선한 맛과 향이 일품인 봄철 도시락 메뉴로 오이나 시금치 대신 미나리를 사용하면 되는 미나리 활용 요리 김밥이다.
- 재료: 미나리, 밥, 김, 단무지, 당근, 계란, 소금, 참기름 등
미나리는 데쳐서 양념하고, 당근과 단무지, 계란 지단은 채 썰어 준비한다. 밥에 참기름과 소금을 넣고 김 위에 펴발라 재료를 올린 후 김밥을 말아준다.
미나리 무침
미나리 무침은 간단하면서도 미나리 본연의 맛을 즐길 수 있는 대표적인 봄의 미나리 활용 요리이다.
- 재료: 미나리, 고춧가루, 간장, 매실청, 다진 마늘, 참기름, 깨 등
미나리를 씻어 물기를 제거한 후 적당한 크기로 자르고 양념장을 만들어 미나리와 함께 버무린 후, 참기름과 깨를 뿌려 마무리한다.
미나리 삼겹살찜
삼겹살의 고소함과 미나리의 상큼함이 어우러진 풍부한 맛의 요리로 안주로 사용해도 일품인 미나리 활용 요리이다.
- 재료: 삼겹살, 미나리, 양념장(간장, 설탕, 매실청, 식초, 다진 마늘, 생강 등)
삼겹살을 살짝 데쳐 찜통에 넣고, 삼겹살이 다 익으면 미나리를 넣어서 5분 정도 더 쪄준다. 다 익으면 접시에 담고 양념장을 뿌려 먹는다.
미나리 구입 요령
미나리 색상으로 신선도 확인
미나리를 구입할 때는 잎이 선명한 초록색을 띠고 있으며, 줄기와 잎이 신선해 보이는 것을 고른다. 줄기가 너무 굵거나, 잎 끝이 마르거나 노랗게 변색 된 것은 피하는 것이 좋다.
미나리 줄기의 상태
줄기가 굵은 미나리는 식감이 질길 수 있으므로, 적당한 굵기의 미나리를 선택하는 것이 좋고 줄기를 꺾었을 때 쉽게 부러지며, 단면에 수분감이 느껴지는 것이 신선한 미나리의 특징이다.
미나리 향기
돌미나리를 구입할 경우, 향이 강하고 특유의 향이 느껴지는 것을 선택하는 것이 좋다. 향이 강한 돌미나리는 요리 시 더욱 풍미를 더해준다.
미나리 보관하는 법
일반적인 미나리 보관하는 법
미나리를 바로 사용하지 않을 경우, 깨끗한 물에 씻어 키친타월 등으로 수분을 가볍게 제거한 후, 비닐봉지나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관한다. 이때, 미나리가 마르지 않도록 적당한 습도를 유지해 주는 것이 좋다.
물에 담가 미나리 보관하는 법
짧은 기간 동안 보관할 경우, 미나리의 줄기 부분을 물에 담가두고 실온에서도 보관할 수 있다. 미나리를 물에 담가 보관하면 신선하게 유지하는 데 도움이 되지만 너무 오랜 시간 물에 담가두면 미나리가 무르거나 상할 수 있으니 주의해야 한다.
재배하면서 미나리 보관하는 법
미나리의 줄기 끝 부분을 잘라내고 뿌리 부분을 물에 담가 집안에서 키울 수 있는데 이렇게 하면 미나리가 새로 자라나 새싹을 수확할 수 있다. 집안에서 미나리를 키울 때는 충분한 빛과 적절한 습도를 유지해 주는 것이 좋다.
마무리
봄철이 제철인 미나리에 대해서 알아보았는데 미나리는 음식에 상큼한 맛을 추가할 수 있고 저렴한 가격에 양도 많은 채소이니 여러 요리로 활용하면 좋은 식재료이다. 미나리로 건강하고 맛있는 음식 많이 만드세요