시어링과 리버스 시어링의 차이 비교 고기를 취급하는 요리의 세계에서 ‘시어링’은 매우 중요한 조리 기술 중 하나다. 시어링은 고기의 바깥 부분에 맛과 질감을 증진 시키는 갈색의 바삭한 껍질을 만들어 낸다. 그런데 요즘 ‘리버스 시어링’이라 불리는 새로운 조리 방식이 많은 이들의 관심을 받고 있다. 시어링은 주로 스테이크를 준비하는 과정에서 사용되며, 특히 고온에서 빠르게 고기를 조리함으로써 풍미가 극대화 … 더 읽기
과학적으로 생선 비린내 제거 하는 법 생선은 맛있고 영양 가치가 높지만, 비린내 때문에 많은 사람들이 주저하게 됩니다. 생선 비린내의 원인은 무엇일까?생선 비린내 제거 방법을 알아보기로 하자. 생선 비린내는 일반적으로 아황산가스나 암모니아 같은 화학물질로 인해 발생하는데 생선 비린내는 생선의 신선도와 관련이 깊다. 신선한 생선은 거의 냄새가 나지 않거나, 미미한 해수 냄새가 나는 경우가 일반적이다. 하지만 시간이 … 더 읽기
고기 핏물 빼기가 과연 필요한 것일까? 우리나라에서는 소고기로 국을 끓이거나 갈비찜을 만들 때 소고기의 핏물을 제거한다고 물에 담궈 놓는 분들이 많이 있다. 이 과정은 과연 필요한 것인지 알아본다. 고기 핏물 빼기의 의문점 쉽게 생각해 보자 왜 소고기 핏물 제거해서 먹는 조리법이 있는 걸까? 소고기는 한국에서 고급 식재료이다. 후라이팬에 굽거나 숯불에 구워 먹기도 하고 갈비찜처럼 찜으로 … 더 읽기