요리과학

여름철 보양식, 몸에 좋은 닭고기 하면 ‘오골계’를 빼놓을 수 없다. 오골계는 일반닭보다 가격이 비싼 편인데 이 오골계 효능은 정말 다를까? 오골계는 깃털, 살, 뼈까지 검은빛을 띠는 이 독특한 닭은 예로부터 임금님 진상품이자 한의학의 ‘기력 보양 식품’으로 유명했다. 특히 동의보감에도 오골계가 체력을 보강하고 기운을 북돋아주는 데 쓰였다는 기록이 남아 있다. 그런데 정말 오골계가 일반 닭과 비교해 … 더 읽기

요즘 건강식, 다이어트, 뇌 건강에 관심이 많은 사람들이 ‘mct오일 효능’을 자주 검색한다. 방탄커피나 저탄수화물 식단, 운동하는 사람들 사이에서도 MCT 오일은 이미 필수템이 된 지 오래다. 오늘은 MCT 오일이 무엇인지, 어떤 점이 좋은지, 맛있고 쉽게 먹는 방법까지 하나하나 정리해본다! MCT 오일이란? MCT 오일(Medium Chain Triglyceride)은 ‘중쇄지방산’만 모아 정제한 특별한 오일이다.  코코넛오일, 팜유 등에서 추출한 지방 중 … 더 읽기

꼬깔양배추 효능도 좋지만 식감이 아삭하고 단맛이 강해 샐러드, 쌈, 피클, 주스 등 다양한 요리에 두루 활용된다. 요즘 마트나 농산물 직거래장에서 쉽게 볼 수 있는 ‘꼬깔양배추’는 특유의 뾰족한 모양 때문에 ‘뾰족 양배추’, ‘콘양배추’, ‘포인티드 캐비지’ 등으로도 불린다. 일반 동그란 양배추와는 다르게 위쪽이 뾰족하게 솟아 있는 모양이 특징이며 잎이 얇고 부드러워 생으로 먹기에 특히 좋다. 꼬깔양배추 효능, … 더 읽기

아침에 일어나면 속이 비어있는 상태, 즉 공복에 먹는 음식은 우리 몸에 직접적인 영향을 주기 때문에 무엇을 먹는지가 매우 중요하다.  이번 글에서는 ‘공복에 좋은 음식’으로 아침에 먹으면 건강에 도움이 되는 대표 식품과 공복에 피해야 할 음식, 그리고 공복 식사 팁까지 자세히 소개한다. 공복에 좋은 음식, 왜 중요할까? 공복 상태의 위는 소화효소가 분비되고 위산 농도가 상대적으로 높아 … 더 읽기

이번 글에서는 숙성회에 대해 사람들이 가장 궁금해하는 숙성회 궁금증과, 숙성회의 진짜 원칙, 그리고 감칠맛의 비밀까지 자세히 풀어본다. 생선회 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 ‘숙성회’라는 말을 들어봤을 것이다. 최근에는 숙성회 전문점도 늘어나고, 집에서 직접 숙성회를 만들어 먹는 사람들도 많아졌지만 숙성회에 대해 제대로 알고 있는 경우는 생각보다 적다. 숙성회 궁금증 일반회랑 다른 이유?  숙성회란 갓 잡은 생선을 바로 … 더 읽기

커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 “로부스타 원두”라는 말을 들어봤을 것이다. 일반적으로 커피는 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 두 가지로 크게 나뉜다. 아라비카는 부드럽고 산미가 뛰어나 고급 커피로 알려져 있지만, 로부스타 원두 역시 전 세계 커피 생산량의 40%를 차지하며 커피 문화에서 빼놓을 수 없는 중요한 위치를 차지하고 있다. 로부스타 원두란? 로부스타 원두의 정식 이름은 Coffea canephora이다. 아프리카 콩고에서 처음 … 더 읽기

GI지수 낮은 여름 음식을 기억해두면 건강도 챙기고 포만감도 오래 유지할 수 있다. 여름이 오면 시원한 음식을 찾는 사람이 많아진다. 하지만 더운 날씨에 입맛을 잃거나, 다이어트와 혈당 관리를 동시에 신경 써야 하는 경우 어떤 음식을 먹어야 할지 고민이 생긴다. GI지수란 무엇인가? GI지수(Glycemic Index, 혈당지수)는 음식이 소화된 후 혈당을 얼마나 빨리 올리는지를 수치로 나타낸 것이다. GI지수 55 … 더 읽기

한국과 일본은 지리적으로 가까워서 식재료와 요리법이 많이 비슷하게 느껴지지만 실제로는 한국 요리와 일본 요리 스타일과 식문화에서 큰 차이가 있다. 이번 글에서는 두 나라의 음식이 어떤 점에서 다르고, 각각 어떤 매력을 가지고 있는지 요리의 기본 개념, 재료, 조리 방식, 맛의 특징, 식문화, 플레이팅 등을 중심으로 비교해본다. 요리의 기본 개념과 접근 방식의 차이 한국 요리는 ‘조화와 풍성함, … 더 읽기

최근 건강 트렌드와 다이어트 식단, 그리고 인도 전통의 아유르베다 식습관이 알려지면서 ‘기버터 효능’이 국내에서도 큰 주목을 받고 있다. 기버터는 단순한 버터가 아니다. 우유에서 추출한 버터를 한참 더 끓여 수분과 단백질, 유당을 모두 제거해 고소하고 맑은 황금색 오일만 남긴 것이다. 이 제조 방식 덕분에 기버터 효능은 기존 버터와 확연히 다르다 기버터란 무엇인가? 기버터(ghee)는 인도·동남아 등지에서 수천 … 더 읽기

커피를 좋아한다면 한 번쯤 가성비 아프리카 커피라는 말을 들어봤을 거다. 개인적으로도 원두를 구입 할 때 아프리카 원두를 주로 주문하는 편이다.  전 세계 커피 애호가들 사이에서 아프리카 커피는 화려한 향, 산뜻한 신맛, 복합적인 맛으로 유명하다. 하지만 아프리카 커피라고 다 같은 맛이 아니라 나라별로 각기 다른 매력이 숨어 있다. 오늘은 에티오피아, 케냐, 탄자니아, 르완다 등 대표적인 아프리카 … 더 읽기