적초

적초(아카즈) 소개 적초는 현재 고급 스시집에서 사용해서 초밥을 만드는 적초 샤리 식초로 알려져 있다. 이 술지게미 식초인 적초는 한국의 고문헌에서도 찾을 수 있는 식초 종류 중의 하나이다. 적초(적식초)는 일본에서 아카즈 또는 카스즈라고 불리는데 사케를 만들 때 알코올 발효 후에 쌀 찌꺼기를 거르게 되는데 이를 술지게미라고 한다. 이 술지게미를 이용해서 만드는 전통적인 식초이다. 적초의 제조 과정 … 더 읽기