술을 맑게 만드는 청징제의 종류
술을 집에서 직접 빚어본 사람들은 누구나 겪게 되는 문제는 술이 생각보다 맑지 않다는 것이다. 집에서 만든 술은 특히 청주의 경우 종종 상업적으로 판매되는 다양한 청징제의 종류를 사용한 술에 비해 탁한 경우가 많다. 이는 술을 만드는 과정에서 사용되는 청징제의 차이 때문인데 오늘은 술을 맑게 만들어 주는 이 청징제가 무엇이고 청징제의 종류와 어떻게 술을 맑게 만드는지에 대해 … 더 읽기
식품첨가물
식당의 비밀 재료 고기 연육제 이점과 주의 사항
우리가 밖에서 즐기는 많은 요리들 중 삼겹살이나 소고기 구이는 그 맛과 질감이 요리법과 사용되는 재료에 크게 의존 된다. 그 중에서도 고기 연육제는 고기를 부드럽고 맛있게 만드는 데 중요한 역할을 하는 식품 첨가물이다. 고기 연육제는 고기의 단백질을 부분적으로 분해하여 연화 시키는데, 이는 고기의 질감을 개선하고 고기 숙성 기간을 단축 시키는 데 도움이 된다. 많은 식당에서 먹는 … 더 읽기
아스파탐의 유해성과 발암물질 논란
아스파탐의 유해성으로 인한 발암물질으로 많은 논란이 있었다. 특히 WHO 에서 발암 가능 물질로 지정하였는데 아스파탐이 무엇인지 알아보고 감미료란 무엇이면 식품 첨가물은 무엇인지 알아보자. 막걸리의 아스파탐 특히 막걸리에 많이 쓰는 감미료이기 때문에 아스파탐의 유해성으로 막걸리 업체들은 타격을 받았고 제로 슈가 제품을 선호하던 소비자 들은 설탕 대신 들어간 감미료에 대해 두려움을 느끼게 되었다. 과거에는 감미료의 일종인 사카린에 … 더 읽기