요리과학

신선한 식재료를 오래 보관하고 싶다면 산소흡수제(탈산소제)를 고려해 보는 것이 좋다. 산소흡수제는 주로 식품의 산화를 방지해 신선도를 오래 유지하고 곰팡이나 박테리아의 성장을 억제하는 역할을 한다. 특히 고기, 생선, 채소와 같이 산화에 취약한 식품들을 보관할 때 효과적인 아는 사람들만 아는 치트키이다. 이번 글에서는 산소흡수제의 원리와 이를 사용하여 식품을 안전하고 신선하게 보관하는 방법에 대해 알려드립니다. 산소흡수제란? 밀봉된 포장 … 더 읽기

레시틴 영양제는 대두 레시틴과 해바라기 레시틴으로 나뉘는데 원래 레시틴은 모든 세포에 존재하는 천연 성분이다. 레시틴은 특히 물과 기름 같은 서로 섞이지 않는 성분을 잘 섞이게 해주는 역할을 한다. 이런 레시틴은 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 하는 성분인데 특히 뇌 건강, 심장 건강, 소화 기능 향상에 도움이 될 수 있어 건강 보조제로도 인기를 끌고 있다. 레시틴은 … 더 읽기

가끔 가리비를 검색해보면 홍가리비와 비단가리비가 같이 나오는 경우가 있다. 홍가리비와 비단가리비 홍가리비와 비단가리비가 같이 나오는 이유는 비슷한 생김새에 가격 차이가 있기 때문이다. 홍가리비는 저렴한 반면에 비단가리비는 가격도 비싼 편인데 소비자를 혼동 시키기 위해서 비단 홍가리비 또는 홍 비단 가리비라고 사용한다. 홍가리비와 비단가리비 제철 비단가리비 제철은 겨울철이 아니기 때문에 가리비를 많이 파는 겨울철에 저렴하게 파는 가리비는 … 더 읽기

대방어 제철이 돌아왔다. 한국에서 흔히 볼 수 있는 방어에는 국산 자연산 방어와 방어를 잡아서 일정 기간 양식장에서 키우는 축양 방어 일본산 방어가 있다. 방어는 서식지, 생산 방식, 맛 등에서 차이를 보이며, 특히 겨울철 횟감으로 인기가 아주 크다. 축양 방어는 생소할지 모르겠지만 전 프로야구 선수 양준혁이 자연산 방어를 양식장에서 키우는 방식이다. 자연산 대방어 제철과 특징 국산 … 더 읽기

이스탄불 솔트배, 혹은 Salt Bae라는 별명으로 더 잘 알려진 누스렛 고체(Nusret Gökçe)는 독특한 소금 뿌리기 스타일로 전 세계적으로 큰 인기를 끌고 있는 셰프다. 그의 본고장인 터키 이스탄불에 위치한 Nusr-Et 스테이크하우스는 미식가들 사이에서 유명한 맛집으로 자리매김하고 있다. 오늘은 이스탄불 솔트배의 대표 레스토랑과 시그니처 메뉴인 기버터 스테이크에 대해 알아보겠습니다. 이스탄불 솔트배의 본고장 Nusr-Et 스테이크하우스는 2010년에 오픈하여 빠르게 … 더 읽기

감자는 다양한 요리에 사용되는 필수 재료 중 하나 인데 감자 냉동 보관법을 사용하지 않고 상온에서 잘 못 보관하면 싹이 나서 감자를 버려야 할 수도 있다. 감자 냉동 보관법을 알고 사용하면 감자를 오랜 시간 보관할 수 있는데 이 글에서는 감자 냉동 보관법을 알려드립니다. 생감자를 냉동 보관 감자 냉동 보관법하면 생감자를 바로 보관하고 싶을 텐 데 생감자를 … 더 읽기

날씨가 쌀쌀해지면 생각나는 생선 중 하나가 바로 제철 방어이다. 특히 10월부터 2월까지가 방어 제철이라서, 이 시기에는 살이 오르고 기름진 맛이 아주 일품이다. 방어는 회로도 많이 먹지만, 구이, 조림, 탕으로도 즐길 수 있어 다양한 요리로 활용할 수 있는 매력적인 생선이다 그래서 오늘은 제철 방어의 매력부터 자연산과 양식 방어의 차이, 그리고 방어를 구입할 때 꼭 알아둬야 할 팁까지 … 더 읽기