요리과학

멍게라고 하면 대부분 봄에 먹는 해산물 정도로만 알고 있는 경우가 많다. 바닷가 횟집에서 노란 살과 강한 바다 향을 가진 멍게 한 점을 먹으면 “역시 봄멍게가 제철이구나” 하는 느낌이 들기 때문이다. 그런데 실제로 들여다보면 멍게는 한 가지 종류가 아니다. 우리가 흔히 먹는 붉은 멍게, 껍질이 단단한 돌멍게, 향이 부드러운 비단멍게 등 종류가 나뉘고, 각자 제철도 조금씩 … 더 읽기

물회와 회덮밥 둘 다 회에 채소와 양념을 더해 먹는다는 점에서 비슷해 보이지만, 양념을 보면 실제로는 완전히 다른 음식이다. 둘의 차이를 만드는 핵심은 바로 양념과 국물이다. 물회 vs 회덮밥 양념 차이를 정확히 알면, 오늘 내가 무엇을 먹고 싶은지 고르기가 훨씬 쉬워진다. 물회의 기본 구조와 양념 🍲 물회는 말 그대로 국물이 있는 회 요리이다. 얇게 썬 회에 … 더 읽기

중국요리를 좋아하는 사람이라면 동파육과 오향장육을 최소 한 번은 들어봤을 것이다. 두 요리는 비슷한 돼지고기 요리처럼 보이지만, 조리법부터 맛의 방향성까지 완전히 다르다. 특히 이 두 요리는 연태고량주와 함께 먹으면 궁합이 놀라울 정도로 잘 맞는다. 왜 이런 조합이 생기는지 이해하려면 각 요리의 구조와 풍미를 먼저 살펴볼 필요가 있다. 동파육은 ‘진하게 졸인 찜 요리’, 오향장육은 ‘삶아 눌러 만든 … 더 읽기

참돔은 색감도 아름답고 맛도 좋아서 회 메뉴에서 빠지지 않는 인기 어종이다. 하지만 참돔 제철에 상관없이 언제 먹어도 항상 같은 맛을 내는 생선은 아니다. 특히 참돔은 맛의 핵심이 지방보다는 탄탄한 식감에 있기 때문에, 제철과 수온을 고려하지 않으면 생각보다 밍밍하고 힘이 없는 살로 느껴지기 쉽다. 결국 참돔은 제철에, 그것도 쌀쌀한 계절에 맞춰 먹을 때 가장 매력이 살아나는 … 더 읽기

노량진 수산시장이나 각종 수산물 경매 정보를 찾아보면 킹크랩 시세를 알고 싶어도 쉽게 찾지 못하는 경우가 많다. 많은 사람들이 ‘킹크랩 시세’로 검색해도 나오지 않아 의아해하곤 하는데, 사실 킹크랩은 노량진 시스템에서 ‘킹크랩’이라는 이름으로 등록되어 있지 않다. 노량진 경매장과 도매 시세표에서는 킹크랩을 ‘왕게’라는 이름으로 표기한다. 이 사실을 모르면 가격을 찾아도 정보가 보이지 않아 혼란스러울 수 있다. 킹크랩은 왜 … 더 읽기

중국요리는 맛은 익숙하지만 이름은 낯선 경우가 많다. 어향동고, 경장육사, 어향가지처럼 한자 조합으로 이루어진 이름은 처음 보면 복잡해 보이지만, 사실 중국요리의 이름은 일정한 규칙으로 만들어진다. 이름만 봐도 어떤 맛인지, 어떤 소스인지 알 수 있도록 구성된 은근히 체계적인 방식이다. 중국요리를 이해하고 싶다면 소스 이름과 재료 이름을 구분하는 것이 가장 중요하다. 중국요리 이름 구조는 소스 + 재료 중국요리의 … 더 읽기

마라탕의 재료는 다양하지만 그중에서도 많은 사람이 헷갈리는 두 가지가 있다. 바로 건두부, 푸주이다. 이름도 비슷하고 모양도 비슷해 보이지만, 실제로는 식감과 원재료, 조리 용도가 모두 다르다. 마라탕을 제대로 즐기고 싶다면 이 세 가지 차이를 확실히 알아두는 것이 좋다. 건두부란 무엇인가 건두부는 두유를 응고한 뒤 물기를 최대한 제거해 단단하게 만든 두부 시트이다. 일반 두부보다 훨씬 밀도가 높고 … 더 읽기

유튜브를 비롯한 커피 관련 커뮤니티에서 킨그라인더 K6에 대한 후기를 자주 볼 수 있다. 비교적 합리적인 가격에, 외부 조절 방식과 48mm 스테인리스 버, 드릴 연결 가능 등의 장점이 강조되면서 입문자부터 중급자 사이에서 많은 관심을 받고 있는 모델이다. 나 역시 한때 이 그라인더를 장바구니에 넣어두고 구입을 고민했지만, 좀 더 자세히 찾아보니 몇 가지 단점과 대체 가능한 제품들도 … 더 읽기

삼치회는 가을과 초겨울에 가장 맛이 오르는 대표적인 제철회이다. 특히 10월 전후가 삼치의 지방이 가장 풍부해지는 시기로, 입안에서 녹아내리는 고소함 때문에 이 시기만 기다리는 사람도 많다. 생선 비린내가 강할 것 같다는 이미지와 달리, 제철 삼치회는 오히려 향이 깨끗하고 감칠맛이 뛰어나다. 삼치란 어떤 생선인가 🐟 삼치는 따뜻한 바다에서 서식하며 한국에서는 주로 남해·동해에서 잡힌다. 회로 먹는 생선 중 … 더 읽기

최근 인터넷에서는 🍣 생선회 맛을 등급표로 나누고, A급/B급/C급처럼 회 순위를 정하는 콘텐츠들이 자주 보인다. 흥미나 재미 요소로만 소비한다면 괜찮지만, 이를 마치 보편적 기준인 것처럼 주장하는 것은 문제가 있다. 회의 맛은 분명 좋고 나쁨이 존재하는 음식이지만, 동시에 완전히 개인 취향에 따라 달라지는 음식이다. 따라서 회 맛 순위는 볼 수는 있어도 절대적 기준이 될 수 없다. 🎯 … 더 읽기