요즘 물가가 많이 올라서 코스트코 연어 필렛을 구입해 먹는 사람들이 많이 있어 코스트코 연어 손질하는 요령을 알려드립니다.
연어 한마리를 구입하는 것보다는 비싸지만 코스트코 연어는 가정에서 소비 하기 좋은 필렛 형태 이기 때문에 코스트코 연어 손질하는 요령만 알아두면 연어회를 맘껏 즐길 수가 있다.
잘못된 코스트코 연어 손질 정보
하지만 일반인들이 코스트코 연어 손질하는 글을 많이 올리다 보니 블로그 등에 좋지 않은 정보도 많이 있는 경우가 있다
이 글에서는 코스트코 연어 손질하는 법을 일반 업장에서 하는 방식을 자세히 설명해 드리겠습니다.
코스트코 연어 고르기
연어를 손질하기 전, 좋은 연어를 고르는 것이 가장 중요한데 코스트코에서 연어를 고를 때부터 몇 가지 점을 주의하면 더 좋은 연어를 고를 수 있다.
뱃살이 흐리멍텅한 색이면 피하자
연어 필렛에서 뱃살을 보고 신선도를 확인 하는 방법인데 뱃살은 주황색 살과 기름진 흰 부분이 보이는 살인데 흐리멍텅해 보이는 것은 구입하지 말고 선명하게 보이는 신선한 연어를 고르는 것이 좋다.
또한 전체적으로 봤을 때 살이 벌어져 있지 않은 것을 오로시를 대충해서 중간 중간에 살이 막 벌어져 있는 것도 있으니 그런 것은 거르도록 한다.
코스트코 연어 손질하기
연어를 구입해왔다면 이제 손질 전에 알아둬야 할 사항을 기억해두는 것이 좋은데 최대한 낮은 온도를 유지해 주는 것이다.
- 아이스팩을 준비해서 구입하고 집에 가지고 와서도 냉장고에 보관해둔다.
- 손질 중에는 집에 더우면 에어컨을 틀어서 낮은 온도에서 연어를 다뤄주는 것이 좋다.
- 집의 온도가 너무 높으면 연어의 신선도가 빨리 떨어지기 때문이다.
- 수분 제거용으로 키친타월보다 크고 좀 더 질긴 해동지를 구입해서 사용하는 것이 좋다.
연어 자르기
필렛 통채로 소금을 뿌리면 좋으나 껍질도 벗겨져 있는 다루기 쉽지 않은 상태이기도 하고 가정의 냉장고 빈 공간이 부족하면 꼬리 쪽을 잘라서 사용해도 된다.
코스트코 연어 소금 뿌리기
연어는 활어 상태로 들어오는 고기가 아니고 부드럽고 살 자체에 수분이 있는 상태이다.
소금은 연어 수분 제거 용도
그래서 소금을 뿌려서 연어의 수분을 잡아주는 것이 좋은데 소금을 충분이 뿌려서 소금이 연어의 수분을 흡수하게 해준다.
소금을 뿌린 연어는 밀폐 용기나 쟁반에 담아 재빠르게 냉장고에 넣어서 연어의 온도를 찬 상태로 유지 시켜 준다.
소금 씻어내기
찬물에 빠르게 씻어주기
30분 정도(얇은 꼬리 쪽은 15분 정도) 지난 후에 연어를 찬물에 재빠르게 소금을 씻어준다.
여름철에는 얼음을 넣고 물의 온도를 최대한 낮춰준다. 소금을 씻어낼 때는 연어 살이 벌어지지 않도록 두 손을 이용해서 잘 씻어 준다.
즉시 수분 제거하기
소금을 씻어낸 후에는 연어가 물을 먹지 않도록 재빠르게 해동지를 이용해서 수분을 제거해준다.
한 장 가지고는 안되니 해동지가 수분을 흡수하면 다른 해동지를 가지고 다시 수분을 제거해준다.
해동지는 아래에서 위로
붙어있는 해동지는 꼬리 쪽에서 머리 쪽 방향으로 떼어내 줘야 연어 살이 일어나지 않는다.
코스트코 연어 다시마로 감싸기
다시마로 감싸는 과정은 꼭 필요한 과정은 아닌데 다시마를 감싸주면 연어가 다시마의 감칠맛 성분을 흡수해서 맛이 더 좋아진다는 논리이다.
다시마 청주로 부드럽게 만들기
건다시마는 딱딱하기 때문에 청주를 뿌려 깨끗한 행주로 살짝 닦아주고 다시 청주를 충분히 뿌려서 부드럽게 만들어 놓는다.
다시마를 감싸고 랩으로 감싸 놓거나 밀폐 용기에 담아서 냉장고에 다시 넣어둔다.
시간은 개인 취향에 따라서
감싸는 시간은 개인마다 차이가 있는데 몇 시간을 감싸두는 사람도 있고 짧은 30분에서 1시간 정도만 감싸 놓을 수도 있다.
자세히 설명하다 보니 글이 길어졌는데 소분하고 보관하는 요령은 다음 글에서 확인해보세요