고기 잘 굽는법: 시어링과 리버스 시어링의 비밀
시어링과 리버스 시어링의 차이 비교 고기를 취급하는 요리의 세계에서 ‘시어링’은 매우 중요한 조리 기술 중 하나다. 시어링은 고기의 바깥 부분에 맛과 질감을 증진 시키는 갈색의 바삭한 껍질을 만들어 낸다. 그런데 요즘 ‘리버스 시어링’이라 불리는 새로운 조리 방식이 많은 이들의 관심을 받고 있다. 시어링은 주로 스테이크를 준비하는 과정에서 사용되며, 특히 고온에서 빠르게 고기를 조리함으로써 풍미가 극대화 … 더 읽기